来源：北京商报
本报持续关注的老字号小吃撤离前门大街事件又有最新进展。记者昨日获悉，原打算进驻鲜鱼口民俗餐饮街（位于前门大街东侧）的几家老字号小吃，因在租金方面与管理方无法达成一致，再次准备撤离。
转战鲜鱼口仍为租金困扰
“还要再等等，”锅贴王传人王金香昨日再次接到鲜鱼口民俗餐饮街管理方“北京天街置业发展有限公司”工作人员催促签约的电话时称。实际上，5.5元/平方米/天的租金价格已经是管理方对老字号小吃的特殊优惠，但与王金香期望的3元到3.5元/平方米/天仍有较大差距。“我们传统小吃费时、费力、费工，利润还薄，实在承受不起太高的租金。”王金香说，自己每日都在四处奔波，希望找到价格更便宜一些的店铺。
爆肚冯传人冯广聚老人告诉记者，原本说好和另外三家老字号小吃共同承租400平方米的店铺，但另外三家因家底较薄、承担不起高租金现已撤出，要不是新伙伴褡裢火烧传人刘国壮的加入，自己也要撤出了。“但最终是否会与鲜鱼口民俗餐饮街管理方——天街置业签约，还要看刘国壮能否与市场方面达成享受优惠的条件。”
据了解，庆丰包子铺原本计划进驻鲜鱼口民俗餐饮街，开一家约200平方米的分店，但因同样的高租金问题还没签约。该店内部人士告诉记者，天街方面给他们开出的租金是10元/平方米/天，加上每天约2元的物业费，一年租金需要70万－80万元。“包子不像汉堡利润那么高，我们最贵的包子一斤卖30元，要是按这样的租金水平，一斤包子卖50-60元才够保本。”该人士称。
5元/平方米/天被认为是上限
“前门小吃接连倒闭与租金过高有直接关系。”北京老字号传统小吃协会会长侯嘉分析，前门地区刚开始招商时开出租金价格高达37元/平方米/天，如此高的租金或许大的国际品牌可以承受，但对传统的老字号小吃无疑显得太高，老北京小吃的租金超过5元/平方米/天就有风险。“现在从青云阁撤出的几户老北京小吃传人正是因当时倒扣流水的比例过高才另觅进驻鲜鱼口的，而这些老字号小吃与民俗餐饮街的经营者僵持的原因也在于高租金。”
面对鲜鱼口高租金的压力，老字号小吃也是各出高招。王金香告诉记者，自己正与投资人洽谈，准备以“锅贴王”的品牌和技术入股，双方合作经营，利润分成。冯广聚则通过联合其他小吃共同承租来分担租金压力，降低经营风险。但业内人士担忧，合作经营的模式可能会为日后店铺管理增加一定难度。
租金收取标准可“量体裁衣”
中国饮食服务业专家委员会委员洪涛博士对于老字号小吃竞相撤离前门大街后再遇租金难题并不感到意外。他表示，老字号小吃是微利行业，在没有相关政策的扶植下，很难承受核心商业区的高租金。
在洪涛看来，商业街的经营者不妨借鉴义乌小商品城的批发市场模式，将商户集中起来摊薄租金成本。较高利润率的商户租金相对高一些，微利行业租金相对低一些。既充分利用了商铺资源，也使商业街更加多元化，增强聚客能力。
据悉，目前北京人均商业面积已超过2平方米，充裕的商铺资源也令商户的流动性增强。洪涛建议，每个商铺的面积不宜过大，甚至可以增加一些流动性商贩，以此降低商户的租金压力，也让商街拥有更多特色商户，从而吸引消费者。“小面积、多网点、连锁经营，才是适合老字号小吃的发展路径。”
商报记者 徐慧 吴颖
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