心系兰州拉面

　　兰州拉面首创于马保友，相传至今已有400多年的历史。当今，很少有种饮食像兰州拉面这样既简单又复杂，遍布全国城乡。

　　吃过兰州拉面或见过其制作过程的，对那不经意能吓人一跳的啪啪啪摔面声，一定印象深刻。就我而言，每到一家拉面馆，如果听不到那种标志性的啪啪声，心里就犯嘀咕：这家是否正宗？

　　我最初吃上拉面是在兰州。上了4年大学，吃了4年的拉面。学校8个食堂，每家都有拉面。看大师傅拉面条，简直是一种艺术的享受。一个面团，在他手里，一滚，一揉，一扯，一捏，一拉，一会儿的工夫，就做成了数百根细匀的面。看他左右开弓，上下翻飞，若魔术师在神奇地变幻魔术。此情此景，真是充满了灵动的艺术感。

　　近年出差时，每每看到一家拉面馆门前那长方形木牌子或者随风飘摆的蓝色布旗上“兰州拉面”4个字，心底都会油然而生一种亲切之感，让身在异乡的我感受到一丝陌生之中的熟悉。匆匆来去中拉面又成了解决肚子问题的绝好选择。一来已经习惯于那种味道，二来和其他饭食相比算是比较便宜的，三来能唤起我青春岁月的回忆，心里有种熨帖的感觉。

　　记忆中最香的兰州拉面是在兰州一家老字号的拉面馆吃的。拉面的师傅把一块面放到手里，似漫不经心一拉一拽一抖，如此往复，仔细一看，手腕不停地变换姿势，功夫招招到位。拉出的面可粗可细可圆可扁，还有似荞麦粒状称“三棱子”的，如筷子状叫“二柱子”的。尤其是那种宽的拉面，中间厚边上薄，外缘如花边一样卷曲，漂亮得真像是时装裙的边饰。我真的看呆了，也真正开了眼界。香气随着服务生袅袅婷婷飘过来，大海碗里的拉面蜷缩在碗中，仔细一看，真是一清二白三红四绿。“一清”指面汤看起来清，有水的透明特质；“二白”指拉出来的面白而且筋道；“三红”指拉面上所放的特色辣子油要红，是那种能够放射亮光的红；“四绿”指撒在拉面上面的蒜苗和香菜要绿，看起来有生气，有春天的田野的感觉。吃到嘴里果然不同凡响，喝一口汤，鲜香浓郁，还特别爽口；拉面筋筋道道，透着一股股麦香；牛肉块入口即化，又有香菜去腻，食后回味，觉得口清神爽。那香味是沁人心脾，永留在记忆中的那种。

　　这时我真羡慕兰州人，天天能吃到这么好的拉面。