京城食堂探秘：或按级别定餐费 部分会对外开放

食堂就餐场面。

广电总局食堂，老人排队买饭。

　　部委食堂“大锅菜”啥味道

　　对众吃货来说，“吃遍驻京办”或许不是什么难事，但“吃遍部委食堂”可谓一个难以企及的目标。

　　从新中国建立初期的“开小灶”到如今的“机关饭”，部委食堂一直是京城里隐蔽且神秘的处所。2008年的统计数据显示，中央部委机关拥有食堂75家，员工近3000人，为5万多名机关干部职工提供就餐服务。

　　广电总局食堂改推养老餐

　　3月8日下午4点多，在广电总局“新302餐厅”宽敞明亮的大厅里，已经有三五个老人等着开饭了。

　　2009年，这一国家广电总局的内部食堂，对公众敞开了大门。

　　餐厅副主任顾小杰告诉记者，那一年，广电总局原本想关闭这一食堂，月坛社区的负责人听说后，建议将该食堂作为居家养老供餐服务点。

　　彼时，月坛社区内有27158名老人，占户籍人口的22.3%，老龄化状况相当典型。

　　顾小杰称，北京市对居家养老早有政策，也早就想和各大机关合作，“但那些‘国字头’的单位，街道根本请不动。刚好我们总局机关服务局局长刘成斌是西城区人大代表，和地方上联系比较密切，双方就一拍即合了。”

　　据介绍，广电总局与月坛社区共同出资27万元用于餐厅改建，主要服务对象是月坛社区五六十岁以上的中老年人。到目前为止，已有两三千名社区内老人办了饭卡。

　　操作间的玻璃上，贴着3月5日到3月9日的菜单。每天6个菜，四荤两素，其中有一个微辣。一个星期下来，没有重样的。最贵的红烧带鱼也不过22元钱，其他大部分主食的价格为一到三元。

　　“来我们这儿的有不少名人呢！”顾小杰颇有些得意，“陈鲁豫的父亲几乎每天中午都来，中央电视台以前的播音员沈力，也是常客。”

　　新华社食堂自创“大锅菜”

　　中直机关食堂之间交流评比时，顾小杰走过不少食堂，他印象最深的是新华社食堂。

　　2008年完成改造后，新华社食堂更是颇具规模——地下一层是24小时营业的餐厅；一层有自助火锅，亦有西餐厅；二楼是中餐厅和清真餐厅；三楼为自助餐；四楼则是健身馆。食堂每天中餐的副食有60多种，主食50余种，每天接待就餐约6000人次。

　　食堂坐落在办公区外、家属区内，外人可随便进出。但若想用餐，则须有新华社饭卡。

　　中午，是就餐人数最多的时候。在窗口上方的电子屏幕上显示着当天的菜单，菜品约二三十种。凉菜大多一两块钱，红烧排骨、猪蹄等荤菜也大多在10元以内。除此之外，另有叉烧肉、蛋清肠、松仁小肚等熟食论斤卖。主食除了常见的米饭、馒头，还有蛋挞等点心。

　　据介绍，二楼的面包最为“抢手”，隔天换品种。两个大面包外加两个小果酱面包只要4块钱。由于限量供应，有些人甚至在开饭前半小时赶来排队。

　　多年来，新华社食堂自创了50多种自成体系的“大锅菜”，还编辑出版了《中西餐大锅菜精选》专题片。

　　有新华社工作人员向记者透露，他们每月有330元补助。按每月22个工作日计，平均每天能保证一顿15元钱的午餐。

　　新华社食堂在“大众点评网”上亦榜上有名，并有十余条点评。

　　交通部自助餐仅收一元钱

　　记者走访多位部委机关工作人员后了解到，近年来，部委食堂大多以自助餐为主，一顿午饭一般不会超过10块钱，有些机关只需个人掏一两块钱“意思一下”。

　　和大多数机关食堂一样，交通部食堂分为普通工作餐和清真餐。普通午餐荤素加起来不到10种，餐后，每人可拿一个水果和一盒酸奶。

　　“我估计，这样的一顿自助餐在外面大约要几十元吧，我们只需要付1元钱。”有交通部工作人员对记者解释，“象征性地收1元钱，是因为上面出了个什么规定，说必须要有自付的部分。”

　　除“物美价廉”外，部委食堂更是几乎把各项服务做到了“海底捞”的标准。

　　铁道部机关服务局2009年拍摄的《铁道部食堂》专题片中介绍，这个平时有2750人就餐的食堂，每周可以循环制作300多个菜品，还拥有自己的食品检验室、豆制品加工间和酸奶制作车间。

　　2001年，铁道部斥资1000多万元对食堂进行改造，将原来的一个就餐大厅改成6个独立区域，包括内部供应的部长餐厅、司局长餐厅、二楼公务员自助餐厅、一楼公务员自助餐厅和普通餐厅等，还专门为司局长餐厅增加了“每日晚餐个性化服务项目”。

　　个别食堂根据级别定餐费

　　某大学老师“老潘”给自己订下的目标是“吃遍部委食堂”。几年前，由于工作关系，“老潘”一口气吃了包括公安部、国家民委、国家海洋局在内的二三十家部委食堂。“当时还不是很在意，吃得多了，就开始做一些比较，觉得部委食堂挺有学问。”“老潘”告诉记者。

　　那些深宅大院里的食堂，在“老潘”看来，其实不难进去。为了吃食堂，他动用了之前工作上的不少关系，时间久了，朋友们知道他有这个爱好，有时也会特意邀请他。

　　最难进的是国家体育总局的训练中心食堂。“老潘”托了好几个人，总算饱了口福。

　　“确实名不虚传。”“老潘”感叹，“都是按照测量好的营养配餐标准，牛肉是纯进口的。”这之后，“老潘”又去了国家体育总局下属的体育文化发展中心，发现尽管同在一个机关里，但和训练中心的食堂有着天壤之别。

　　在个别食堂，“老潘”发现了有意思的现象——食堂根据领导级别定餐费。比如司长吃是4元，普通科员吃就是5元。另有一些小盘小碗的放在餐台上，有人私下告诉“老潘”，司长以上才可以拿一份，而司长以下的官员，则基本跟普通干事一样了。

　　二三十家食堂吃下来，“老潘”很少见到部长级别的官员，“只有一次，看到文化部部长在食堂和其他工作人员坐在一起吃饭”。

　　在吃过的部委食堂中，“老潘”认为，相对简陋的是文化部食堂。

　　铁道部“大锅菜”最有营养

　　“对食堂来说，无论学校还是机关，食品安全显然是重中之重。”首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会（以下简称“专委会”）秘书长卞正林对记者表示。

　　专委会由铁道部机关食堂主任兼党支部书记李建国于2010年组建，其会员有不少是来自各部委食堂的名厨。

　　据卞正林介绍，首先要注意的是食品源头，“食堂采购一般都有固定供应商，如果出了问题，可以追溯到源头。”对采购回来的生食，要用试纸或试剂测试其菌群和添加剂。

　　曾经，外交部食堂吃出一只苍蝇，成了坊间一大新闻。

　　专委会副会长宋国兴向记者透露，铁道部食堂一直是部委食堂中的“红旗单位”。该食堂配有营养师，每次机关体检后，营养师会根据体检结果，了解有多少“三高”人群，在配餐上多动脑筋。一些“三高”人群在食堂吃一段时间后，指标确有下降。此外，食堂菜谱上写着各种菜品的营养含量。据《看天下》