反式脂肪酸国内普遍使用 大型食用油企业是祸首

　　卫生部官员还表示在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂。作为消费者的我们，就要锻炼自己的火眼金睛，自己去识别哪些食品中是含有反式脂肪酸的，以便清楚地进行选

　　反式脂肪酸不是新话题 大企业难辞其咎

　　作者：姜虹

　　编者按：

　　西点零食，已经成为我们生活中不可或缺的一部分。然而，日前央视经济半小时的报道给人当头一棒，报道称这些食物中普遍含有植物奶油（又称氢化油），而植物奶油含有反式脂肪酸，专家称反式脂肪酸摄入量与心血管病的发病率之间有明显的相关性。反式脂肪酸一时间成为当下最热的话题。

　　反式脂肪酸在国外已经被普遍禁用，但是在国内仍在普遍使用。

　　日前，针对近日媒体报道较多的反式脂肪酸问题，卫生部新闻发言人邓海华表示，卫生部已经采取一系列措施，对反式脂肪酸进行管理。按程序进行标准制修订。同时，卫生部官员还表示在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂。作为消费者的我们，就要锻炼自己的火眼金睛，自己去识别哪些食品中是含有反式脂肪酸的，以便清楚地进行选择。

　　反式脂肪酸的危险无处不在

　　请在购买食品的时候养成看标签的习惯，如果食品标签的配料表上注有氢化植物油、植物奶油、起酥油等字样，一定要提高警惕，因为那意味着食品中含有反式脂肪酸。目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛应用。

　　央视报道，植物奶油与心血管病的发病率间接相关。在报道中，中央保健委员会专家赵霖给大家普及了这个知识，氢化油也叫植物奶油、植物黄油或植脂末，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用，后来发现氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。

　　有媒体称，南昌大学生命科学学院副院长邓泽元曾经对1000多人的血液样本进行过分析，发现反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性。“我们发现每天摄入0.5克左右的话，如果再增加大概0.1克，心血管的发病率增加基本上是可以翻倍的。”

　　国外的一些研究学者早已指出，反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%，这项研究结果在西方国家引起了广泛关注。

　　此外，外国研究机构研究后也发现：反式脂肪酸摄入还会影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加Ⅱ型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

　　大型食用油企业是“祸首”

　　日前，卡夫相关食品被联华超市下架，记者看到，奥利奥巧克力味夹心3包450克的独立保鲜装在其背面配料一栏上写着“食用植物油，食用部分氢化植物油”。

　　据卡夫食品（中国）有限公司消费者服务热线，称食用植物油就是普通的植物油，而“食用部分氢化植物油”中所含有的反式脂肪酸几乎为零，“我们反式脂肪酸的含量控制在一定的波动范围内，也就是非常小。”该工作人员很肯定地说。

　　其实，植物油脂经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。用纯奶油制作蛋糕营养更丰富，香气更浓郁，但蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕体积膨胀，质地松软，口感细腻。因此，经过氢化的植物油成了生产者的必然选择。

　　诸多大型食用油企业的生产类别中包含一种消费者所不熟知的油品——特种油脂。特种油脂主要用途就是冰淇淋、奶油、饼干、蛋糕等的原料，实际上就是反式脂肪酸的重要载体。据一位不愿透露姓名的业内人士称，其实，目前我国的生产企业所用的特种油脂大部分都是由金龙鱼和福临门等大型油企供应。

　　有专家告诉记者，只要是生产植物奶油、饼干或蛋糕等都会产生氢化植物油，进而形成反式脂肪酸。这是无法避免的，但是，消费者应该有必要的知情权，生产厂家应该尽到告知义务。生产厂在包装的醒目位置表明含有此类成分。而现在的厂家几乎都做不到这一点。而特种油脂的提供企业，像金龙鱼这样的企业更应该尽到大型企业的责任，提前向消费者告知，而不是一味地销售产品，获得利益。

　　我国与国际的比较

　　在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。在食品营养标签管理规范中，明确规定了反式脂肪酸的标志要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。

　　有业内人士指出，反式脂肪酸的出现，是人工干预的结果，甚至比真正的奶油从感官上都要好，但这是个典型的“美丽陷阱”。从尊重营养的角度，市民应该回归原始。多吃天然食物，少吃“人工美味”。

　　业内人士称，“氢化油”还有很多别名，像植物奶油、植物末、奶精、人造奶油、白油等。其中最出名的就是“植物奶油”，所说的奶油其实无奶，奶茶，根本也无奶。里面还有大量的氢化油。

　　氢化油的工艺流程并不复杂，一般是先将原料油精炼后进行除氧、脱水，在瓜罐内加入催化剂并通入氢气，而后再经过滤、脱色、脱臭等流程即成氢化油。植物油的脂肪，是顺式脂肪酸，不稳定，容易被氧化，不利于食品的保存。通过加“氢”的手段，让植物油变成了“氢化油”。“氢”能让植物油中的脂肪变成大量的“反式脂肪酸”，大约有80%。这种物质，稳定，不易氧化，同时能让食品又香、又脆、又好看。但是这种成分很难被消化，所以，也就是为什么吃巧克力并不会引起过度肥胖的原因。

　　实际上，从国外限制反式脂肪酸的情况来看，从2003年开始丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；美国食品和药品管理局公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下。

　　反式脂肪酸的由来

　　事实上，反式脂肪酸的发现经历了一个曲折的过程。自1920年德国化学家威廉·诺曼发现油脂氢化方法后，这种氢化油脂易于保存，烹调的食品美味可口，被食品行业广泛应用。1990年后，科学家们发现氢化油生产过程中产生的反式脂肪酸的危害很大，美国食品与药品监督管理局（FDA）专家惊呼：“又一个DDT（杀虫药）出现了。”

　　2006年6月13日，被称为“食物警察”的美国消费者权利组织“公共利益科学中心”把肯德基告上法庭，要求其停止使用会导致食物中反式脂肪酸含量过高的烹调油。公共利益科学中心在诉状中表示，一些肯德基食品由部分氢化食用油烹制而成，其反式脂肪酸含量“高得惊人”，会令消费者的身体健康承受极大的风险。

　　公共利益科学中心表示，肯德基餐厅提供的包括一份炸鸡腿、两份鸡腿肉和薯条的套餐里面所含的反式脂肪酸就达15克。专家表示，这个数字超过成年人一周所应该吸收的反式脂肪酸的上限。2007年1月，美国肯德基快餐连锁店宣布，从2007年4月开始，在全美5500家肯德基快餐店逐步杜绝人造反式脂肪酸，改用含低亚麻酸的大豆油。肯德基中国总部声明称，中国肯德基餐厅使用的是未经氢化的棕榈油，不含反式脂肪酸，中国肯德基所有产品均符合国家各种安全标准。