走进平遥古城

平遥古街道

平遥古客栈

　　平遥古城

　　平遥古城在山西太原以南90公里处。平遥古城始建于西周，距今已有二千多年的历史，清朝时，平遥有“小北京”之称。平遥古城是由完整的城墙、街道、店铺、寺庙、民居等组成的一组庞大古建筑群，是按照汉民族传统规划思想和建筑风格建设起来的城市。它较为完好地保留着明、清（公元1368～1911年）时期县城的基本风貌。

　　平遥古城墙位于平遥县城中心位置，始建于西周宣王时，明洪武年间扩建为砖石城墙，城墙为方形，总长度为6157米，墙高十米左右。

城墙内部由泥土夯实，外部全部砖砌，城墙上以砖石辅就，上面可以并行两辆马车。作为一个起防护作用的城墙，平遥城墙顶上还设有嘹望孔、垛口等御敌设施，有人说这垛口三千，敌楼七十二分别象征孔子三千弟子和七十二贤人。城墙周围原本还有护城河，在战乱年间，这条护城河为保护城内百姓的安危发挥了不小的作用。城墙东西有四座方形瓮城，两两相对。在东南城墙上还有一座奎星楼，八角形的小楼高24米，全部为琉璃瓦覆顶，精巧挺拔。

　　明清一条街位于古城南大街，整条街完全是古色古香的古式建筑。街面不宽，窄窄的，两边井然有序地排列着各式各样的小店，小店都是砖木结构，有出售平遥特产的，也有特色小吃店，卖纪念品的。在明清街上你还可以看到一些只在电影中见过的招牌，比如镖局，走进去还可以了解这家镖局的历史。

　　镇国寺、双林寺与古城墙并称为平遥三宝。镇国寺位于平遥城东北12公里。该寺的万佛殿建于五代(公元10世纪)时期，目前是中国排名第三位的古老木结构建筑。殿内的五代时期彩塑是除敦煌之外国内仅存的五代彩塑，元、明时期的壁画柔和、流畅，美学价值较高。双林寺，建于北齐武平二年（公元571年）,历代多有修葺,现在保存下来的多为明、清建筑。寺院坐落在一个3米高的平台上,呈城堡式,坐北朝南、占地14000多平方米。双林寺以彩塑艺术精湛而著称,殿内保存有宋、元、明、清历代大小彩塑2052尊,大者数米,小者仅几十厘米;浮雕、圆雕高低搭配,形式多样。

　　平遥素有“龟城”之称，系取意于永久和吉祥。古城共有6座城门，南北各一，东西各二，每座城门均为重门瓮城，瓮城顶建重檐木构城楼，城墙四隅筑有角楼。平遥古城的内部空间布局，体现了我国古代城市传统的对称布局特点，贯穿了我国古代的封建礼制思想。平遥古城以南大街为轴线，以市楼居中，按左城隍(城隍庙)、右衙署(县衙)、左文(文庙)、右武（武庙)、东观(清虚观、道教)、西寺(集福寺已不存，佛教)的对称式结构布局。南大街、东大街、西大街、城隍庙街、衙门街构成“干”字型商业街，商业店铺、票号等布于两侧。

　　古城现存的传统民居有3797处，其中有400余处保存相当完好。平遥民居既是中国汉民族中原地区一种具有普遍性的传统居住方式,又有其鲜明的地方特色。它有三种基本的建筑形式：一种是木结构砖瓦房,一种是砖窑洞加木廊外檐,再一种是下层为砖窑洞,上层为木房的二层楼。一个宅院中全部筑成窑洞式者,或是木构砖瓦者的情形很少,往往是两种建筑形式同时共存。平遥民居多为严谨的四合院，有明确的轴线，沿中轴线方向由几进院落连缀而成，尤以二进院或三进院兼东西式偏院为多。院落中间多以矮墙、垂花门分隔。后院正房多为下层砖窑洞上层木结构的两层楼式。所有民宅的墙壁全用白灰砌砖,粉墙黛瓦。

　　平遥古城1997年12月3日联合国教科文组织世界遗产委员会列入《世界遗产名录》。

　　平遥推光漆器

　　平遥推光漆器源远流长。相传源于商周，春秋战国时已初具雏形，唐代时已达到一定的生产规模和比较高的工艺水平，基本形成了地方特色。明清两代发展到鼎盛时期，成为山西乃至全国漆器主要产地，产品誉满三晋，开始出口英、俄及东南亚地区。

　　推光漆器以用中国特有的大漆(天然生漆)为料和人工手掌推光的独特工艺著称于世，漆面光洁，映影如镜，有耐潮耐热、耐酸碱、耐老化等特点。

　　清末，城内有推光漆器铺店14家，老艺人王春是推光漆器行业技艺盖众的行家里手。此外，还有能漆善画、开创了全面擦色勾金、分色套版，丰富了色彩的阎道康；有设计、制作都超人一筹的赵学林；有推磨技术虽欠佳，但勾金技艺精妙精到的马永富。这三人分别被称为漆器行业中的“状元”、“榜眼”、“探花”。

　　民国年间，推光漆艺人乔泉玉，在工艺上减少擦色，增加漆色，吸取了南方玻璃画的特点和唐宋工笔重彩之精华，发展了推光漆器绘画技艺，形成了特色鲜明的“乔派”风格。

　　1949年后，推光漆器生产得到进一步发展。1957年，推光漆老艺人任茂林在北京召开的工艺美术界艺人代表会上，受到周恩来总理、朱德委员长的接见和勉励。1958年，平遥推光漆厂在城内西郭家巷成立。从此，平遥推光漆器由分散的个体经营发展为专业化生产，并聘请乔泉玉、任茂林、米修文、乔丕贤、王成仁等5位老艺人带徒传艺。主要生产平面柜、大小挂屏，绣墩、挂片等。1962年，在生产传统产品的基础上，仿制成功脱胎漆与雕漆产品，大小产品发展到30余种。乔泉玉的徒弟薛生金，不仅继承了“乔派”风格，而且在色泽、图案、式样等方面又有新的发展。1964年，平遥推光漆器在广州交易会上博得外商的普遍赞誉。1974年，在原有描金彩绘、刻绘雕填的基础上，派员到北京学得镶嵌工艺，使花鸟鱼虫、亭台楼阁、人物山水等图案显得更加古朴、典雅。1979年10月，平遥推光漆器被国家轻工部定为优质产品。“乔派”继承者薛生金，在继承推光漆器描金彩画、平金罩漆、堆鼓等传统工艺的基础上，大胆创新，发展并创造出青绿山水、金碧山水、三金三彩、沥银沥金沥螺等多种新工艺，使推光漆器工艺日益焕彩。1982年5月，在扬州市召开的全国漆器工艺家具产品评比会上，参展的古罩漆屏风和彩绘花鸟屏风分别荣获第一、第二名。1986年，中国工艺美术百花奖漆器评比会在平遥推光漆厂召开，参评的孔雀牡丹屏荣获银质奖。1990年，在第三届中国工艺美术百花奖评比中，平遥推光漆器产品荣获国家金杯奖。1995年7月，生产的关公大帝漆画巨型屏风，由48页组成，每页间以特制铜饰件连接，总长120．032米，高2．46米，重4550公斤，获山西省1号版权证书和“大世界基尼斯之最”证书，为天下第一长屏。全国多家视台播放《关帝漆画长屏》专题片，10余家报纸刊登，名扬海内外。至2000年，平遥推光漆器有彩绘、镶嵌、雕填、刻绘、堆鼓等五大类干余种传统制品，主要产品有大小屏风、挂屏、各种柜类、多样桌凳、各式茶几和各种盒、盘、碟、瓶以及铜饰件、旅游工艺品等。产品古朴典雅，工艺精湛，色彩绚丽，富丽堂皇，具有很高的使用和观赏价值，堪称中国漆器一绝。北京人民大会堂山西厅、钓鱼台国宾馆、北海公园仿膳饭庄及山西省人民政府联谊堂、晋祠宾馆、昆明世界园艺博览园等单位，先后购置和受赠了平遥推光漆器。中国工艺美术馆珍藏部收藏的3件漆器珍品中，有2件为平遥推光漆器。外贸出口主；要销往西欧、北美和东南亚一带。2000年12月3日，中央电视台《东方寸空》栏目改版《直播中国》后的第一期节目中，主持人敬一丹在平遥古城南大街永隆号漆器艺术博览馆全面介绍了平遥推光漆器的制作工艺。

　　平遥牛肉

　　平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。

　　平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

　　民国初年，西郭村韩来宝在县城南门外开设隆盛旺牛肉店；韩照林在城内西大街开设牛肉加工作坊。之后，牛肉店铺、作坊逐年增多。

　　1949年后，平遥牛肉仍为私营作坊加工：1956年，社会主义改造时期，个体牛肉加工作坊组织为合作小组，属县食品公司统一管理。同年，县食品公司专门建起牛肉加工车间，购置配套加工设施，由原兴盛雷老字号的第六代传人雷时雨担任车间主任。并聘请从小随任仰文经营自立成牛肉铺的其外甥马生富老师傅为技术指导，开始生产正宗的平遥牛肉。马生富亲手带徒十余人，使加工平遥牛肉的绝技得以传承；是年，县食品公司加工的平遥牛肉在北京召开的全国食品名产博览会；卜被评为全国名产：至1966年。平遥牛肉生产正常：”文化大革命”中，牛肉加工中断。1978午后，县食品公司恢复牛肉加工，仍为手工操作季节性生产。随之，私营牛肉加工作坊也逐步兴起。小城、西郭、南政等村，多沿用传统工艺，加工牛肉。1988年，县食品公司继承平遥牛肉传统工艺，投资20万元，建立牛肉罐头厂，购置夹层锅、高压灭菌锅、真空包装机、连续封口机等，增设化验室，开设了真空软包装生产线，并经国家商标总局批准以“冠云”牌注册。一些较大的个体牛肉生产厂家也开设了真空软包装生产线。1991年，县食品公司采用传统工艺与现代科技相结合的方式，精制成500克、250克、100克软包装袋和手提式礼品盒包装牛肉，保质期增加到12个月。同年，冠云牌牛肉荣获“七五”全国星火计划银奖。次年，获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖。1993年10月，平遥食品公司被国家贸易部认证为“中华老字号”。1N4年，筹建了平遥牛肉集团公司，投资900万元，在北门外中都路南23号院兴建起现代化的牛肉生产线及配套设施，开发了冠云牛肉生产系列产品。同年，获’94太原食品博览会和成都全国星火科技精晶展不会两项金奖。1995年，平遥牛肉集团公司正式挂牌运行。同年，新建了全封闭牛肉加工流水线。冠云牌平遥牛肉荣获第三届全国食品博览会金奖÷1997年，“冠云”获山西省著名商标。1999年，冠云牌子遥牛肉被认定为’99国际农业博览会名牌产品，其他较出名的还有晋豪食品有限公司生产的晋豪牌牛肉、小城村云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉、小城村威壮食品有限公司生产的威壮牌牛肉及西郭村生产的年红牌牛肉等。平遥牛肉远销太原、北京、天津，西安、郑州等全国各地。

　　平遥长山药

　　长山药亦称山药、薯蓣(Dioscoreaopposita)：系多年生缠绕藤本，地下具圆柱形肉质块茎。其块茎供食用，亦人药，性平、味甘，功能益健脾胃、补肺益肾，主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症。

　　我国是山药的原产地，各地都有栽培，尤以上西盛产，两千多年前的《上海经》上就有“景山，北望少泽，其草多薯蓣”的记载，文中所指景山，就在山西境内：平遥长山药原为山西地方品种，后引种到河南，山东等地。平遥长LU药是本县历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良-其块茎以条长、茎粗、皮薄、质细而著称。含有丰富的维生素和矿物质，在人体所需的18种氨基酸中，长山药中含有16种，且容易被人体吸收利用。从古到今，人们有病时食山药，无病时也食山药。据《敦煌遗书》记载，远在唐代，我们的祖先就以长山药为主料制成具有重要养生食疗价值的“神仙粥”。光绪二十六年(1900)，慈禧西逃路经平遥时，食长山药糊后大加赞赏，并收为御膳。民国年间，平遥加工的长山药出口远销到南洋群岛、日本、美国旧金山等地。

　　1980年以后，农村实行联产承包责任制，土地承包到户，平遥长lU药种植面积不断扩大，产量提高：加工产品由冻条、晒条到长山药粉，不断改进，并由县外贸公司统一组织收购、加工，外销出口，被国外誉为“中国人参”。进入90年代后，平遥长山药产品加工逐步由传统手法走向采用现代科技手段?1999年，小城食品／以平遥长山药为主原料，选用目前国内一流专用设备和先进科技工艺，建成长山药粉现代化生产线：同时，针对不同消费群体，合理配方，精心加工，生产出威壮牌大众营养长山药粉、高钙无糖长山药粉、学牛健脑长山药粉等系列产品，不论老年、青年，还是妇女、儿童、婴儿，均宜服用，是营养价值很高的滋补品，走俏全国20多个省市区，并荣获’99中国国际农业博览会名牌产品和最受欢迎产品。2000年5月，小城食品厂改组为山西威壮食品有限公司，并扩大山药粉生产线、同年，威壮牌山药粉系列产品获国家知识产权局专利局发明专利产品。随着现代生活水平的不断提高，长山药刁；仅成为人们日常生活中的常用食品，在筵席上，经厨师精心加工的拔丝山药、蜜饯山药等，又是待客的特色佳品。

　　除此之外平遥碗脱子、水陆画、纱阁戏人、木雕神像等也都是平遥最具特色的产品，在此就不一一介绍了。