上海食药监局：尚未发现含甲醛太湖银鱼

　　昨天，有媒体报道称，无锡有农贸市场出现含有大量甲醛成分的太湖银鱼。上海市食药监局昨天表示，并未接到相关部门对于此事的通报，太湖银鱼在上海的销量不是很大，并且甲醛早已列为沪上水产品日常监测范围，目前包括银鱼在内的水产品安全监测并无异常。市食药监局负责人并表示将密切关注此事，进一步加强水产品市场监管。

　　14日有媒体称，无锡市新区长江绿岛农贸市场所售太湖银鱼经采样检测，证实发现含有大量甲醛成分，有市民反映购买的银鱼炒熟后，嚼如橡胶，用手难以扯断，外表可剥出一层皮状物。并据无锡市农林局渔政处处长张宪中称，这是商贩为了防腐保鲜，将银鱼经高浓度甲醛溶液浸泡，加上放置时间过久所致。

　　记者昨天致电上海市食药监局询问此事，相关负责人表示并未接到对于此事的通报，但会密切关注。市食药监局发布的一份调查显示，本市曾发现一些水产品存在甲醛含量超标的情况，其中鱿鱼、银鱼和墨鱼不合格率最高，鱿鱼平均检测值最高。

　　市食药监督所副所长李洁告诉记者，水产品中含有甲醛通常有两种情况，一种是天然就有，比如银鳕鱼体内本身就含有一定量的甲醛，这是正常且安全的。在本市发现的含甲醛水产品中，大多数是由于产品不新鲜、质量差，蛋白质出现分解，其产物就为甲醛，这种情况下甲醛含量不会很高。另一种就是人为添加，甲醛是一种强效防腐剂，是化工原料，通常具有凝固蛋白质的作用，日常监测中的确发现曾有不法商贩将其违法使用在水发产品中，让鱼保持新鲜防腐，这种情况下检测出的甲醛含量会很高。

　　银鱼是“太湖三白”之一，素以鱼身光洁透白、鱼肉细嫩美味、入口即滑闻名。渔业专家称，银鱼因为含水分高，保质期短，是易腐食品，一般散装冰鲜只有7—8天。经甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具“卖相”，韧性也大大增强。

　　市食药监局负责人称，本市对水产品中甲醛的潜在危害一直非常重视，多年监测数据显示上海市场上水产品甲醛超标现象正逐渐减少，去年的水产品常规检测显示合格率在95%以上。(记者皇甫萍)

　　如何辨别“橡皮银鱼”

　　-看　正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色；甲醛浸泡过的银鱼，体表光亮异常，体格特别“强壮”膨大，身板挺起，呈直线状。

　　- 嗅　正常银鱼无异味、腥味及特别刺激性气味；带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。

　　- 摸　正常银鱼身体柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼，身体会变硬，轻轻挤压时有弹性，稍加用力鱼体易发生断裂。

　　- 吃　银鱼经甲醛浸泡后身体变硬，做熟后吃起来比平常有“嚼头”，如嚼萝卜干般脆。 (来源：新民晚报)