日本女厨师将酱汤送上太空 精心秘制特供宇航员

　　日女厨师，把酱汤送上太空

　　本报记者 阎旭亮

　　星泽幸子很注重仪表。与《世界新闻报》记者见面时，她身着粉色的开襟上衣，黑色长裙，脸上化着淡妆。很难相信，她今年已经56岁了。采访前一日，作为日本札幌在中国推介旅游产品的形象代表之一，星泽女士为来自中国商务部、北京市政府等机构和企业的相关人士展示了北海道料理的制作过程。

　　土鸡变出北京烤鸭

　　星泽有3个孩子，如今都已长大成人。她说她可以保证一年中家人能吃到不重样的菜肴。也许是厨艺太好的缘故，几个孩子从不挑食。但有意思的是，她的孩子特别喜欢吃北京烤鸭，小时候没少为此哭闹。

　　在北海道，鸭子并不容易买到，星泽为此还苦恼了一阵。有一天，她在市场上看到土鸡，便计上心来，买回家试着烤制，拿给孩子说是“北京烤鸭”，由于色香味都惟妙惟肖，结果还真解了孩子们的馋。

　　这个秘密直到孩子们长大后才渐渐知晓，但童年中在家吃“北京烤鸭”的记忆，却仍旧甜美如初。如今，星泽偶尔还会故技重演，打电话叫孩子们回家吃“北京烤鸭”。

　　星泽童年时赶上日本二战投降后的经济萧条，但由于父母的关爱，以及北海道相对充裕的食品供应，星泽并没有关于饥饿的记忆，“只是小时候没什么零食吃”。5岁时，还不及锅台高的星泽有了第一次下厨掌勺的经历。

　　那时，父母农忙，作为家中的长女，理当承担起照顾3个弟妹的重任。饭点已过，父母迟迟不归，她环顾厨房，只剩下一个南瓜。清洗、切块、烧水，一番忙乱下来，居然也做出了一道“水煮南瓜”，堵住了婴儿弟妹们哭闹的小嘴。

　　不过，这次成功的“厨艺处女秀”还不足以决定星泽的未来之路。上小学时，她的梦想仍旧是长大后当宇航员。中学二年级，在一次家政课上，老师教大家搅拌鸡蛋的技巧。平时常在家帮厨的她，用娴熟的技巧把鸡蛋打出了许多气泡，老师当时就对她赞不绝口，“狠狠地”表扬了她一番。从此，星泽发现了自己在制作美食上的天赋，并开始有意识地观察和学习。

　　“酱汤上太空第一人”

　　虽然没有当成宇航员，但星泽最终通过在厨艺上的成就，把自己与国际空间站联系了起来。从2000年起，她配制的酱汤成为日本宇航员若田光一的特供太空食品，并随后跟若田进入国际空间站。

　　不过，由于宇航员食品必须得到美国航空航天局等机构的认证，若田带去的酱汤还没有机会与其他宇航员分享。尽管如此，日本人还是给予星泽以“酱汤上太空第一人”的荣誉。日本太空机构还专门以她的名字命名了一颗小行星。

　　在大学里，星泽学习营养学。营养学是科学，而制作美食更接近于艺术。前者是完全理性、可以精确描述的，而后者则是色香味的混合感性认识，难以形容。但在星泽的眼里，两者之间并没有明显的界限。

　　“我始终这么和人说：如果你闻着某种食物很香，吃到嘴里是美味的，那它对你的健康一定是有好处的，或者说，它一定富于你身体需要的营养。”

　　做菜要理解 “食物的心情”

　　20岁学习生活结束，星泽跑到札幌一家料理学校工作，给大厨教员打下手，开始了类似于学徒的生活。她认为，学徒是最重要的职业阶段。很多工作看似枯燥，没有技术含量，但其实恰是一种观察能力的训练。

　　“如今的食品工业太发达了，餐馆在购买食品原料时，往往选择半成品，萝卜削皮不带泥，鱼都剖成块。但是，这反而对学习烹饪的年轻人很不利。他们很少对食材进行清洗和初步处理，而这些过程，其实正是逐步了解熟悉各种食材的‘性格’的机会。”

　　在与记者交谈中，星泽经常拟人化地讲述食品。她说，要想做出一道美食，最重要的就是要理解食物原料的“心情”。“比如一条鱼，我必须知道它处于一个什么样的状态，它是否已经准备好发出应有的气味，它是否能够绽放出应有的颜色。”也正因这种“第六感”，她在农贸市场转悠的时候，总是能先人一步，找到极品货色。

　　星泽说：“祖先已经传授给我们非常丰富的关于食品的经验，有些知识就流淌在我们的血液里。也许在烹调时，我们的大脑就像一台运算速度很快的计算机，可以处理非常复杂的关于食品的信息。你可以说这是一种科学。不过，我更愿意把它归功于感性的心。”

　　光顾讲笑话把菜烧糊

　　1976年，星泽受札幌一家电视台的邀请，在节目中为观众传授制作美食的各种技巧。在这个名为《太太每天教你一道菜》的节目中，星泽要在5分钟的现场直播中，将一道菜从原料处理到最后出锅完全展示出来。电视节目需要娱乐性，星泽一边做菜，还要一边尽可能地说些闲话，比如“这道菜以前我奶奶给我做过”。更多时候，她要提前准备些笑话，以填补诸如焖制的闲空。

　　有一次，在制作铁板烧章鱼丸的时候，她讲笑话过于投入，居然忘了放主料进去。几分钟后，铁板冒出怪异的烟，打开一看，只有烧糊的青菜。由于节目是直播，星泽只能向观众道歉，但那期节目反响却出人意料的好，因为大家看到她也会忙中出错，更觉得亲切真实。

　　20多年来，星泽的节目从未中断，她也以此保持着一项“电视直播秀”的吉尼斯世界纪录。每天傍晚，北海道那些不知道晚上该吃什么的电视观众，都会准点打开电视，看星泽又有什么新花样供他们选择。看完电视，很多人便会提着菜篮子出去购买原料，回家“依样画葫芦”。节目的影响如此巨大，以至于有时她在节目中用什么原料，菜市场上的这种原料就会紧缺。

　　在服务大家的同时，星泽通过节目也实现了很多个人愿望，比如，她可以邀请一些喜欢的明星参加节目。一些其他电视台也会邀请她做节目，比如在亚洲多国落地的亚洲美食频道，她也借机到很多国家旅游。

　　链链/LINK 出了十几本菜谱

　　星泽的事业远不止电视台这摊儿。她说，现在的日本年轻人大多不愿意做饭，因此她委托一些工厂，将她亲自选购的食材，进行加工或半加工。与快速食品不同，这些产品不含人工添加剂。“有了这些产品，年轻人可以很快吃到自己的饭菜。更重要的是，这可以使他们对下厨产生兴趣。”

　　这些以她的名字命名、配有她卡通形象的产品，在她的个人网站上也有出售。此外，她还开了一个料理班，按季招生。有时，她又以料理研究家的身份，在一些活动上发表演讲。如今，她已经周游了欧美十几个国家。

　　对于星泽来说，烹饪是一件永不会厌烦的事情。不管走到哪里，她都会尽可能地品尝美味，研究它们的制作方法，回去后用北海道的原料进行模仿。也正因为如此，她的菜谱永不枯竭。迄今为止，她已经出版了十几本菜谱书籍。

　　交谈中，星泽拿出一本《星泽幸子的大地》的菜谱。记者问她为何如此命名，她不好意思地笑答：“以前没有来过中国，觉得北海道很大，就用了‘大地’这两个字。不过，北海道虽小，却是世界上最漂亮的地方。”

　　交谈中，星泽每提及故土北海道，都表现出极大的喜悦和自豪，不惜连用“最如何如何”来形容。在谈到北海道大米时，她说这是“世界上最好吃的大米”，并强调“我只吃北海道大米”。问她何以作出如此判断，她便拿出纸笔，写下“身土不二”几个字。

　　在星泽的表述里，“身土不二”的意思，非常接近于“一方水土养一方人”。说完这番话，她转头扎进北海道食品在中国的一个推介会，认真考察起中国这个巨大而诱人的市场。(阎旭亮)