酒店卖出天价刀鱼 渔夫收入不敌工地筛沙工(图)

　　上世纪80年代最风光

　　陈凯飞今年46岁，他说自己捕了28年刀鱼，“18岁我就跟着爸爸出来捕刀鱼，每年固定的这两个多月，都是在江面上度过的。 ”和刀鱼打了半辈子交道，风里来浪里走，陈凯飞黝黑的脸上像被刀刻过一样，回想起来，他说有过甜蜜，但更多的是心酸。 “刀鱼越来越少，钱也越挣越少”。陈凯飞说捕刀鱼最风光的是在上世纪80年代，“1986年，我和我父亲出来捕刀鱼，轻轻松松撒网收网，一人挣了5000元，一回家就成万元户了，那时候人家都羡慕我们。 ”陈凯飞回忆说，那时候长江江面上还能看到芦苇荡，他家目前居住的两层小楼就是那时候修盖的，直到现在都没有翻过。

　　1990年之后，随着沿江城市工业化，长江水质越来越差，刀鱼产量也越来越少，为了捕捞刀鱼，很多渔民想出了很多歪招，如渔网摆成迷魂阵、大量使用违规深水网，即便这样，每年刀鱼的捕捉量还是逐年递减。最近五年，陈凯飞说收入最好的是2008年，那年天气好、刀鱼多，最后结账每个人挣了5万元，但也只够家庭一年的吃用开销。最近三年，每年都只能挣到一两万元。“我老婆说我还不如一个工地上筛沙的”。

　　自己三年没吃过刀鱼

　　陈凯飞说自己已经三年没吃过刀鱼，因为巴掌大小的一条鱼也足够家里人吃好几顿饭了。他每天上岸交易的时候，也喜欢听那些做刀鱼生意的贩子讲讲吃刀鱼的故事，“我喜欢听那些老板怎么吃刀鱼，感觉就像做梦一样。 ”开朗的陈凯飞说着哈哈笑了起来。

　　陈凯飞说自己听过最好玩的故事是，一个常州老板带着10个手下开着豪车到当地最高级饭店，挥手对服务员说“上两条‘大刀"，结果上来两条2.5两左右的刀鱼，一桌人你看看我我看看你，谁也不敢动筷子，因为担心一筷子下去，其他人就一口都没得吃了……而这样滑稽的富豪故事，每天都在常州的大饭店里发生。

　　渔民赚不到钱，那么钱都被谁赚走了呢？业内人士告诉记者，水产行老板基本是不会亏的。刀鱼生意和螃蟹生意一样，都是代销制，即收鱼的鱼贩子把鱼放在水产行寄卖，水产行按比例收取代销手续费。来水产行进货的鱼贩子也不会亏，“刀鱼这么贵，都是人家预订了才来拿货的，他拿10条回去都有下家的，一个转手比我们挣得多。 ”

　　【业内深喉】

　　低价的刀鱼馄饨不能吃

　　高高在上的刀鱼，对于普通的老百姓而言可望不可及，就算那些在餐桌上一小口一小口品味刀鱼并频频点头的人，对于 “江刀”、“海刀”、“湖刀”的区别，也大多不甚了解。极品江刀上万元一斤，而浙江出的湖刀几十元一斤，这中间会不会偷梁换柱？刀鱼产销过程又有哪些内幕？记者采访了一位做了十几年刀鱼生意的业内深喉。

　　湖刀转一圈变江刀

　　在常州的刀鱼市场里，只要是大的品相好的刀鱼，刀鱼贩子都说这是长江刀鱼（江刀），价格也都是几千元一斤的天价。其实这里面有很多都是 “海刀”（大海里没有经过洄游的刀鱼）和“湖刀”（钱塘江一带的咸淡水中生长的刀鱼）。市场上仅有不到十分之一是江刀，消费者很难鉴别。

　　有的渔民为了把质量最次的“湖刀”卖到“江刀”的价钱，会故意把“大刀”藏起来，先带点小刀上岸，和等候在岸上的刀鱼贩子打个招呼，然后再开船出去转悠两三个小时，再把大刀拿出来。这时候鱼贩子一般都会相信这是刚刚捕捉的江刀，竞相开高价。该业内人士告诉记者，现在决定刀鱼价格的一是季节，清明前的刀鱼价格最高；二是规格，一两半以下还是二两半以上；三是新鲜度，看鱼鳞是不是完整，尾巴鱼鳍是不是有损。

　　江阴的刀鱼最好吃

　　这名业内人士告诉记者，严格意义上来说，崇明和启东的刀鱼，都不能算真正的江刀，因为在长江口，刀鱼只是刚刚开始洄游。真正美味的刀鱼，应该是在江阴和靖江一带，之所以有这样的差别，与刀鱼的洄游特性有关。

　　刀鱼的洄游习性，从大海中洄游到长江需要一个过程，把身体所含的海水中的盐分淡化，让性腺开始成熟，从而达到了真正的肥壮美味。根据经验，刀鱼洄游到江阴时，所含盐分和性腺的成熟度是最佳的，所以口感最好。

　　遗憾的是，因为现在在长江口对刀鱼的过分捕捞，使得绝大多数的刀鱼都在第一线被截获，能洄游到江阴的刀鱼几乎绝迹。江苏省海监渔政执法四大队队长张建明说，自己在三年前还能看到接近4两的极品“大刀”，但这两年几乎没有了，刚游到长江口就被捕捞了，大多数还没长成熟。

　　既然有那么多海刀冒充江刀在销售，为什么没有举报呢？原因就是海刀、湖刀与江刀口感上的差别并不明显，很多吃刀鱼的客人就只是图个新鲜、吃个名气，只要刀鱼是新鲜的，他们并不知道吃的到底是哪种刀鱼。

　　业内人士告诉记者，这三种刀鱼在口味上的区别，很难说的清楚，只能说 “吃过江阴出的长江刀鱼的人，是不要吃海刀的”。这就像一个不抽烟的人吸烟，他很难分辨哪种烟是什么味道，只有老烟枪才能清楚地告诉你“中华”和“红双喜”的区别。

　　陈年冰刀白送都不吃

　　海刀、湖刀口感不如江刀，这只是细微的差别，但近两年一个很不好的现象是，陈年冰冻刀鱼在目前的市场上开始扮演着重要角色。这些冰冻刀鱼多是一二两左右的小海刀或湖刀，头年捕下后被冰冻起来，多数鱼贩是看不上这种冰冻小刀鱼的，赚钱太少。但因为价格低，总有人愿意要。一般有两种途径，一是被人买去做刀鱼馄饨，二是被饭店买去假冒长江刀鱼廉价地卖给食客。

　　捕刀渔民都知道，冰冻刀鱼是不能吃的，因为刀鱼就是讲究个新鲜，只要出水触网很快就死，就算冰镇，最多只能保管两三天，多放一天，价格就要跌掉几百元。冰冻陈年刀鱼，外观上看起来已经不新鲜，甚至有的已经变质，很多刀鱼渔民说，“冰冻的陈年刀鱼，白送给我都不要吃。 ”