三晋风情:大众食品演绎特色内涵 又见羊汤登餐桌

　　中新网11月5日电 题：冬日又见羊汤登餐桌

　　记者 张恩

　　靠近“立冬”，山西各地的气候也变得一天天冷起来。此间老辈人有讲究冬令进补习俗，色泽乳白，汤清肉嫩，味道鲜美诱人的羊汤又登上寻常人家的餐桌。

　　山西晋南一带，丘陵坡地颇多，这里青草灌木茂盛，农家人饲养羊的历史可谓久远。鲜美的羊肉是当地民众永远都吃不厌的食物，羊肉营养丰富，羊肉泡馍是一种饶有当地风情的大众食品。

　　各路小吃是民间社会的产物，小吃的民间意义在于它的个性。早年的羊肉泡馍是陕晋一带民间行脚商人们赶路时最简单实惠的快餐。日前，记者在晋南一带采访时发现，在三国时期一代名将关羽家乡的古镇解州街头，一家家羊肉泡馍馆的生意又显红火。

　　提起羊肉泡馍，因它“看着美、吃着香”，受到四方客人的称赞。有人称赞：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神；夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”据了解，山西、陕西、青海、内蒙古等地均有这种大众食品的踪迹。虽吃法大同小异，但风味却各有千秋，其中要数古镇解州最有特色。这里的羊肉泡馍，其选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁鲜美可口。据说当年慈禧太后西行时，曾派专使到解州为其取之，因而深受四方宾客的称赞。

　　当地友人告诉记者：吃解州羊肉泡馍，最为讲究的当属调制汤水。随意走进一家馆子，都会见到一口大锅中的肉汤滚沸不已，十多个盛装调料的小罐排列在锅旁。木案边放着一大盘切得薄厚均匀的羊肉片。凡有食客点到羊肉泡馍时，掌勺师傅即操起大海碗，盛上滚烫的羊汤，一把羊肉，几撮葱丝，少许芫荽，再加入各种调料。霎时，一碗香喷喷、热腾腾的羊汤便端到面前。

　　隆冬清早，一碗羊汤入肚，一头大汗，满口余香，浑身通畅，舒服之极。早年间，平日乡下生活清苦，农民赶集来到解州，带着自家的干粮，叫上一碗羊肉汤，调入浓烈的羊油辣子，美美饱餐一顿，然后打着饱嗝，满意而归。

　　时下，虽然酒家饭店布满街头，羊肉泡馍永远为多数食客所首选。每逢周末，城里的人为吃一碗羊肉泡馍，常常携老带幼，一路风尘，直奔解州。

　　记者在这里感受到，解州镇是三国名将关羽的故乡，也许是受这位古代英雄影响，当地百姓为人处事总显出几分豪爽遗风，就连平素饮食亦是如此。吃羊肉泡馍时，用的是好似小盆的大海碗，主食大饼子一掰四份即丢入碗内，红红油辣子浮满碗面。吃喝时，大口接小口，痛快无比。

　　传说昔日关羽带兵在江南作战，军中不少北方士兵因水土不服，加之风寒入侵，病倒大片。关羽心急如焚，猛然想起故乡的羊肉泡馍，急令军中伙夫如法造之。病中士兵用饭之后，病情大减，纷纷称羊肉泡馍具有神奇疗效。

　　传说归传说，解州羊肉泡馍却愈叫愈响。每年秋天一些从台湾赶回故乡与亲人同度中秋的台胞，来解州关帝庙游玩时，总记着要在镇上吃上一大碗羊肉泡馍方算尽兴。

　　一碗寻常的大众食品，演绎一段悠久的传说。尽管时下的食文化千姿百态、多有演变，传统已久的地方小吃依然有着特有的特色与内涵。