中国传统造酒术申报世界非物质文化遗产

　　本报讯 记者孔晓宁报道：传承千年的“国之瑰宝”中国蒸馏酒酿造技艺，开始申报联合国非物质文化遗产代表作名录。

　　日前在京举行的中国蒸馏酒酿造技艺申遗专家论证会上，罗哲文、刘魁立等有关专家认为，当今，中国蒸馏酒酿造技艺受到全球化、工业化冲击而面临危机，申报世界非物质文化遗产因此为题中应有之义。

　　专家们认为，拥有几千年历史的中国酿造传统技艺，在许多方面有别于世界其他地区酿酒技艺。例如采用泥窖发酵酿酒，即为中国人的发明。始于秦汉的四川泸州老窖，迄今拥有100084口窖池，其中百年以上老窖池多达1619口。在泸州，有50年窖龄的窖池才能称为老窖，酿酒窖池使用的时间逾长，其微生物环境愈出色，出酒品质愈高。而百年以上窖龄的窖池，一旦空置三五个月，便只能废弃。因此，拥有400多年历史的“1573国宝窖池群”，不仅被吉尼斯组织确定为世界最古老的酒窖，还破天荒地同时获得国家级物质文化遗产与非物质文化遗产两项殊荣。此外，一些经验性的特殊技艺，如酿酒技师在撒曲、摊晾操作中采用手摸脚踢；在品尝勾兑时眼观、鼻闻、口尝；判断酒度还靠手捻酒液、眼观酒花等等，仍然不可取代，将会继续使用。

　　“自古文人爱美酒，酒中自有诗千首”。古往今来，酒还与文学艺术结下不解之缘。而在各民族民俗活动中，无不飘散着美酒的芬芳。因此，酒和它的酿造技艺已是民俗、民风无可替代的要素，也有着特殊的保护意义。

　　此次申遗，是以泸州老窖酒、茅台酒、汾酒所代表的传统酿制技艺联袂申报。这3家企业及其产品，不仅分别是酱香、浓香与清香这3种中国蒸馏酒主要香型的代表作，而且代表了中国白酒酿造的最高水平。