南疆卡拉苏边防连驻守海拔4000多米雪山 由于大气压低 馒头要出两次锅

　　高原炊事班做饭费时多一倍

　　军营系列喜剧《炊事班的故事》广受观众欢迎，而在南疆边陲，也有这样一个炊事班，不过由于身处高原，他们做起饭来更辛苦。

　　为了把饭做熟，他们要比在平原多用一倍的时间，还要想尽各种办法，比如炒菜时先煮后烹炒，蒸馒头时先蒸后用高压锅。

　　近日，本报记者前往卡拉苏边防连，目睹了高原炊事班的故事。

　　掌勺大厨

　　剧中人物：班长胖洪 对应战士：班长张明明 工作：掌勺大厨

　　做菜不易熟先煮再捞出来烹炒

　　和电视剧中的班长胖洪一样，卡拉苏边防连炊事班的班长张明明也是掌勺大厨。可记者却发现，同是掌勺大厨，与电视剧中的胖洪每天轻轻松松炒几个菜相比，张明明的工作要辛苦得多。

　　由于海拔4000多米的雪山上大气压较低，导致水和油的沸点均比平原降低很多，所以在高原做菜非常不易熟。张班长每次都要先把原料用沸水煮一遍，煮到半熟后再捞出来烹炒，这样就能保证菜都熟透了。

　　氧气太稀薄 大勺颠四五下胸口就憋闷

　　另外，卡拉苏边防连所在地的空气含氧量仅有平原的60%，而经常使用明火的炊事操作间里的氧气就更稀薄了。普通人如果颠大勺炒菜，用不了5分钟就会感觉很累、喘不过气，而张班长却要一口气坚持炒菜40分钟以上。“全连队战士的饭菜都出自我们之手，喘不上来气也要炒菜。”张班长说。

　　由于是大锅做饭，铁质的大勺放进原料后，重量能达到20多斤，有的时候颠了四五下就会气喘吁吁，感觉胸口憋闷。但即使这样，他也会喘着粗气炒完菜。有时太累了，张班长就趁其他战士吃饭的时候跑进宿舍吸氧。

　　主食师傅

　　剧中人物：面点师帅胡 对应战士：刘洋工作：蒸米饭、做面点

　　馒头先蒸笼后高压想熟要出两次锅

　　“做面点的人可能都比较白，皮肤比较好吧。”主食师傅刘洋拿自己跟电视剧里的面点师帅胡比了比后这样说。

　　如果以为他的工作最简单、最轻松，就大错特错了。刘洋告诉记者，在高原做主食，要比在平原多花费一倍的时间。

　　因为用普通的蒸笼蒸出的馒头根本不熟，而且不膨松，像个死面疙瘩。必须要先用蒸笼蒸一遍，饧一饧后再放入高压锅压制十几分钟。

　　米饭也是如此，先要在大锅中煮到六七成熟，再放入为高原特制的高压锅中压制，才可以熟透。

　　按照我国部队的要求，炊事班应该在45分钟内做好30人的饭菜，而在做熟食物的过程中耗费了如此多的时间，就要求刘洋的准备工作比普通炊事兵更麻利，这也是高原炊事兵所具有的特殊本领。

　　记者手记

　　不一样的活，一样的兵

　　都说不想当将军的士兵不是好士兵，可实际上，同在一个连队，有的人站岗、放哨、抓坏人，有的人却要每天在烟熏火燎中埋头苦干。

　　“同样是边防战士，自己却当了一名炊事兵，有没有觉得失望和被埋没？”在卡拉苏边防连炊事班的采访中，记者多次问战士们同一个问题。

　　可得到的答案却出奇地一致：“不遗憾、不失望，边防连的战士最听党的话，哪里需要就到哪里去，炊事兵一样为连队作贡献。”

　　新闻背景

　　新疆军区卡拉苏边防连驻守在素有“冰山之父”之称的慕士塔格峰下，地处西昆仑山和萨雷阔勒岭之间的山前阶地平缓区，位于新疆维吾尔自治区塔什库尔干塔吉克自治县西北部，海拔4368.6米。该地距中塔边界的阔勒买山口13.875公里，距喀什市219公里，距塔什库尔干县城62公里。

　　文/特派记者孙杨魏佳

　　感谢新疆军区为本次采访提供的帮助和资料

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