生活观察：虎年春节将至 年夜饭今年流行请厨师

　　新华网上海2月8日专电（王蔚、黄安琪）　虎年春节将至，年夜饭市场开始红火起来。与往年不同的是，今年申城年夜饭请厨师上门服务成为一种时尚。记者从上海一些家宴餐饮公司了解到，年夜饭厨师早已被预订一空，而一些家政公司顺势推出了“宴嫂”“厨娘”填补市场空缺。有关专家认为，这种现象反映出现代服务经济发展正趋于专业化、细分化、外包化。

　　个性化服务受热捧

　　家住上海长宁路1277弄的童女士，今年的年夜饭请了厨师小魏掌勺，并提前半个月进行了“个性化菜单”的定制。“我们湖南人喜欢吃辣，所以特意请了个擅长湘菜的师傅。家里的老人有糖尿病，我们的菜都要低糖低脂的，味精尽量不要放。”童女士说，想吃什么就点什么，还可以有特殊要求，这样的服务真好。

　　记者了解到，提供年夜饭厨师上门服务的家宴公司，通常会为顾客制作一份参考菜单，客户可以根据自家人的偏好修改菜单，商定价格。而大部分家政公司则让客户自己定制“个性化菜单”。

　　对于初次尝试年夜饭由厨师上门服务的顾客，家宴公司还推出了提前10天“试吃”的服务。顾客可以在免费试吃中，随心制定自己的“个性化菜单”。

　　上海景叶家政服务有限公司的厨师汤银海告诉记者：“初次上门服务，在烧完第一道菜后，马上询问顾客口味是否适合，甜了还是咸了，立刻调整。”

　　老顾客往往有自己的年夜饭“专属厨师”。汤银海师傅就有十几位老顾客，他说：“这些人家的年夜饭，我烧了好几年，每年都给我增加劳务费，说我比较了解他们家的口味。”

　　据了解，目前占“家政厨师”服务总量30％的顾客是上海住宅小区里的居民，其中老年人占到三分之一，他们往往有特殊的要求，比如提早到家服务，口感要求松软以及帮忙加工自家菜等。

　　上海徐汇区华泾新村的杨奶奶过年想把两个儿子叫回家吃团圆饭，今年特意请了赵海燕阿姨到家里做年夜饭。“老了烧不动了。平时一直想吃羊肉，可是自己煮不烂。”杨奶奶笑着说，“有赵阿姨，我就放心了。”

　　年夜饭上门服务供不应求

　　上海佳宴餐饮服务有限公司销售部主任杨海英今年笑开了花。从元旦开始提供预订年夜饭服务，仅几天时间，公司的70名专职厨师就全部被订满。杨海英说：“我们通常提前一个半月开始预订，但是去年春节过后就有回头客打电话来，询问今年年夜饭厨师的预订情况。”

　　“今年的厨师、厨娘特别紧俏，出乎意料。”上海羽佳家政服务公司经理翟桃花告诉记者，今年年夜饭“家政厨师”的预订量是该公司开业6年来最火爆的一年。

　　“年夜饭上门服务今年开始从别墅区走向普通街道社区了。”上海名就餐饮管理有限公司经理张振伟对记者说：“与去年相比，年夜饭厨师上门订单量大大增加，到目前已上涨了30％。”

　　据记者观察，目前在上海提供厨师上门服务的公司较多，大致分为两类，一类是家宴公司或餐饮公司，一类是家政服务公司。他们提供的厨师既有在星级酒店工作的大厨或专职厨师，也有在餐厅或小饭馆工作的小厨师，甚至还有保姆式的厨娘。

　　从提供服务的类型看，既有公司按照客户的要求备料，如提供10个冷盘、10个热菜的年夜饭套餐，厨师带料上门服务；也有客户自己备菜备料，厨师只带一些工具和佐料上门服务；还有小保姆式的上门做饭做菜。

　　由于服务的方式不同、厨师的等级不同，服务价格也有较大差别。费用主要包括菜品钱和服务费，有的打包合计，有的分开单算。高档的星级厨师上门打造年夜饭，价格每小时400元至800元。餐饮公司提供的厨师服务费为200元至500元，菜品费1000元左右。家政服务公司提供的有证厨师，服务费用为200元至500元。

　　需求多样服务业要转型

　　上海社科院研究员权衡认为，从年夜饭能看出服务经济的特征和趋势，这一方面反映了现代人需求的多样化，要求提供服务的内容不断出新，另一方面反映了现代服务经济发展的专业化、细分化、外包化的特征。

　　专家指出，服务经济要求整个经济系统内部链条的分工越来越细，专业化程度越来越高，这也是上海发展到现阶段服务业转型的重要变化。我们必须看到服务经济发展态势，提高服务经济效率，降低服务成本。

　　同时，记者调查发现，家宴服务市场空间较大，但市场监管有待加强。目前“家政厨师”都持厨师证、健康证上岗，但这个行业还没有统一的合同，市场价格和服务内容也没有统一的标准和规定，亟待有关方面加强市场规范和管理。

　　有关专家提醒市民，选择厨师上门服务，也就是选择了特殊服务，市民除了重点关注餐饮的质量外，还要认清企业是否正规合法，能提供什么样的服务和保障。