探寻茯茶之源：一个600年历史“非遗”的死与生

　　中新网西安4月5日电(记者 张中江)去年被列入陕西省非遗名单的“茯砖茶制作技艺”，距今已超过六百年历史。这项古老的技艺曾濒临灭绝，近年来才重新焕发生机。据专家介绍，这项技艺目前正在准备申报国家级非物质文化遗产。

　　提起名茶，多数人首先会想到西湖龙井等南方地区的品种，一般很难联想到北方地区。北方有茶么？答案自然是肯定的。参加第六届网络媒体陕西行的成员们，日前在咸阳亲眼见到了历史悠久的茯砖茶生产工艺。

　　据介绍，公元1368年前后，陕西咸阳人发明了一种经过特殊工艺加工而成的茶叶品种，也就是茯茶。之所以这样命名，是因为其效用类似土茯苓。茯茶是中国最早出现的紧压茶，也是加工工艺最复杂、最古老、流传最久远的大宗茶产品。史料记载，陕西是茯砖茶的发明地和本宗源头。陕西的商人们，曾藉此鼎力华夏第一商帮。

　　在保健功能上，茯茶具有显著降血脂和一定的降糖、降尿酸等作用。饮用后，可帮助调节肠胃、帮助消化和解决便秘等。

　　据了解，历史上，茯砖茶的生产曾告别其发源地，这项技艺在当地差点灭绝。直到最近几年，茯茶在陕西的生产加工业，才慢慢恢复起来。

　　提到茯砖茶曾濒临灭绝的原因，泾渭茯茶“茯砖茶制作技艺”的传承人周兴长表示，主要是因为当时国家实行计划经济，对茶叶产地和销区进行重新调整。那时陕西制作茯茶的原料来自南方，于是关中地区的工厂没能脱离被关闭的命运。

　　这一关，几乎就埋葬了600年历史的传统技艺。直到2006年，投资达1.2亿元的陕西“泾渭茯茶”项目才正式启动。

　　恢复被中断的传统技艺，绝非易事。周兴长介绍说，这需要挖掘传统艺人。2009年，他们在咸阳找到7位老人，请他们回忆制茶的工艺。其中年纪最大的，已经95岁高龄。

　　在众人的努力下，2008年10月，泾渭茯茶传统制作技艺恢复成功，尘封已久的茶产品重现关中。2011年6月，泾渭茯茶“茯砖茶制作技艺”被列入“陕西省非物质文化遗产名录”。周兴长透露，目前他们正在准备将这项技艺申报国家级非物质文化遗产。

　　参加“陕西行”的记者编辑们也在泾渭茯茶公司的一座古朴小院中，见到了传统手工制作茯砖茶的全过程。记者看到，不大的二层小楼内，五、六名工人正利用手中的木质工具，或筛、或切、或炒地制作着茯茶。

　　周兴长介绍说，运用这种传统的生产工艺，产量很低，一天制作不了多少块。但是有一些茶客，就是喜欢传统的产品。

　　记者也真切地感受到，与传统工艺生产相比，机械化生产无论从规模和产能来说，都远超前者。在更加宽敞的现代化生产车间中，忙碌而有序的工人们，可以成批量生产茯茶。

　　谈到传统和机械化生产的茯茶有何不同，周兴长表示，两者各有特色，品质和口感上有些差别。运用现代化手段的好处是清洁卫生，可以提高产能。

　　作者：张中江