沪建全国首家地沟油样本库 称短期内难100%检出

地沟油检测样本

地沟油短期内仍难百分百检出

　　今年9月，公安部成功打击地沟油跨省产业链，地沟油经过精炼后重回餐桌已被证实，这成为每个老百姓时刻担忧的问题。但是，如何建立起一套完整的技术标准，用以检测食用油中是否存在地沟油，至今仍是难题。记者昨天从良友集团下属的上海市粮食科学研究所获悉，去年7月以来，该所建立了全国首家地沟油样本库，并从内源性特征物质方向入手研究，筛查到在所有地沟油中越炼越多的甘油三酯氧化聚合物作为特异性指标，目前研究已获得了阶段性成果。

　　现状

　　地沟油监管检测陷两难

　　从千万家饭店、餐馆、食堂收集来的地沟油来源五花八门。此次公安部查处的特大跨省制售地沟油的案件中，作案人员在浙江掏捞、粗炼，然后倒卖至山东，在山东经过深加工后，又卖到河南批发和销售，其间横跨3地、6个环节，导致追溯最初来源难度大，也为监管和打击带来难度。而检测方法短期内的难以推出，也让地沟油管理陷入了两难。

　　记者从知情人处了解到，市场上的地沟油主体分为阴沟油、泔水油和老油，其中阴沟油因为含油量只有30%左右，所以价格较低，粗炼后每吨4500元，泔水油则为5000多元一吨，老油的含油量高达90%以上，每吨6000多元。而阴沟油因为精炼的成本高、难度大，基本不用于返回使用，但批发商可能会“以次充好”，将阴沟油掺入泔水油和老油。

　　目前，正规大豆油每吨售价10000元出头，而精炼过的地沟油最近一两个月的售价在8300元/吨左右，其中差价就成为了地沟油重返餐桌的动力。对于不法分子来说，他们也能有每吨千元的利润。废弃食用油炼制食用油过程中去掉损耗，每吨利润千元虽然算不上暴利，但相比正规食用油厂家，每生产一吨大豆油利润不超过500元，且有时出现价格倒挂，已经是高额利润了。

　　目前，上海仅有2家企业被许可处置废弃油，将其转化为生物柴油，但建厂至今仍在亏损，吃不饱成为难题。有业内人士透露，上海世博会前一家企业一天连10吨废弃油都收不到，现在因为政府管理趋严，每天可收进50吨左右。这两家厂的收购价是4500元/吨，外面收购价要高出几百元，自然难以吸引卖家。

　　难题

　　地沟油定义尚无统一结论

　　尽管上海市粮食科学研究所对于地沟油检测方法的研究已经取得阶段性成果，但由于地沟油成分复杂，至今全国都没有拿出一个有效率为100%的检测方法，上海粮科所负责人坦言，目前仍是全国攻坚阶段，短期内难以拿出有效的检测方法。

　　“国内地沟油的集中研究最早从十几年前就开始了，但至今都没有拿出一个统一的地沟油定义。 ”这名负责人表示，广义的地沟油是所有的废弃食用油，狭义的则是从阴沟、下水道捞出来的废弃油脂，但由于地沟油不可能有标准品，至今都没有清晰的界定来定义何为地沟油，这也给研究人员带来困惑。

　　其次，地沟油成分之复杂犹如排列组合般拥有无穷可能，也让研究进入了迷宫。 “地沟油里面通常混有多种物质，甚至可能是多种混合油。例如玉米油和大豆油的混合，植物油和动物油的混合，很多物质的混入带有偶然性，要找到必然存在，且只存在于地沟油的物质，以此作为检测标准，有着大海捞针的难度。 ”此时食用油国标GB2716早已失灵了。因为精炼后，地沟油的酸价、过氧化值、重金属含量等常见指标都能符合标准。

　　此外，即使地沟油的专项研究起于十多年前，但国内仍然缺少地沟油专家，对其认识还不够深入，比如说目前不少专家还对地沟油检测能够定量还是定性存在争议。“所谓的专家必须要对地沟油既有一定的理论知识，又有长期的实践经验积累，但国内达到这一水准的专家或研究机构极少，很多单位、机构在取样上都存在很大困难，自然很难开展有效的研究。 ”

　　方案

　　建立样本库藏油千余种

　　尽管是一家隶属于粮油企业的研究所，但从去年7月，上海市粮食科学研究所将地沟油检测方法的研究项目摆上桌面，从研究一开始就以高昂的、非常规的方式筹建全国首家且惟一一家地沟油样本库。工作人员从全国各地各个渠道收集来1000多种地沟油样本，为研究打下雄厚基础。

　　从五星级饭店里收来的老油、跟着地沟油老板星夜取来的泔水油……在上海粮科院的地沟油样本库里，每一种地沟油都分门别类地排列整齐，或颜色清亮或略显淡黄。研究人员告诉记者，这些样本的采集实属不易。

　　“这些样本大部分从各地采集，采集过程中特别注重多样性和代表性，每次采集都前往不同的场所。同时还会到生物柴油厂收集混合油。”这名负责人告诉记者，前期采集主要以煎炸老油、泔水油、阴沟浮油为主，然后通过过滤、脱色、脱臭等方法自己精炼，并留下每个阶段的地沟油样本。现在样本库则主要依靠 “圈内人”，从全国各地的流通领域里采集地沟油，也就是精炼后可能回流餐桌的那部分。记者在样本库内看到，这部分地沟油颜色从深到浅不一，一些浅色地沟油颜色清亮，很难用肉眼分辨其与普通食用油的区别，而芝麻油则成为了混杂地沟油的重灾区。 “芝麻油本身颜色深、气味浓，混杂入地沟油后很难发现，而且它每吨高达2.8万元，价格远高于大豆油的1万元多一吨，掺混后利润更大。”

　　效果

　　内源性特征物质检测方向对路

　　依靠油脂氧化聚合物单一指标的地沟油检测方法，尽管在实践中仍有误差，尚未做到100%的正确率，但上海市粮食科学研究所提出的内源性特征物质检测方法已经有所突破，通过其他辅助标准提高准确度，成为今后的研究方向。

　　“如果能够找到所有地沟油中都有的特征指标，一定不是外源性的污染指标。”这名负责人表示，在过去的研究中，研究人员多从外源性探究，即寻找地沟油中的污染物。如检测重金属、胆固醇、氯化钠等物质是否超标存在，但最终都没有突破，因为地沟油的污染具有偶然性，例如煎炸油条的老油就不可能胆固醇超标，所以这样的技术路线不理想。”

　　而上海市粮食科学研究所走的就是一条内源性技术路线，在食用油脂自身氧化产物中探寻地沟油的特异性物质，并最终找出了甘油三酯氧化聚合物。 “合格的食用油是氧化程度很低的新鲜油脂，而地沟油因为反复、长期利用已经深度氧化，从这个角度出发，我们寻找到了甘油三酯氧化聚合物作为特征指标，数百次的实验显示，甘油三酯氧化聚合物在地沟油中反复精炼也不能去除，并且越炼制含量越多，而这种物质在新油中很少或没有。”这项理论提出后，获得了业内专家的高度肯定，在储存、使用中只增不减的甘油三酯氧化聚合物成为上海粮科所的 “利剑”，检验结果显示，地沟油和新鲜食用油在甘油三酯氧化聚合物的含量上平均相差9倍，但中间地带出现的疑似情况，让这种方法还不能100%成功。

　　“我们在检测老油和阴沟油时准确率基本达到100%，但对于泔水油却仍有误差。”这名负责人解释称，新鲜泔水油的氧化程度低，如果和不太新鲜的食用油进行比较，两者甘油三酯氧化聚合物含量的差值最低只有1倍，很容易出现疑似情况，造成误判。

　　此外，上海粮科所还在快速检测上取得进展，可以在2分钟内快速检出两个大类的地沟油。利用核磁技术，快速检测方法对70多个煎炸老油样本、几十个阴沟油样本检测完全正确，泔水油则为70%的准确率。 “快速检测方法对不法分子有威慑作用，但最终还是要依靠仲裁方法，今后我们将尽力找到甘油三酯氧化聚合物以外的第2个、第3个特征指标，以多指标的检测方法确保结果接近100%正确。”这名负责人透露，快速检测的仪器也将加紧制作出来。晚报记者 张钰芸 摄影报道 制图 邬思蓓