严卫星：食品违法行为放大了食品安全问题

人物简介：严卫星，全国政协委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长、国家食品安全风险评估专家委员会秘书长。

主要观点：违法犯罪的案例，有的时候在大家心目中放大了食品安全问题。但昧良心干事的问题不是在食品安全这一个领域，在其他的领域也会存在。

我国食品安全总体来说是好的

问：我们知道国家食品安全风险评估中心是去年10月刚刚成立的。大家最关心的是，它的成立对改善当前的食品安全问题会起到什么样的作用？

答：一个国家整体的食品安全，不是说建一个机构就可以彻底改变的。这个机构更多的是从专业层面，对食品中各种污染物对健康的影响进行评估，评估的作用是确定监管的重点，发现一些隐患，及时通报给相关的政府部门。

如果没有人去分析这样的数据，小的隐患很可能就慢慢的蔓延开来，甚至演变成大的食品安事件。有这么一个机构专门做这些事情，很多的隐患，就能够在早期被发现了。

问：过去十多年，大家一直在谈论食品安全问题。你认为，这期间我国食品安全总的状况是在好转还是在恶化？

答：我们是搞专业的，知道国家食品安全状况总体来说是好的，在往好的方面发展。

问：为什么这么说？

答：因为我们每年都有一些相关的检测数据，显示食品的合格率都很高。实际上，食物中毒事件是很少的，因为那需要大量的暴露，你偶尔暴露一次，其实问题不大。我们很多健康的损害是靠长期叠加的，但是毕竟还是比较少的。

问：但老百姓似乎总觉得食品不安全，这是为什么？

答：因为现在我们确实时有问题发生，再加上大家比较关注食品安全，有这方面的问题暴露后，大家比较关注。这些违法犯罪的案例，有的时候在大家心目中放大了食品安全问题。但昧良心干事的问题不是在食品安全这一个领域，在其他的领域也会存在。

食品不是在真空里生产的 不可能零风险

问：是不是我们对食品安全的要求太高了？

答：大家这么关注，我们当然理解，我们也是普通的消费者，和大家一样去超市买食品，去饭店吃饭。但食品不是在真空里面生产出来的，环境污染不可避免的会进入到我们的食物链当中去，尤其是我们国家在经济快速发展过程当中造成了不少环境问题。现在大家都关注环境，但是这些污染已经存在于自然界了，你要求食品零风险这是不可能的。

所以我们也希望大家有一个基本的理念，零风险的事情是不存在的。对于政府来说，对于我们从事专业的人来说，我们的目标是要控制这些风险，把这些食物链中的有毒有害物体对健康的损害，控制在可接受的范围内。

问：自从三鹿事件后，很多家长都不敢买国产奶粉了。作为专业人士，你觉得国内乳制品，包括奶粉，在安全方面与国外的有差别吗？

答：没有很大差别。这还是说明消费者对我们食品安全没有信心。因为出了这么大一件事，大家当然选择没有出过事的。三鹿事件不仅对我们国家的奶粉工业，而且对整个食品安全的影响都非常大。

但另一方面，通过这个事以后，大家都开始关注食品安全，不论是政府的监管，还是媒体的监督，这也是一个好事。我想这一点大家一定要有信心。