记者暗访安徽蒙城私人屠宰点：病死猪流向餐桌

　　来源：安徽市场报

　　病死猪竟然流向餐桌

　　本报记者暗访蒙城私人屠宰点揭开内幕

　　近日，安徽蒙城县不少市民向本报反映，在他们县城里有很多死、病猪屠宰点，这些屠宰点都暗藏在私人家中，非常隐蔽。

屠宰点白天下乡去收死、病猪，然后夜间凌晨进行屠宰。死猪肉经过加工之后开始流向市场，涉及到蒙城及周边县城，主要卖给一些小饭店和卤菜摊。病死猪肉流向餐桌后，直接威胁着消费者的身体健康。接到投诉后，记者来到蒙城进行了深入调查。　□本报记者　文/图

　　1.凌晨直击死猪屠宰

　　为了躲避有关部门的检查，死猪屠宰点一般都选择深夜进行屠宰。10月24日凌晨，在蒙城县城西一居民区内，记者躲进了一居民楼，亲眼目睹了位于该居民楼后边的一屠宰点屠宰死猪的全过程。

　　凌晨1：30左右，屠宰点的灯开始亮起，接着老板从停在院子里的一辆面包车里把死猪往下拖，记者粗略数了一下，面包车上约有四五头死猪，最小的猪不过50公斤左右。在屠宰的过程中，该屠宰点是全家上阵，并且各有分工。有人专门用热水褪毛，有人专门给褪过毛的猪开膛破肚，有人专门给猪肉分类，每个人的动作都很娴熟。院子里放了10多个装满水的塑料盆，分解下来的猪内脏分别放入水盆中。一头猪从屠宰到分解完毕，大概需要40分钟。

　　天色放亮，各个盆里放满了病死猪的部件，猪头、猪蹄、猪肉、猪内脏等。一大早，老板便把分割过的死猪肉装进面包车，往各个网点送。

　　2.线人揭死猪加工内幕

　　“线人”老王从事死猪屠宰好多年，由于种种原因他现在已经改行。在采访中，老王向记者揭露了死猪加工的全过程。据介绍，并不是所有送货上门的收购户都能把死猪卖个好价钱。病死猪也有成色好坏之分，不同的死因，会在猪身上反映出来。有的猪身上出现红斑，有的猪身上则发青，带有乌斑。猪的外表直接关系到内里肉的成色。稍看走眼的收购户便会往里赔钱。

　　死猪屠宰后要把猪肉放到水中，这是因为病死的猪不像活猪那样先放血，病死猪的血已经分散到肉里，只有分解后放入水中浸泡才能除掉血色，让猪肉的颜色好看些。不同病因的猪有不同的加工方法。红斑很重的死猪，猪皮一定要除掉，否则卖不上好价钱。肉色发暗的肉要加工成半成品才能卖上价。

　　3.死病猪肉流向饭店

　　10月25日上午9：00，记者佯装熟食店老板来到了位于蒙城县城西一居民区，并走进了一死、病猪屠宰点。该屠宰点是一个四合院，院子并不大，院里摆满了杀猪用的一些工具，地上污水横流，臭哄哄的。在院子的拐角处放着一个案板，案板上有两块滴着血水的猪肉。

　　“老板你好，我是老李介绍过来的，想在你这儿批发猪肉。”进门后记者主动介绍了自己，并随手递给了老板一支香烟。“哪个老李，你是做什么的？”见有陌生人上门，老板非常警惕，上下打量了记者一番后称道。“在城南有一个小饭店和一卤菜摊，天冷了用肉量特别大，听隔壁老李说你们这儿的猪肉很便宜，所以就过来了，如果可能的话你可以长期供货给我。”听过记者这番话后，老板开始放松警惕，脸上露出了笑容，随后便和记者攀谈起来。

　　“我们主要给老客户供货，一般都是小饭店、卤菜摊和早点摊，有时涡阳、利辛的也从我这儿拉货，你想要多少都没有问题。”老板向记者介绍了大概情况。“猪头肉、猪蹄都是什么价位？”“不瞒你说，如果是死猪的话，猪头和猪蹄一般都在3块多钱一斤，猪内脏4块钱一斤。”老板非常直白。“那猪肉的价格呢？”记者指着院里案板两块正在滴着血水的猪肉问道。“便宜，像这肉只2块多钱一斤，好一点的3块多钱。”老板一边回答一边给记者留电话号码。

　　随后，记者又来到了位于该屠宰点对面的一个屠宰点，院子猪圈里躺着一头猪，旁边有一个褪猪毛的大锅，地上到处都是猪毛。该屠宰点只有一个老人在家，老人告诉记者老板不在家，猪肉已经卖完。附近的一居民告诉记者，就他们这一块有五六家私人屠宰点，每家屠宰点都有一辆面包车，专门用来拉死猪和死猪肉。

　　4.私屠老板不愁货源

　　据老王介绍，据他所知，蒙城县几乎每个乡镇都有从事死猪收购的，有时周边县的死猪也往蒙城卖，所以屠宰点老板根本不愁货源。现在整个蒙城县有数十家私人屠宰点，几乎每个屠宰点都屠宰死猪，一天估计有百十头死猪肉流向市场。

　　起初，收购者是骑辆自行车，后座放两个荆条编的筐，走村串户。收购时不会大声吆喝“买死猪”，一般都是私下打听，谁家有病猪。收购者买猪出价很低，一般百十来斤的死猪，20元就能买到，再转手卖给收死猪的屠户，就可得到翻倍的利润。如果碰巧了一天可收到三五头死猪。后来发展到起摩托车上门收购。随着农户养猪户养殖规模的扩大，一旦有病死的猪，绝不是一头两头，所以收购病死猪的人用起了面包车下乡收购。

　　利益驱使，加入此行的人逐渐多起来。一级转一级，如今，做大了的“老板”在各乡都有眼线。哪里有死猪，一个电话打过去，省去了很多的冤枉路。这样对于收病死猪的屠户们便不愁源源不断的货源。

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　　如何识别病死猪肉

　　一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血点，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

　　二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

　　三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

　　四是看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。

　　五是闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

　　六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。