奥运运餐车偏离固定路线食品全部作废(组图)

▲已经分装好的蔬菜沙拉。本报记者董世彪摄

工作人员进奥运厨房前要戴好口罩。　本报记者董世彪摄

8月11日，墨西哥沙排女队员称赞奥运餐可口。 本报通讯员范红杰摄

　　探访奥运食品制作运输过程

　　运餐车偏离路线食品全部作废

　　奥运会期间，各国政要、奥运代表团成员、技术官员、志愿者、媒体和观众等人员齐聚北京。饮食是他们在北京生活中非常重要的一项，运动员吃到了什么样的奥运食品？为奥运大家庭成员提供的食品如何配置？昨天，记者探访了为奥运会提供饮食的奥运配餐公司。

　　■探访

　　水果清洗消毒须45分钟

　　北京空港配餐有限公司负责为工人体育场、工人体育馆、沙滩排球场、北京工业大学体育馆和公路自行车等5个奥运比赛场馆提供奥运餐饮服务，同时为鸟巢供应三明治。

昨天，记者来到该公司专门生产奥运餐品的百胜厨房。在这里，专供奥运场馆的每一棵蔬菜和每一个水果，都要经过45分钟的清洗消毒。

　　该公司奥运餐品生产部经理助理李剑介绍，在70℃以上和5℃以下，微生物存活的几率很小，因此检验人员随时通过测温计测试食物温度，一旦发现热食低于70℃，就要求重新加工制作。

　　每个奥运专用厨房都设有室温控制器，室温保持在18℃以下，而负责打冷（把加热后的东西封袋迅速冷却，使其温度降到0℃左右，抑制微生物繁殖）的厨房温度甚至只有5℃左右。“很多工作人员膝盖受不了，带着护膝。”李剑说。

　　三明治制作超时将作废

　　昨天下午3点多，奥运菜品所需的各种原料提前准备齐整，十余名厨师身穿白外套，头上戴着头罩，在操作间里做着准备工作。4点整，他们同时动工。据介绍，为保持食物新鲜，奥运菜品制作时间非常严格，如为奥运场馆制作的餐品每天下午4点准时开始制作。

　　百胜厨房制作的三明治供应鸟巢，出席开幕式的各国政要的菜谱上就有它们。这些三明治在每晚8点开始制作。“早一分钟都不行。”李剑说，三明治的制作要求尤为严格，从把面包、三文鱼、牛肉等从冰箱里拿出来到包装完毕，一个批次的三明治制作过程不能超过40分钟，一旦超时原材料就作废。

　　运动员菜品远离兴奋剂

　　运动员的菜单是厨师、营养师最为头疼的。李剑说，运动员的菜单和老百姓的菜单有很大不同，除了常规食品卫生安全的要求以及宗教习惯外，还要考虑运动项目的不同。比如有些项目的运动员需要大量碳水化合物，所以食物的蛋白质要充足但不能过多，脂肪要低，而有的项目运动员喜欢赛后吃些高脂肪高热量的食物。

　　此外，所有菜品原材料都要严格把关，绝对不含兴奋剂成分。

　　奥运菜品烤鸭最受欢迎

　　李剑介绍，奥运食谱原则上包括五类产品结构：菜品、主食、冷热饮、水果、点心，每个菜品都严格按照标准制作。西餐中主要的食物有沙拉、吉司、面包、汤、主菜（肉、海鲜、素菜、主食）、甜品、水果。中餐有全聚德的鸭子、中式水饺、各地方风味菜肴，溜、炒、烹、炸、炖样样俱全，包括烤鸭、烧鸡、炖排骨、泉水鸡、罗汉菜、八宝菜、口水鸡、各种煎饺、水饺、炒饭、炒面、虾饺、烧麦等。比较有中国特色的菜肴中，烤鸭最受欢迎。此外，为鸟巢供应的三明治也普遍得到好评。

　　一些观看比赛的贵宾也到奥运大家庭供餐点就餐，国际足联主席布拉特品尝奥运餐后认为味道很好。

　　■背后故事

　　奥运餐由“冷遇”到“热捧”

　　据介绍，奥运会刚开始时，配餐公司提供的奥运餐遭到了少部分运动员的“冷遇”。在沙排的前几场比赛，到了供餐时间，一些运动员并不吃奥运餐，而是从自己的包里掏出预先携带的食物吃。后来听到吃过奥运餐的运动员称赞“好吃、美味”，那些运动员也吃上了奥运餐，不光吃得特别多，每次还都吃得干干净净。“他们还问服务人员，什么时候再供应某某菜品。”邓先山说，这件事情让他们觉得非常有成就感，“酒香不怕巷子深”。

　　志愿者日拧40箱饮料瓶盖

　　根据奥组委规定，足球、拳击、篮球比赛场馆内提供的所有饮料都需要倒杯销售，酒精饮料则需要限量倒杯销售。售卖亭的志愿者们均需先拧开饮料瓶盖再倒杯卖给观众。

　　“一个人平均每天需拧40箱约七八百瓶饮料。”邓先山说，负责拧瓶盖的志愿者手都磨破了，但他们都是忍痛坚持，贴上创可贴继续投入到工作中。

　　■保障

　　运餐车全程受监控

　　空港配餐公司总经理邓先山介绍，餐品由制冷运输车运往场馆。出车前，检疫人员需对车辆进行安检与消毒；工作人员还需对车厢内的温度进行检测，车内温度在5℃以下方可装车；驻场民警完成签封工作，运输车才可以上路。同时，在整个运输过程中，车内温度须保持在5℃以下，以保持食物新鲜。

　　邓先山说，运送的车辆全部装有GPS全球卫星定位系统，按指定路线将食品运输到比赛场馆。经过拆除签封、验收等手续以后，奥运配餐就可以经过微波炉加热，送到每一位需要者手中。运输过程中安全人员会全程监控，一旦运输车偏离固定路线，车上的食品将全部作废。

　　本报记者陈荞

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