来源：东南新闻网
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| 优质刺参肉刺完整，膨胀均匀 |
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| 黑红黄光参与活刺参(从左至右) |
最便宜的海参，每500克不到10元，批发给酒楼后，高价卖给食客；标榜从日本进口的关东参则可能是忽悠
东南网-海峡都市报4月2日讯 （本网记者 林可 黄立东 毛朝青 通讯员 王小华 文图）
核心提示：“南方吃燕窝，北方吃海参”，海参属于海产珍品，价格不菲，高档酒楼往往即位(每位)都超百元。可你在批发市场转转，就会发现那里的海参竟比猪肉还便宜，最便宜的每500克只要10元。
海参价格如此悬殊，里面有没有什么消费“陷阱”?福州酒楼的海参又是从哪里进的?需要注意的是，如果酒楼点菜员自我标榜提供的是从日本进口的关东参，则很可能是忽悠。据福建省检验检疫局透露，去年以来，福建口岸(不含厦门)进口的海参数为零。
新华都五四店：“印尼红海参”信息不全工商令下架封存
“新华都五四店有卖一种印尼红海参，每500克价格21.8元。”几天前，福州读者许先生向本报报料称，在新华都五四店看到的印尼红海参在包装袋上看不到厂名、厂址，连仅有的生产日期也无法看清楚。许先生说，在他印象中，海参应是高档商品，一般价格不菲，怎么会卖得如此便宜，“这印尼红海参是不是假的?”昨日上午，记者联系福州鼓楼工商局一起走访新华都五四店。在海鲜区，记者找到了这款“印尼红海参”，其包装袋正面上方写着“印尼制造，正宗海参”，可没有任何厂名、厂址信息。包装上注明生产日期见封口，但记者查看多个同类产品，也看不清生产日期。
工商执法人员当场责令该卖场暂停销售，下架封存。同时要求新华都尽快提供该产品的进货凭证及相关证明材料，如是印尼进口，需提供入境检验证明。《食品安全法》规定：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，要载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
此外，在福州沃尔玛购物广场长城店一楼冻品区，记者发现由大连保税区华寅国际工贸有限公司生产的冻北极海参每公斤销售价136元，标注品名为“加拿大北极海参”。不过截至昨夜发稿，沃尔玛方面仍未提供进口、进货凭证。
批发市场：海参档口隐蔽，价差近十倍
此外，记者近日还先后走访了福州水产批发市场、台江南台批发市场、西营里批发市场发现，市场上的海参整体售价都比较低。
在西营里批发市场，面对记者询问，商户都回答没有销售海参。经过一家商户指点，记者才找到一个隐蔽的档口在销售海参，而海参也放在店里很不起眼的地方。其中，黄海参每公斤售价20元，黑海参每公斤售价36元。商户说：“福州不少酒楼都是从批发市场进货的，卖给客人都很贵。”这些商户还提醒记者，不懂行很可能被骗，十多元的光参以百余元刺参价卖你。
在台江南台批发市场，记者再次以酒楼经营者的身份探访行情。一海参档口商户表示，红海参由于销售价比较便宜，每公斤只要20元，比较受酒楼欢迎，福州的一些酒楼就是从他店内进货的。“即位的用哪种海参比较好?”见记者问，商户忙向记者推荐另外一种活海参，“每公斤208元，可以送货上门”。
海鲜酒楼：菜谱是高价刺参，上的菜却“无刺”
批发市场老板纷纷称，他们销售的海参均销往福州各大海鲜酒楼，光参批发价只要10多元，最便宜的一种不到10元，刺参则属于高档货，批发价110元。而进了酒楼，它们几乎成了高价菜。
前晚7时，记者来到福州二环路某海鲜酒楼，工作人员向记者介绍一款“灵菇扣辽参”，每人每份58元。点菜区菜谱图海参呈黑褐色，刺粗且长，明显是刺参。记者随即点了两份海参。上菜后，进入记者视线的海参却大为不同，黑色，无刺。该酒楼有关负责人表示，这是开业前用刺参作图，后没用了，没有及时更换。
昨日下午，该海鲜酒楼有关负责人表示，酒楼销售的确是从广东进的关东参，他们会对各门店点菜图进行更换，以免误导消费者。
在好世界大酒楼，记者发现其销售的是活海参，带刺，每500克238元。该店相关负责人谢经理称海参是大连产的，经厦门转运过来。黄岐海鲜二环路店，销售的海参一盘48元。“这儿卖的海参有刺吗?”记者问。“带刺的要好几百，我们卖的是光参。”一工作人员答。
核心提示：海参是最具有代表性的高档海产珍品，在百姓的观念中，冬季吃海参进补的保健意识和习惯由来已久。近几年来，福州海参消费骤然生温，不仅大超市设置了海参专柜，酒楼也大量销售海参菜品。
对普通消费者而言，海参又是个神秘的东西，其品种、质量和价格让人迷惑。刺参、光参究竟哪种好?
海参真相
不同海参营养天差地别
全世界的海参共有1000多种，可供食用的有40多种。
从外形来看，海参分为刺参和光参。国内营养价值最高的海参是我国的鲁参和辽参，主要产地是烟台、大连，世界上以日本的关东参为最优。我省漳州东山也产海参，但量少。
大连獐子岛渔业集团股份有限公司蔡经理介绍，福州市场上销售的海参相当多是海茄子，又称茄参，因为身上没有刺，又被称为光参，是可食用海参的一种，但营养成分与刺参相比却是天壤之别。
他表示，北方海产的刺参，营养价值要远高于茄参，是海参中的名贵品种。海参在我国的主要产地是烟台、威海、大连，外国参和南方参营养价值较低。有商家面对缺乏海参常识的消费者，会用国外参、南方参冒充胶东参，或宣扬它们与胶东参营养价值差不多，价格却便宜。记者把从市场上采购的四种海参给蔡经理辨别，他看了直摇头，“这些都是营养价值很低的光参”。
天然干海参每公斤要1.5万元
在福建从事海参生意的葛女士也告诉记者，市场上销售的海参大多为圈养参，即养殖户围一块海域进行海参养殖，一般养殖时间为1年左右。“在海洋中自然生长的海参，其生长周期缓慢，积蓄周期长，营养价值高，一般参龄要达到3年以上才能采摘。”葛女士表示，自然生长的海参其色泽为黑灰色或灰色，个头大小不一，经加工后，每公斤的淡干海参销售价要1.5万元左右，而且供不应求。
记者调查发现，福州市场上的海参多来自大连和广东，两者价格悬殊，有商家面对缺乏海参常识的消费者，会用印尼红参、广东参冒充辽东参，或宣扬它们与辽东海参营养价值差不多，价格却便宜。
业内人士称，市场上即使有合格的海参，也因为价高卖不出去。因为消费者根本不知道海参的真假和它的真正价值应该是多少，更不会懂得盐分超标的海参是如何加工的。
行业黑幕
加盐加糖增重 营养早破坏完了
传统的海参加工方法，因为季节、出皮率和水质环境不一样，每加工1公斤合格达标的海参就需要44公斤到48公斤左右的海参。因此，计算1公斤合格海参真正的价值，就是海参的价格×44公斤到48公斤+加工海参的费用。
业内人士自曝称，为了使海参的成本降低，目前市场上有三种造假手法，一是让海参增重掺假，这种做法最恶劣，其做法有掺糖精、盐和明矾等，掺进去不同的物品，海参的模样也有所不同。
加工者把海参晾得很干，再用烧得很开、盐吃得很饱、温度能达到150度的盐水，把海参浸泡3到4天，然后再晒，这叫“撞缸”。连续这样加工四五次，1公斤原始的海参就能加工进1公斤多盐，这样，1公斤海参就成了4公斤还多。开始加工海参的水是清的，到最后却成了黄的，海参的营养成分也被大大破坏了。“市场上买到的海参，一般都‘缸’了五六次，最多的能‘缸’十多次!‘缸’过的海参外表看起来个大、饱满，但其营养成分早破坏没了。”此外，还有用福尔马林“保鲜”的，不法商贩利用对人体有毒害的福尔马林泡发海参，使其更加“有型”。经过福尔马林浸泡的海参，有很浓的化学药品味道，而且口感发脆发硬。
低价参染成高价参无标准难监管
其次，部分加工商用印尼红海参来冒充“刺参”，其先将印尼红参品种在本地养殖，将其“红”褪去，再染“黑褐色”，变成卖相好的海参，再用膨胀剂，不断让它发泡变大。
三是养殖海参冒充野生。有的养殖户把本该在渤海湾生长的海参通过北边育苗，再运到南方生长的方式来缩短生产周期，以增加产量，并冒充野生海参，这样的海参都比较瘦长。它和野生海参比，体质相差甚远。
此外，一些海参加工厂家是家庭式作坊，三两个人，支口大锅，就可以加工生产，这种来源的海参，没有生产许可、卫生许可，海参多是三无产品。造成此现象的原因，主要是因为国家标准缺失。目前国内只有干海参行业标准，而即食海参、海参营养液、海参胶囊并没有行业标准，各企业都在执行自己的企业标准，这使得监管部门进行市场监管时难有依据。
海参质量如何识别?
由于大多消费者对海参缺乏了解，购买时几乎都以价格为依据。
业内人士介绍，区别茄参和刺参最简单的方法就是看参体有没有刺，如果没有刺，光泽较一般海参更亮，应该是茄参。
优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。
另外，要看海参的新鲜度。
好海参，闻一闻，有一股很浓厚的海鲜味。再就是看横截面，看其内壁厚不厚。厚的海参胶原蛋白丰富，营养价值高。
干海参也有三招识质量优劣。第一是观察。按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。
第二是触摸。干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
其三是剖开。横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3～5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
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