据西班牙《欧华报》报道，在西班牙华人经营的餐馆中，以传统中餐为主的已经越来越少了。仅有的一些基本都是规模较小，档次较低的。而那些生意红火，装修豪华，厅堂宽阔的华人餐馆几乎都是以经营亚洲餐为主的。不仅如此，许多将要开业的大型华人餐馆现在也都瞄准了亚洲餐。
可见，这个华人餐饮业中的新秀，目前仍处于蓬勃发展的阶段。
与亚洲餐的兴旺相比，传统的中餐在西班牙的现状可以说是江河日下。这个曾经养育了老一代华人，并且为大家在西班牙发展打下坚实根基的老行当，似乎正在被后起之秀——亚洲餐所取代。现在，两者一个好比是耄耋老人，一个是后生可畏。在相互的竞争中，老气横秋的传统中餐已被新手远远的落在后头。
中餐日益萎缩 与其他国家的华侨华人一样，传统的中餐是老一辈旅西华人赖以立足和生存的主要支柱。我们所以能有今天的成就，中餐功不可没。不说别的，就拿那些华人大型进出口批发仓库来说，大部分实力不俗的老板几乎都是从中餐馆开始起步的。
虽然中餐为我们打下了现在的江山，但随着时间的推移，盛极一时的中国美味却慢慢走开了下坡路。这一点不仅仅表现在中餐馆数量的减少上。现在，无论是在从业人员的数量和顾客的构成上，还是在人们的意识中，传统中餐都已经处于一种过时或维持的阶段。
就拿马德里的中餐馆来说，现在的状况可以说是在苦苦支撑。仅有的一些，基本都是分布在街区里的小型餐馆，靠午休时吸引西班牙的上班族，或在节假日里服务于那些外出就餐的当地居民。在其它时间里，几乎都是顾客稀疏。这些小餐馆的现状用惨淡经营来形容，是不为过的。而那些较大一些的中餐馆，其客人大多是以中国人为主，饭菜的质量和花色品种也比小餐馆多许多。在这些屈指可数的大型传统中餐馆中，生意较好的也只有一两家。
实际上，具备一定规模的中餐馆以中国客人为主，是一种怪现象。传统的中餐虽然可以说是博大精深，花色繁多，但对于国人来说，基本都是很熟悉的。华人到国外的中餐馆就餐无非是为了寻找习惯的口味，舒缓乡愁。而对于当地西班牙人来说，传统中餐则是陌生和充满神秘色彩的，是真正的，完全的博大精深。所以，他们本应当成为食客中济济一堂，流连忘返的主角。可现在，主角和配角在这里完全颠倒了。
以前由于中餐的兴盛，中餐业的大厨，二厨是招工中的主角。许多人来西后，都以能熬上中餐馆的大厨为荣。同时，做上了大厨，也会带来超过普通打工者的丰厚待遇和福利。而如今，在华人餐馆的招工需求和用工意识中，会做亚洲餐的大厨和二厨的价值要远比中餐的高许多。由此，他们在劳动力市场上，也开始变得炙手可热。面对中餐在过去的鼎盛和为华人所做出的功绩，再回过头，看看其今天的衰落，人们不仅问道：“中餐真是廉颇老矣？”
亚洲餐后来居上 华人涉足西班牙亚洲餐的历史可以追溯到五六年前。从一开始单一日本餐和中餐的竞争，发展到今天包含中餐、日本餐、泰餐、越南餐等成分的亚洲餐独霸群雄，一支独秀的局面。
与传统中餐馆大多退居二线，在居民区里展开便民服务所不同，现在的亚洲餐馆不但占据了商业中心和繁华路段这样的寸土寸金之地，而且还登堂入室，进入到许多以前由法餐，意餐独霸天下的高档宾馆和商务会所等地，成为了名副其实的高级餐。
不仅亚洲餐的地位比前辈高出许多，而且其对顾客，特别是当地西班牙顾客的吸引力，也可以说是让传统中餐望尘莫及。一些上规模和档次的亚洲餐馆几乎每天都是“人满为患”，特别是那些有一定名望的餐馆，甚至都要提前预定。
最值得一提的是，到亚洲餐馆吃饭，目前在西班牙这里，对于年轻白领和中产阶级来说，似乎成了一种流行或是时髦。这些人吃饭的时候往往是打扮得光鲜艳丽，或亲朋小聚，或宴请宾客。
另外，一提到中餐馆，在大家的脑海里出现的基本都是朱红的门脸，低悬的红灯。进得门来也大多是紫檀的屏风和暗色调的博古架。实际上，那些退居街区，在楼群中孤踯一隅的传统中餐馆，给人的印象确实是老气横秋，万马齐喑。而那些亚洲餐馆，则基本都是大手笔，豪华而独到的装修，不但使人耳目一新，而且其营造出来的气势和氛围，也令传统的中餐馆相形见绌。
据了解，目前西班牙华人经营的亚洲餐馆的数量和规模已经远远超过了传统的中餐馆。并且这种差距仍在持续加大。生机勃勃的亚洲餐似乎正以强劲的发展态势，取代传统中餐过去的地位。
一盛一衰的背后 亚洲餐和传统中餐盛与衰的背后，存在着多种原因。
首先在品种上,一直以来，西班牙传统中餐的种类始终是春卷、古老肉、柠檬鸡等老样子，缺乏品种的创新。由于几乎所有的中餐馆在品种上始终坚持多年一贯制，毫无新意。以致现在西班牙当地人一提到中餐，都会认为就是那么几样。而新兴的亚洲餐在这方面则可以说是博采众长，汇各家之精华,由此也就拥有了无限的新意和吸引力。
其次，在从业人员上，西班牙中餐馆的厨师大部分可以说是“土生土长”，缺乏一定的技能和创新的能力，所以中餐只能沿着老几样，往复循环。而从中国引进厨师，又十分困难，所以传统中餐因此面临后继无人、四面楚歌的尴尬境地。而亚洲餐虽然也面临着同样人才缺乏的问题，但由于其是新兴的事物，一方面顾客们的口味要求程度低，另一方面因为亚洲餐的新兴，一些老板也愿意和舍得花钱请来专家。
另外，传统中餐由于从业者的相互杀价，几乎成了“低价”的代名词。为了抢生意，大家竞相杀价，价格下来了，质量如何能提升呢？如此，就形成了薄利的恶性循环，在这种循环中，中餐的地位和形象也只好无奈的退居二线。反观亚洲餐，菜肴的价格虽然要比中餐高出许多，但盈利空间大了，其在色香味等方面的质量也肯定有保证，而这些是塑造其高级餐形象的重要基础。
中餐的希望在哪里？ 中国拥有五千年的饮食文化，传统中餐的博大精深是毋庸置疑的。中餐走下坡路，最本质的原因是品种单一和烹饪手法落后。为此，我们中餐馆的厨师应多回国学习取经，利用国内的资源，提高自己，把中国真正的好菜，特色菜介绍到西班牙来。
另外，我们应当引入一些国内有特色的地方菜系，努力做到专业化。近一两年，我们旅西华人中陆续出现了一些有国内地方特色的中餐馆，如粤菜馆，川菜馆等等，这些特色菜系不但丰富了西班牙中餐的种类，也为餐馆老板带来了良好的经济效益。
现在，虽然传统中餐与亚洲餐相比，似乎已经成为昨日黄花，在走下坡路，但只要我们找出问题的症结所在，努力改正，就一定能够使传统中餐和亚洲餐一起，擎起旅西华人餐饮业的一片蓝天。(凌锋)
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