艾丽丝-沃特斯：让有机菜园进白宫

　　与人们熟识的“快餐”相对，眼下一种“绿色”、健康的饮食方式“慢餐”逐渐在美国兴起。

　　现年64岁的艾丽丝沃特斯堪称全美“慢餐教母”。她不遗余力地倡导在中学校园内开辟菜园，带领学生种植有机蔬菜、烹饪劳动果实。

　　在沃特斯的呼吁下，有机菜园已进入美国白宫，总统贝拉克奥巴马一家也加入到“慢餐运动”中，亲自除草种菜。

　　平民，非精英

　　在接受美国哥伦比亚广播公司《60分钟》栏目记者莱斯莉斯塔尔采访时，沃特斯纠正了大众对“慢餐”的理解误区，即“吃慢餐是上流人士的特权”。

　　1971年，时年27岁的沃特斯在美国加利福尼亚州伯克利开了第一家“帕尼斯餐馆”。直至今日，她还经常到餐馆内监督厨师烹饪。

　　精湛的厨艺并不是她成功的全部原因，坚持用纯天然材料也是重要因素。沃特斯在全美厨师界率先使用无抗生素、无激素肉类以及当地出产的新鲜有机蔬菜瓜果。

　　记者斯塔尔问道：“你引领了一场饮食革命，告诉我们应该怎样认识食物、烹饪食品，你是否自认为是一名革新者？”

　　沃特斯回答：“开办第一家"帕尼斯餐馆"时，我脑海中从没有有机食品的概念，烹饪只为美味。”

　　但在沃特斯看来，即使是美味，也应崇尚自然。她只从当地农场主、渔民或农民手中购进应季瓜果蔬菜，对速冻保鲜食品“坚决说不”。

　　沃特斯这种做法也招致许多不满，有人指责她“自以为是”。面对批评，沃特斯十分坦然：“我认为，吃好食物是每个人的权利，而不是某些人的特权，好食物不应残留杀虫剂和除草剂。这不是精英主义。”

　　她认为，“慢餐运动”不在于追捧名厨或高级餐馆，而在于人们在享受餐桌乐趣的同时，不忘保护环境和生物多样性。

　　值得，非奢侈

　　沃特斯把“慢餐”定义为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品。

　　在沃特斯的倡导下，美国首届“慢餐节”去年8月底在加利福尼亚州旧金山开幕，持续4天。

　　旧金山市长加文纽森对沃特斯的努力赞赏有佳：“在推动大众改变饮食习惯方面，我认为，美国没有一个人比她付出更多。”

　　大约8．5万人参加了这次在旧金山市政厅门前举办的“慢餐节”。人们品尝来自美国南部和西南地区的健康食品，听知名作家谈论“慢餐”饮食，看烹饪高手现场演示切肉、做菜方法，还与其他参与者讨论如何在家庭预算范围内合理安排饮食支出。

　　整个节日点睛之笔是市政厅门前“胜利菜园”的开辟。沃特斯解释，开辟这片菜园是为鼓励市民在自家种植蔬菜。

　　沃特斯向记者强力推荐当地农民约翰莱杰尔的勃朗克斯无籽葡萄，这种水果售价每磅（0．4千克）4美元。

　　不少人认为，就像这无籽葡萄一样，有机食品“有点贵”，是“奢侈品”。

　　沃特斯也承认，在某种意义上，这是种“奢侈”。“但这是一种令人愉快的"奢侈"。我们每天都要决定吃什么，就像有些人喜欢买耐克鞋一样，有些人喜欢吃无籽葡萄。如果是我，就多花点钱。”

　　为证明吃“慢餐”值得多花钱，而且可以做到方便快捷，沃特斯领记者参观她的早餐厨房。

　　当天早晨，她准备煎鸡蛋、拌土豆色拉。只见她耐心地切洋葱，削土豆皮，再把洋葱块、土豆块浸泡在橄榄油与蒜汁中。然后，她把两片西红柿放在有机面包片上，再煎鸡蛋。

　　沃特斯的厨具只有一个火炉。当被问及做饭时没有微波炉是否不方便，沃特斯反问：“我也不能想象，每天都用微波炉的日子怎么过？”

　　沃特斯说，她极少光顾超市，“我要找那些刚摘下来的瓜果蔬菜，当我去逛农贸市场时，我知道，那里的食品绝对新鲜”。

　　“自种自食校园”

　　与此同时，沃特斯开始用实际行动影响下一代的饮食习惯，她在伯克利几所中学中发起“自种自食校园”行动，鼓励学生在校园里种植有机食物。

　　记者斯塔尔在一所中学里看到，学生们正在苗圃里种下一株株草莓。一名学生说，这是他最感兴趣的课程。“我们学会了如何施肥、除草、把菜园经营好。”

　　沃特斯说：“你知道，每次来这里，我的心情多么激动，只想将双手伸进泥土中。我多么希望再回到童年，像这群孩子，双手双脚扎在泥土中……”

　　菜园耕种只是“自种自食校园”行动的一部分，孩子们还需学习如何把“胜利果实”变成美味佳肴。对许多学生而言，这是平生第一次烹饪或食用新鲜有机食品。

　　一名学生说：“你看，我的土司面包上是刚摘下来的菠菜和蘑菇。”

　　沃特斯希望，有朝一日，全美每所学校中都拥有一片有机菜园。“眼下比以往任何时候更需要推广有机菜园，因为只有这样，孩子们才能在成长中学会烹饪，而这正是当下许多人没掌握的技能。”

　　白宫辟菜园

　　初识沃特斯的人认为，她是一个温和又充满奇思妙想的人。但实际上，沃特斯就像一台压路机，坚定不移地驶向目的地。

　　如今，她想要人人像她一样，吃“慢餐”。“人们开始意识到，现在的饮食方式容易让他们患上各种疾病。”

　　沃特斯去年7月参加奥巴马总统一次竞选筹款活动时说，她在比尔克林顿担任总统期间向克林顿建议，在白宫草坪开辟一处菜园。这个建议未被采纳，但她一直没有放弃这个念头。

　　“我一直不停地建议在白宫开辟"自种自食风景线"，因为它将起到很大示范作用，象征对土地的有效利用与为我们的国家灌输"营养"，”沃特斯说。

　　在沃特斯等人的推动下，数万名网友在一份网络请愿书上署名，共同呼吁奥巴马把白宫一块草坪改造成菜园，让“第一家庭”种植有机食物，供“第一厨房”和当地其他厨房使用。

　　功夫不负有心人。今年3月20日，“第一夫人”米歇尔奥巴马带领一群小学生在白宫南草坪“动土”，正式启动把部分草坪改造成菜园的计划。

　　根据计划，面积大约102平方米的Ｌ型草坪将被改造成种植有机食物的菜园。米歇尔与小学生的“破土”仪式后，工作人员将根据白宫厨师的菜单及季节要求，种植55种蔬菜。另外，菜园里还会安装两个蜂箱。

　　首批种植的作物包括菠菜、椰菜、莴苣、羽衣甘蓝和一些罕见香草品种，预计4月下旬就能迎来收成。（杜鹃）

　　：白宫种菜史

　　历史上，白宫草坪几次被改造成菜园。

　　最近一次是在上世纪40年代第二次世界大战期间，时任总统富兰克林罗斯福的夫人埃莉诺罗福斯发起一场“自家种菜运动”，帮助全美民众度过战争时期难关。在这一运动号召下，家庭“胜利菜园”如雨后春笋般在全美各地出现。

　　美国历史上第二任总统约翰亚当斯据称是首位在白宫种菜的总统，菜园里收获的果实供总统全家食用。

　　第一次世界大战期间，时任总统伍德罗威尔逊不仅在白宫内种菜，还在草坪上养羊。