本报讯(记者陈红梅)客人点菜后，5分钟内上第一道冷菜，20分钟内出第一道热菜；每道菜上桌，服务员要报菜名；中餐每桌要配备公筷、公勺；服务员不得在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽……昨天，本市第一个餐饮服务质量标准——《簋街地区餐饮服务质量标准》出台，簋街97家餐馆开始遵循统一的服务标准，为广大食客提供更规范、更优质的服务。
京城餐饮服务过去一直没有统一的标准。一些大型、相对规范的酒店、餐馆执行的是行业内认可的“潜在”标准，多数企业的服务是“跟着感觉走”。
“无客人催菜，无客人投诉，就认为是没大碍。”从事多年餐饮服务的老板如是说。
“打造最具知名度和影响力的特色餐饮街，提升整体品牌和形象，必须实施标准化服务。”簋街餐饮服务协会负责人介绍。翻开这份“餐饮服务质量标准”，发现其中的规定十分细致，从如何迎送客人、茶水酒水服务、帮客人点菜上菜等细节，到企业经营、食品采购及储存、菜品制作、餐馆制度建设等，都有明确的规范。
订餐电话，应在铃响三声内接听；茶水倒入茶盅应八成满；客人如果没点冷菜，15分钟内出第一道热菜；炖品上桌，揭盖时要把盖子翻转移开，避免汤水滴落在客人身上；客人结账后如未离开餐厅，应继续为客人添加茶水、更换烟缸……这么多细致的规定，餐馆方面是否愿意接受？花家怡园四合院店负责人说，簋街的整体形象提升了，必然会带着各家各店多挣钱，哪个老板不乐呢？！RJ058
本报特约摄影张传东RJ135
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