理智看待中国乳业：绝大部分乳制品仍值得信赖

　　9月13日下午六点，国务院新闻办邀请卫生部、国家质监总局和河北省政府官员一起，就三鹿“结石奶粉”事件召开了新闻发布会。会议向中外媒体介绍了中国政府对“三鹿奶粉事件”的调查结果和处理办法。此前，国家部委联合启动的对三鹿的调查已经进行了四天，并对这家企业实施了停产整顿。事件调查过程的公开、透明和迅速展开对受害家庭的全面救助，让国际社会充分感知了中国政府进行食品安全监管的力度和决心。但是中国乳制品的整体安全状况如何？牵动着全国消费者的心。

　　“牧场化”根治原奶造假

　　有关部门的联合调查表明，部分不法分子在原奶中添加“三聚氰胺”这种化工原料，通过提升牛奶蛋白含量指标来谋取非法利益的行为，是导致“结石奶粉”的原因。这一调查结果将消费者关注的焦点集中在了原奶生产方面。

　　一位资深乳业专家介绍，近年来，伴随着中国乳业的稳定发展，原奶的生产也经历了几个阶段的发展：

　　第一个阶段，就是一家一户一头牛，农民自己进行家庭饲养的阶段。在这个阶段，普遍的特点是“分散饲养、分散挤奶”，养殖规模小、科技含量偏低。

　　伴随着市场的快速发展，各大乳品企业迅速开始推广更科学的饲养方式，原奶生产也就进入了第二阶段。在这个阶段，农牧民都把自己的奶牛集中在企业建设的高水平的“奶牛小区”中进行科学专业的养殖，农民自己也成为了到“小区“上班的产业工人，由于饲养集中，各种科学挤奶、科学检测的仪器和手段也比较齐全，因此这种“小区”广受牧民和企业的欢迎。

　　近年来，伴随着中国乳业逐渐与国际乳业的接轨，原奶的生产也开始向更加现代化、规模化和集约化方向发展，各大企业开始在全国的奶牛优势区域建设千头奶牛以上的现代牧场。引进国际先进的奶牛养殖和牧场管理经验，借助高科技手段全方位提升奶源品质，伴随着这些牧场的建设，中国乳业的原奶生产就进入了第三阶段。

　　由于全程采用现代化、高科技手段进行集约化养殖，奶牛完全封闭在牧场中进行科学饲养，连牛粪、牛尿都可以通过科技手段进行沼气发电，因此，大牧场所产的原奶，其安全和品质可以说有100%的保障，一些领先企业也在此基础上顺势推出了高档牛奶。因为采用了科学、规范的集中饲养、集中挤奶的手段，并且在全过程有严密的、多种手段的科技监控，“奶牛小区”所产的原奶，一般来说，公开的作弊非常困难，奶源安全是有确实保障的。

　　长期深入基层进行研究的部分乳业专家指出：只有在一些老化企业中，极少数不法的“奶霸”和“奶贩子”通过跟企业内部勾结、里应外合，才可能发生类似三鹿这样的奶源造假事件。而在一家一户分散饲养、分散挤奶的少数地区，奶农的造假也相对来说比较容易发生，但是由于奶源生产的不断进步，这样的区域在全国已经非常少了。总体来说，中国乳业的原奶品质和安全值得信赖，可能发生造假的原奶只占到非常少的分量，专家估计，这部分奶源在全国不足5%。

　　“国际化“验证中国品质

　　从有关部门的联合调查中发现，此次“三聚氰胺”添加所发生的地区，依然处在“分散饲养、分散挤奶”的传统生产阶段，这就为不法分子“造假”提供了可乘之机。权威专家指出，这样的低水平地区，目前在全国乳品原奶生产中所占的比例非常少。

　　近年来，达能、雀巢等国际乳品企业纷纷在中国建设自己的生产基地，使用本土奶源，推出自有品牌的乳制品。他们的产品都是按照全球统一的质量标准进行的生产和检测的，这也表明，中国生产的绝大部分原奶和乳制品值得信赖。

　　液体奶和冰淇淋品质有保证

　　虽然此次引起公众高度关注的仅仅是奶粉产品，但是液体奶、冰淇淋等其他类型的乳制品也成为了媒体和公众关注的焦点。一位国际乳品企业中国分公司的负责人表示，近年来才开始高速发展的中国液体奶和冰淇淋产业、从一开始就引进了国际上最先进的生产技术，由于工艺的复杂和流程的严格，液体奶和冰淇淋产品对原奶品质都有非常严格的要求，原奶出现一点小问题，就会使得生产流程出现重大偏差，从而让成吨的产品成为废品，严重的甚至会让昂贵的生产设备报废。因此，可以断定以这两类产品为主的企业，产品的品质都有充分的保证。

　　由于近两年国际奶粉市场价格大幅度上扬，国内许多地区的小奶粉厂又开始“死灰复燃”。在河北，一位奶业人士介绍，由于奶粉生产工艺非常简单，占原奶87%-88%左右的水分都通过高温干燥而被蒸发，而这些小奶粉厂往往又为了节省成本不愿意去购买高价优质原奶，因此就打起了添加化工原料进行“原奶造假”的主意。而伴随着此次国家有关部门的联合普遍调查和执法行动，这些危害消费者健康的“害群之马”也将会被一一绳之以法。

　　（李明）