来源：解放网-新闻晚报
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| 菜农在江桥批发市场卸下新鲜到达的蔬菜 |
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| 到市场的蔬菜都经过特别保鲜处理 |
□见习记者 张钰芸 滕芙勤 报道
持续高温为申城农副产品供应带来“烤”验。记者昨天走访本市几大农产品批发市场，现场直击田头的农副产品如何在酷暑之下保质保量地送到市场，保证市民菜篮子丰富。
菜
田间装喷雾、遮阳篷降温
高温天气席卷而来，使得本市郊区绿叶菜生产受到影响。记者昨天从市农委获悉，为了降低田间温度，保证绿叶菜生长，本市万亩保护田全部装上了遮阳网，而世博园内的喷雾装置也应用到了田间。此外，为了保证长途而来的客菜新鲜度，批发商也绞尽了脑汁。
保证供应绿叶菜价格回落
“这两天的高温确实影响到郊区的蔬菜生产，特别是对高温敏感的绿叶菜。 ”市农委蔬菜办主任陈德明表示，为了降低田间温度，保证绿叶菜的正常生长，各个生产基地正抓紧安装遮阳篷和喷雾装置。
“目前已经有三万亩的保护田装上了遮阳篷，抵挡阳光直射，而喷雾装置也覆盖到了一万多亩，这两样遮阳降温措施正在不断扩大中。 ”陈德明介绍说，田间所用的微喷装置和世博园内的喷雾装置原理相同，尽管前几年就投入使用，但今年首次覆盖万亩。
记者从市商委获悉，由于郊区9.5万亩绿叶菜生长换茬一般在两周左右，基本能保证常态供应，近期绿叶菜价格出现近30%的回落。而本市各大农产品批发市场已经奔赴内蒙古、甘肃、东北、河北等地区洽谈产销对接，积极落实客菜货源，补充上海市场供应，上周江桥、曹安、江杨和农中心等几大主要批发市场客菜的供应量同比去年增加了1000吨。
九成以上蔬菜来自外地
江桥蔬菜批发市场蔬菜部经理张根兴说，目前江桥批发市场夏天的蔬菜中97%以上来自外地，“东北的西红柿，河北的花菜、白萝卜、大白菜、菠菜、香菜等，山东的土豆，还有黑龙江、辽宁、内蒙古也是几个主要的货源地。 ”
“上个月出现了四次强降雨，宝山、青浦、金山等郊菜的产量大幅下降，二级批发市场的蔬菜主要来自这些郊区，因此受影响比较大。许多二级蔬菜批发市场增加了在我们一级市场的批发量，所以上个月蔬菜的供应量大，价格较高，郊菜批发价平均每公斤为1.7—1.8元，客菜是1.75元每公斤。 ”张根兴说，7月20日后由于天气晴好，郊区蔬菜供应量回复，价格也有所回落，近期郊菜的批发价已经回落到了1.6-1.7元每公斤，客菜则为1.6-1.7元每公斤。
据了解，江桥批发市场上个月蔬菜成交量平均每天为5000吨，而近日，“一方面由于沪上郊菜供应量恢复，二级市场从一级市场的进口量降低。另一方面，高温天许多市民两顿并一顿，对于部分蔬菜需求量降低，江桥菜市场8月初的成交量已回落到了4300吨每天了。 ”张根兴说。
运输过程中冰块增加近一成
来自内蒙古的车师傅从事蔬菜批发已有十多年，他身边这辆载着美芹的冷藏车是昨天上午到上海的，从内蒙到上海一路40个小时，三名司机轮流换班，日夜兼程不曾停歇。车师傅表示，眼前这辆货车一车能够运输29—30吨美芹，需要10吨左右的冰块，记者在现场看到，一层美芹上叠放着一层冰块，车师傅和记者对话的过程中，不断有冰块冒着冷气渐渐融化，而货车下早已是水滩一片。 “如果不是高温天的话，大概9吨左右的冰块就够了，高温天，冰块大概要多加近一成。 ”
“土保温”增加预冻时间
在黄芽菜销售区，来自河北的郭师傅正在忙着卸货，每一棵黄芽菜外都用纸包着，看起来非常新鲜。
郭师傅告诉记者，这批来自河北康定的蔬菜主要采用的是预冻的土保温法。“在蔬菜采摘并挑选完后，先要将它们放在冷冻库冰冻20个小时以上，然后在外面套上塑料薄膜袋，包上吸水纸，最后，在货车上用塑料薄膜和棉被覆盖，不让冷气走掉。 ”郭师傅表示，“平时我们一般冰冻24小时，为了抵抗高温，我们增加了3-4小时，现在每批蔬菜要冰冻27小时才能运输。 ”
而来自东北的西红柿则使用了提前采摘保鲜法，在其七分熟的时候就发车，从哈尔滨过来50-55个小时后，也基本上熟了，不需要任何保温措施。
肉
一路冷链送来放心肉
在江桥批发市场内，来自福建、浙江、江苏的品牌猪肉，都由冷藏车进行运输，整个过程中，车内温度不超过4℃，此外，由于今年市商委推行的“放心肉”追溯系统，每一头猪都有了独一无二的“户口”，消费者可以经由追溯系统查询到猪肉从养殖、屠宰到零售的全部信息。
品牌猪肉冷藏车“护驾”
江桥批发市场肉品部经理归根宝告诉记者，目前江桥市场的猪肉主要为福建银详、浙江膳博士、江苏雨润、浙江金大地等品牌肉。 “像这种高温天，基本上猪肉放在常温中2-3小时就要开始发粘了，所以基本上这些品牌猪肉都是由冷藏车运输的，温度必须保持在5℃以下。 ”归根宝表示，一天中猪肉的运达时间一般在早晨8点左右、中午12点半、下午4点半三次。
“本来这时候应该是猪肉销售的淡季，但是由于前段时间国内许多地区受灾严重，生猪肉的收购有困难，另一方面，国家也购买了一部分储备肉，采取了宏观调控，所以现在猪肉的批发价在8元左右一斤，比今年春节时候6元5一斤还高。”归根宝表示，原本每年的十月到次年春节才是猪肉销售的旺季，因为这短时间节日多，中秋、国庆、冬至接踵而至，中国人喜欢过节，而另一方面天气转凉以后，消费者的胃口大开，对于猪肉的需求量也上升了，因此，据他估计，至少到明年春节，猪肉价格不会下降。目前，最贵的五花肉批发价在11元左右一斤，而最便宜的夹心肉则为7元左右。
每头猪有独一无二“户口”
据归根宝透露，江桥批发市场的猪肉追溯系统上个月已经通过了审核验收，目前已正式投入运营。“与往年最大的差别，今年新引入的放心肉追溯系统能让消费者查询到生猪来源、加工企业、生产日期、检疫检验、流通环节等各个环节的信息，每一头猪都有自己的户口了。 ”
记者在现场看到，每片猪的钩子上都有一块追溯编码，在它进入上海市场时就已经有相关部门安置完毕，二级批发商可以在现场免费办理IC卡，在购买猪肉时，只要在摊位的信息系统前插入IC卡，就能记录猪肉生产至今的所有有关信息，相当于调走了这块猪肉的全部档案。
“这样消费者买猪肉也放心，万一出了问题，也能找到人负责。 ”摊主告诉记者。
归根宝透露，全市主要有5家批发市场安装了放心肉追溯系统，它们分别是曹安、江阳、江桥、上农批、五洲市场等，按照上海市商务委的规定，接下来全市100多家标准化市场都要实现相关对接。
鱼
无产地证明不得入市售卖
和蔬菜、猪肉的供应略有紧张相比，夏天的水产品供应正渐入佳境，高温促使淡水产品的生长加速，也让更多市民青睐清淡的水产品。记者昨天获悉，本市几大水产品批发市场从今年7月开始试行“准入”制度，水产品溯源指日可待。
伏期休渔无碍水产供应
“水产养殖不怕高温，就怕多雨、气温上下跳动。”市水产办主任梁伟泉昨天表示，本市水产养殖目前一切正常，郊区的淡水鱼虾正在陆续上市中，尽管东海伏期休渔，但冰冻海产品的数量却很充足。
“上海市场上的水产品大多来自外地，目前高温促使本地郊区鱼虾的生长加速，供应情况良好，淡水产品的产量和价格都比较稳定。上海附近海域将于8月16日开捕，东海的禁捕期也将在9月16日结束，不久新鲜的海鱼就会源源不断运来，代替目前市场上的冷库产品。 ”梁伟泉表示，伏期休渔无碍本市水产供应。
不过随着气温升高，外地入沪产品的长途运输难度加大，上海市水产行业协会秘书长范守霖表示，近年来运输水平不断提高，几乎所有运输车辆为活水车，氧气冰块一应俱全，存活率也大大提高。梁伟泉则表示，日前农业部在沪做例行检查，本市地产水产品合格率百分之一百，但外地入沪产品却有个别检出了微量孔雀石绿。
一月前试行“准入”制度
“我们市场从一个月前开始试行‘准入’制度，所有进入市场的鲜活水产品，都要出示印有公章的产地证明，不然不得进入市场售卖。 ”记者从铜川路水产市场获悉，酝酿多年的“准入”制度终于于月前在本市几大水产批发市场试行。
在铜川路水产市场的若干个入口处，来自各地的货车川流不息，工作人员守在通道前，收取并核对产地证明。记者在一张刚刚收取上来的 《上海市养殖水产品场地证明》上看到，证明上不但写明了养殖户的姓名，水产品的品种、数量和产地，还有其法人代表或当地村委会的公章。而来自外地的养殖户显然还不太适应这一方式，尽管公章不少，但大多数交来的场地证明都是自己打印的表格，甚至还有手写的，工作人员表示：“外地的养殖户配合度不高，我们还要好好做点工作。 ”此次“准入”制度试行成功后，全市水产品批发市场或将推广。
运输车加冰增氧一路不停
作为本市最大的水产品批发市场，铜川路水产市场每天晚上8点就进入了高峰期，川流不息的车辆进出其中，将来自全国各地的水产品分销出去。一路跋涉如何保证高温下的水产品存活率，昨晚记者前往铜川路市场探营。
来自高邮的黄师傅已经做了十几年的水产生意，昨晚他带来了一卡车的罗氏沼虾。“今天下午5点我们从高邮出发，晚上9点半到市场，一路上每一小时就要给虾加一次冰，一路上用了40条冰块。 ”
黄师傅告诉记者，“现在每辆车上都有增氧泵，一刻不断地往水里打氧气，然后通过加冰使得水温始终保持为18℃。 ”就算运到了市场内，他的工作也还没有结束。把车上的沼虾捞出来后，要把它迅速送到摊位内养着，然后再分批挑选出死虾，并分好大小，如果生意好，到第二天早上7点，就能把这次的四五千斤货全部卖完了。
来自盱眙的董新顺花在运输上所用时间更长，中午出发的他要开上七八个小时的车才能到达上海。 “我这一车都是六月黄，一共五六千斤，江苏蟹占到上海市场的80％以上，全国各地都会来上海拿蟹，所以我一定要赶来。 ”
从池塘中捞出六月黄，然后用网袋装好，用短泊车把它们送到已经加冰、加水的大卡车上，然后启动增氧泵后发车，一路上看到高速公路上的服务站就要下车加冰，保证存活率。“发车前一定要挑好水温，路上保证20℃左右。 ”
记者从铜川路市场内的制冰店获悉，从上个月开始，市场内的用冰量也大增，200斤一条的大冰块一天可以卖出800条到1000条，预计整个市场要用到2000多条。 “冬天一天最多也只有三四十条，有时候还会剃光头，就靠7、8、9、10月份了。 ”
消夏产品
补货不计其数
连续几天的暑热高温袭击申城动了各种消夏产品的销售，无论是冷饮、饮料、蔬果，还是花露水、电风扇、空调，都成为了近期热卖的对象。记者昨天在各大超市内看到，消夏产品早已摆上了醒目位置，促销员告诉记者，这两天时刻补货竟无一刻休息。
饮料成箱卖冰棒常脱销
“各种品牌、种类的饮料都好卖，矿泉水更是热销。 ”昨晚，记者在家乐福龙之梦店内看到，尽管只有晚上7点多，饮料架子上的部分矿泉水、茶饮料已经售罄，一边正在补货的促销人员告诉记者，从早上9:30开始，除了用餐，她不停在仓库和店内来回，早已不记得补了多少次货。
“最近一周的销售量估计是前两个月的一两倍，不少顾客都是整箱购买的，往往我吃个饭回来，货架就空了。 ”不过仓库里的存货很充足，相关人士告诉记者：“早在几个月前，我们就根据去年夏季的销售情况，再加上今年的增量后大量进货，目前供应完全没有问题。 ”
而在出售冷饮的冰柜前，冰棒和奶味冰淇淋的“遭遇”迥异。 “这两天天气特别热，冰淇淋的生意反而不如前段时间，一方面是大家窝在家里不愿出门，另一方面觉得奶味冰淇淋吃口太腻。大桶冰淇淋前两个月每天都能卖出80多桶，这两天下降到20多桶。 ”与之相反的是，冰棒的销售却很火，促销人员告诉记者，由于价格便宜又消暑，赤豆、绿豆棒冰常常卖断货。
蔬果豆腐夏季受宠
天气一热，吃饭的口味也变得清淡了，许多市民在选购食品时都会挑选蔬果、豆腐等产品，记者昨天在超市熟食区看到，鸡鸭、香肠等肉食在冷柜内塞得满满当当的，但附近几乎没有顾客停留。倒是盒装豆腐、凉粉等素食销售区生意兴隆，2.5元/盒的盒装豆腐早已卖得空空如也。
买上一把青菜，挑上几个番茄，再带上一个西瓜、几斤桃子，酷暑时节，不少市民都用蔬果代替了肉食，瓜果蔬菜销量不错。此外，由于不少超市如今都做起了农超对接，田头的蔬菜减少了入市环节，加快上桌速度，连价格也便宜了不少。青菜2.59元/斤，米苋2.5元/斤，鸡毛菜3.16元/斤，小白菜2.48元/斤，大白菜1.2元/斤，部分蔬菜的价格甚至低于菜市场。
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