晋式月饼制作技艺入选“国家级非物质文化遗产保护…

　　时间：2008-08-01 04:25来源：山西新闻网 山西日报　进入论坛　手机读报

　　本报讯（记者李永平）记者从太原市委宣传部7月30日举行的新闻发布会上获悉，继汾酒、老陈醋酿造工艺之后，在民间流传300多年的双合成郭杜林晋式月饼制作技艺，于日前正式入选“国家级非物质文化遗产保护项目”，由此结束了晋式月饼不受国家非物质文化遗产保护的历史。

　　在本次由国务院公布的国家级非物质文化遗产名录中，全国月饼行业有两项，一项是广东某食品公司的广式月饼制作技艺，另一项就是“双合成郭杜林晋式月饼制作技艺”，形成了南有“广式”，北有“晋式”的格局。

　　具有300多年历史的“郭杜林”月饼原是太原一家糕点铺的姓郭、杜、林三师徒一次因饮酒过度，使和好的饼面发酵，为免受东家责怪，三人急中生智，往发酵的面中掺和生面，并加碱、油、糖，却歪打正着地创造了口味别致的包馅饼。从此这种包馅饼成为了太原、晋中一带中秋佳品。后来人们为纪念这师徒三人，称之为“郭杜林”。

　　双合成在1838年创立后，在继承前人经验基础上，在配料、和面、馅料制作上又有所创新。博众家之所长，历经几代传承，最终形成目前郭杜林制作技艺。在某种程度上，其代表了山西在面食方面焙烤所传承的悠久文化历史和丰富民俗内涵。目前，双合成已发展成为拥有80多家连锁店、销售额近亿元的山西焙烤行业龙头企业。

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