广州老字号美食店铺悄然回归借乘亚运之风(图)

来源：大洋网-信息时报

2010年08月06日02:36

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匈牙利游客ERIKA在中国朋友Maggi（左）的推荐下尝试了惠福东路上的肥妈姜醋，试过后赞不绝口。

　　消失的老店悄然而至乘亚运之风老字号纷纷回归

　　专题撰文信息时报记者邝凝丹周乐乐

　　实习生张建林许栩沛林金萍邓杰彩李燕霞林燕陈淑明赵清珠韩茵妍、朱国惠

　　近日，广州拟定将重点打造三大美食街：一条是位于荔湾区的“泮塘美食园”，一条是越秀区惠福东路，还有一条在于海珠区的海珠湖、万亩果园旁，一直延伸到黄埔涌；其中前两条有望于亚运前迎客。现在离亚运不足100天，美食街的进度如何呢？记者踩点发现，惠福东路和泮塘美食园都有了可喜的变化，一些消失多年的老字号美食重出江湖。此外，城中还有20个美食街区在密锣紧鼓地打造中，在推广本土美食的同时也大力引入外来美食，届时食客们可品尽天下美味，尽情体会“食在广州”的精髓。

　　亚运美食街之惠福东路食街消失的老店悄然而至

　　越秀区惠福东路食街与北京路步行街仅一街之隔，客流量多而杂。记者了解到，虽然过去有不少像狗肉大牌档、茶餐厅等街坊认可的老店，但近年来这一带的东南亚美食越开越多，昔日的老字号逐渐被人气火爆的越南菜、泰国菜、澳门菜等所取代。

　　在永盈茶餐厅旁，记者遇到了一位卖香的王阿姨，她2002年开始就在惠福东路做生意。“这八年来，常有人慕名来问香芋石螺粥的档口在哪里？”

　　老街坊王婆婆告诉记者，这个传说中的香芋石螺粥档，是一位住在永盈茶餐厅楼上叫九叔的老伯开的。那时候，60多岁的九叔每天傍晚都在楼下巷子摆档。王婆婆还记得，从买材料到熬粥，九叔都一手包办，真材实料赢得了很多回头客，当年这条不算窄的巷里总是摆满了桌子。只可惜，才卖了七八年，九叔就因为屋主收楼搬走了。令老街坊们怀念的，除了那一碗香芋石螺粥，还有旧时店铺门口摆卖的咸煎饼和牛脷酥。“以前的师傅都做得好好味，现在惠福市场卖的都没当年好吃了，估计失传啦。”王婆婆感叹道。

　　有幸的是，一些曾消失的老字号，近来又悄悄重回老街坊身边了。

　　在大佛寺正门的巷子里，记者发现了一家名为“怀旧牛骨汤”的小店，正是早在上世纪50年代开业，但已消失了20多年的老字号“强生牛骨汤”。街坊韩先生还记得，当年穷，换不起牛肉票，所以特别喜欢去那里喝牛骨汤解馋。当年在老店负责勺汤，十几岁就开始学做牛骨汤的梁师傅，正是如今的老板之一。他告诉记者，由于在朋友聚会上听说许多街坊对牛骨汤依然念念不忘，于是几个惠福东的老街坊有钱出钱，有力出力，“怀旧牛骨汤”又开档啦！这煲由眉豆、花生、红枣、生姜、红糖及牛骨熬煮出来的汤，吸引了不少老街坊前来捧场，不过5元一碗的牛骨汤让大家赞不绝口，“想念了十几年的老味道，又回来啦！”

　　“怀旧牛骨汤”合伙人之一的肥妈，正是惠福东路上老牌车仔档“肥妈姜醋”的老板。这个车仔档就在单车管理处附近，虽然连招牌都没有，但街坊们都很喜欢吃，还不时有外国友人来帮衬。肥妈告诉记者，她正计划重新推出传统的香芋石螺粥。

　　不少街坊在接受采访时都说，美食街应该是一条让外国人品尝广州地道美食的地方。当记者向有关部门转达街坊建议后，相关部门负责人回应，这些意见都会被采纳，惠福东路上除了有亚洲经典美食外，还会引进充分体现“食在广州”历史文化的老字号、名优小吃。

　　亚运美食街之泮塘美食园西关小吃汇聚恭候亚运

　　“食在广州，味在西关，源于泮塘”的说法在坊间早有流传，广州泮塘美食园就在荔湾泮塘路，紧邻荔湾湖边，从荔枝湾涌、经仁威古庙，一直延伸至中山八路口。

　　记者看到，这条美食街无论是美食还是外观，都充满西关风情。店家除了有国家级“老字号”——泮溪酒家、规模较大的粤菜酒家“西关世家”、“广州之家”等，还有许多地道小吃店，包括开记甜品店、点心皇子等。长约200多米的美食街两侧，商铺装饰也古色古香，美食街正对面，是荔湾湖公园和任威祖庙。

　　不少老食客都表示，创建美食园前后这附近发生了很大变化。“以前这里卖小吃的走鬼很多，现在走鬼少了，街道和旧房都变得整洁干净，西关风情也更加浓郁。”刘阿姨说。而周小姐表示，泮塘路的美食款式近来慢慢增多，其中濑粉店也由原来的一家增加到现在的4家。

　　开记甜品店就见证了这条美食街的变迁。该店叶老板告诉记者，2005年应市旅游局之邀，该店和大批商家一起进驻泮塘路，“当时人流不太旺，食肆也只有寥寥数家，大家都抱着试试看的心态。”由于地方狭小，多数小吃店的面积仅有30~60平方米，只能把桌椅摆到人行道上，“但人行道摆卖又是不被允许的。”叶老板说。另外，停车也成为一大问题，“很多熟客专程开车过来吃糖水，往往只需十分钟左右便会离去，但每次停车都要按1小时收费，停车费甚至高过糖水钱，令更多客源流失。”

　　现在，借亚运之机打造的泮塘美食园，能否为这些小吃店带来转机呢？同在该路段上的龙西面馆也是主打西关传统美食，食客只要花3.5元就能吃到腩汁珍珠粉加一碗白粥的超级“抵食”早餐。店主张先生说，“美食街的品牌打响后，外地、外国游客都会增加，带旺了这条街的人气，我们的价格也可以有所提升，增加一点利润。”张先生还建议说，现在的泮塘路上的美食店大多是做‘西关特色’美食，“一个真正的美食园应该汇集各地美食”。另一家老字号小吃店福来阁的负责人梁老板则希望，每周有两天封路变为步行街，让各店都能在自己门口摆摊。

　　记者采访了荔湾区旅游局相关负责人，该负责人形象地称，要让泮塘美食园“既能吃又能玩”。该负责人说，泮塘美食园的最大特色就是其建筑和经典可体现西关的文化根源，还拥有如泮溪酒家这样的西关美食老字号。亚运期间，荔枝湾涌揭盖复涌，泮塘美食园将恢复一千多年前作为广州名胜的荔枝湾风情，“大家将可以在荔枝湾上坐小船吃艇仔粥。美食街还将与文塔、仁威庙、西关博物馆、西关古玩大厦连成‘荔枝湾风情区’。”

　　对于美食街商家的呼声，该负责人也表示：“目前食街的美食中有八九成是本地美食，将来虽仍以粤菜为主打，但会引进更多外地甚至外国菜式，同时也会引入一些车仔档等街巷式小吃，进一步促进西关小吃的发展。”此外，停车问题也在解决中。

　　亚运美食街之黄埔涌食街当务之急还望解决“吃饭问题”

　　据此前媒体报道，万庆良市长初步考虑海珠区的海珠湖、万亩果园旁，一直延伸到黄埔涌建立亚运美食街，原因是“希望能建在一条环境优美的水系旁，参照南京的‘十里秦淮河、千年名胜地’”。不过，这条美食街无法赶在亚运前建成。

　　记者沿该路段一路走访，发现海珠湖目前仍在开挖，沿路食肆并不多，以大排档和小饭馆为主，大多数店主反映盈利不多。在聚德北路，记者看到鞋店、服装店、杂货店、五金店等小店散落其中，饮食类的店面仅有几家。之后记者沿着聚德北路一直走到聚德路至赤岗路一带，道路正在修建，有些房屋正在拆迁，餐馆仅有寥寥数家，多为快餐。在万亩果园旁边的土华路也仅有零星几家餐馆，而在黄埔涌附近更是不见任何餐馆。

　　位于赤岗路的一家东北饺子馆的许老板称，该饺子馆经营了13年，看着这里从几乎没有一家食肆发展到现在有零星餐馆，但由于地处偏僻城中村，交通不便利，又无专门的停车场，顾客多为消费能力不高的外来工，饮食业一直都不理想。“我还是支持将此处打造成美食街的，虽然就地理位置来说，要在短期内带旺人气并不容易。”

　　“平民”美食街盼同步升级

　　除了重点打造的三大美食街之外，广州还有不少民间美食街。亚运将至，这些美食街希望能升级改造，吸引更多游客。海珠区宝业路的消夜很出名，开了4年的潮膳海鲜砂锅粥的店主人说，“这里路面窄，停车位也不足，其实许多食街都会出现路面拥挤、停车位不足的共同问题，一到夜宵或饭市，路都会被塞个水泄不通。如果被列入改建食街范围，政府把这些配套设施弄齐全，那就可以解决这些问题了。”对此，广州市经贸委主任赵小穗不久前表示，包括惠福东和泮塘美食街，广州将于亚运会前着重打造23条美食街区，重振“食在广州”的金字招牌。

　　专家：本土外来美食融一园才最好

　　广州市饮食行业商会秘书长倪弘表示，借亚运之机，打造几条代表广州饮食文化和饮食特色的知名美食街十分有意义。泮塘美食街和惠福东路食街处于老城区，既具有本土特色美食，又具有体现广州历史沉淀的建筑，所以适合政府投入资金重新打造。

　　倪弘还认为，更重要的是建立一个广州美食博览馆，这在目前市内还是一片空白，而在上海等不少城市都有自己的美食博览馆。“这样一个美食博览馆应该让人领略广州美食的历史和文化，而且所谓‘食在广州’就要体现广州餐饮的包容性，不仅保护和推广本土美食，还引入大量外来美食。最好能既包括国内八大菜系，有拿得出手的本地和外地美食品牌，如小肥羊、川国演义、东江海鲜酒家、沙河粉村等，又融入外国的美食品牌企业，而且还要有相应的建筑与美食相衬，例如在苏杭建筑中做苏杭菜、在岭南特色骑楼中吃粤菜、在四合院中吃北京菜。”

　　23条美食街一览

　　越秀

　　●流花美食街

　　●东都大世界美食街：600米长廊吃遍中外美食，40家餐厅涵盖世界名菜。

　　●环市东商务美食区：荟萃韩国、日本等外国及国内南北美食，以中高档消费为主。

　　●惠福东风味食街（亚运美食街）

　　●沿江路西餐酒吧街：集合众多西餐酒廊和高尚消费场所。

　　荔湾

　　●广州美食园（亚运美食街）

　　●沙面异域风情美食区：东南亚美食，环境优雅，中高档消费。

　　●花地休闲美食天地：以驴肉火锅和茶文化闻名。

　　●白鹅潭风情酒吧街：以欧陆风情酒吧为主。