人们长期以来认为西班牙人烹饪技艺一般。现在，烹饪在西班牙正成为一门艺术，顶级厨师名望也越来越高。
吃“艺术” 在西班牙一些顶级餐厅，糖球经过烟熏橡木调味成为精巧新产品，一份烟草冰淇淋售价近200欧元（约合290美元）。
食客还能尝到意式羊尾饺子、灌汤丸子等新奇菜肴。
西班牙先锋派厨师制作的这些食物有趣、奇异且吸引人眼球，他们的烹饪技术可与法国厨师媲美。
德意志新闻社6日援引西班牙顶级厨师安多尼·路易斯·阿杜里斯的话报道，在这些餐厅，“我们的目的并不仅仅是让人吃饱”，而是想“创造一个特别时刻”。
在实验室般的厨房里，厨师和助手们正在不断研制新菜品。他们使用奇异原料和先进技术，力争让烹饪过程如外科手术般精确。
对先锋派厨师而言，制成的菜肴就是艺术品。菜肴不应仅仅吸引味觉，还应以香味、外表、质地和咀嚼时的声音吸引人的其他感官。
历史学家费利普·费尔南德斯·阿梅斯托说，西班牙的所谓后现代烹饪法反映出“人们如何希望把一切变为科学”。
成名人 西班牙现在最有名餐厅是位于布拉瓦海岸的埃尔布利餐厅。餐厅老板费兰·阿德里亚被誉为“世界最棒厨师”，餐厅今后6个月的座位已预定一空。
阿德里亚把餐厅描述为让人快乐的地方。餐厅主厨阿尔韦特·劳里奇说，一些客人用餐后激动得大哭，甚至跪倒在地。
西班牙艺术新闻记者阿莉西亚·穆里亚如此评价先锋派菜肴：“一餐美食带给食客的满足感堪比一部好电影，尽管两者不属于同一领域。”
西班牙有一些厨师像阿德里亚一样，一年中只有半年营业，另外半年关闭餐厅研制新菜肴。
在餐饮业名声大起后，顶级厨师经营起包括出版、零售、烹饪用具和餐饮连锁店在内的商业帝国。
遭质疑 受法国影响，西班牙自20世纪70年代开始烹饪革命，逐渐成为美食天堂。南加泰罗尼亚和巴斯克地区的精致小店最为出名。改革支持派称，高级烹饪术正影响传统烹饪方式，如同高级时装激发普通服装设计师灵感一样。
但高级烹饪术究竟是一门艺术还是“神化的平凡”，在西班牙尚存争论。
著名厨师桑蒂·圣玛丽亚讽刺地说，一些西班牙厨师制作菜肴古怪，“连他们自己都不敢吃”。
他在著作《纯粹烹饪法》中指出，顶级餐厅价格高昂，大多数民众望而却步。厨师抛弃西班牙传统烹饪法，转而追求一种商业化、无根基且全球通行的烹饪方式。
圣玛丽亚还批评同行虽然渴望使烹饪方法更科学，但制作过程中添加了不健康材料。（李沁芬）
(责任编辑：黄芳)
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