扬州老鹅

　　在扬州，估计很少有人说自己不喜欢吃老鹅的，扬州人的老鹅其实就是盐水鹅。

　　每次去都要排很长的队，有时候去晚了还买不到，通常都是来个半只，有时觉得不过瘾，再带上一个鹅头或是一副肫肝。老板会麻利地将老鹅剁成块，码进袋子，倒进特制的乳汤，再熟练地扣上红绳。从老板手里接过老鹅，美滋滋地拎着，一路走，一路晃。

　　葛红兵在他的《鹅黄色的扬州》中写到：你不理解盐水鹅在扬州人心目中的地位，一锅鹅汤能用一百年，扬州人崇尚一百年的老鹅汤烧出来的盐水鹅，每每傍晚回家的时候，会专门去那里买上半斤，为什么呢？这个答案你要去扬州白这样的烧酒中去找，去扬州评话当中去找，到烧卖、干丝当中去找，扬州白只有和盐水鹅搭配才能出味道，烫干丝也只有边上放着一盘盐水鹅，它的成色才真实。

　　用了上百年的老汤老卤烧制，这大概也是扬州人为什么把盐水鹅叫做老鹅的原因吧，当然用来烧制的鹅，也要是达到一定年龄的。老鹅，名字叫“老”吃起来却一点都不老，很嫩。细嫩的肉质是老鹅的一大特色，外表油亮、香气扑鼻，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，口味特别好，松、鲜、嫩、香，不愧是百年卤味，越嚼越有味道。

　　炎炎的夏日，傍晚时分，坐在风口处，吃上一口老鹅肉，呷一口酒，那日子过得“老”舒服了。（30H7）