醋溜莲藕丸子（我的拿手菜）(图)

　　藕又名莲藕、莲菜，为莲的地下茎。藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。藕富含淀粉、矿物质和维生素C。藕中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及鞣酸、天门冬酰胺等营养成分。

　　挑选藕的窍门：首先要看外形以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

　　下面我就把这道菜的做法告诉大家：

　　主料：藕、油菜、肉馅。辅料：鸡蛋一个、醋、糖、盐、鸡精、香油、五香粉、淀粉。

　　首先把莲藕去皮后洗干净，切成薄片放入蒸锅中，用火蒸15分钟，然后取出剁碎备用。再把肉馅放入盆中依次加入鸡蛋、五香粉、鸡精、胡椒粉、盐，搅拌均匀后，放入已经剁好的莲藕中充分拌匀。在油菜底部打一个十字花刀，锅中放水，水开之前放入一点食用盐，再把油菜放入焯一下（放盐是为了保持菜的颜色和菜能够入味）。

　　在炒菜锅中放2勺油，油温在六成热的时候，把团成的丸子放入锅中炸，火不要太大，保持中火就行，丸子炸成金黄色即可。然后再把预先焯好的油菜围着盘子边摆上一圈，炸好的丸子即可放在中间。重新坐锅放少许油，放入葱、姜，爆香后，再放入3勺醋、2勺糖、少许酱油、盐，勾芡汁；出锅前再放入一点香油，浇在菜上面。

　　醋溜莲藕丸子特点是：外酥里嫩、甜酸适口、黄绿相间，口味属于甜酸口，适合年轻人和儿童食用。如果老年人吃还可以做成红烧的，这道菜的颜色比较鲜亮，操作简单，而且莲藕在这个季节吃，对人身体也有好处。