山东农科专家：老酸奶用明胶是潜规则

　　老酸奶竟掺有用破皮鞋制成的明胶？央视主持人赵普等多位媒体人士4月9日在网上爆料，市场上销售的老酸奶添加了用破烂皮革制作出来的工业明胶。一时间，关于老酸奶和果冻掺入工业明胶的消息在网上疯传。

　　对此，山东省农科院畜产品加工研究所主任、山东兴牛乳业总经理孙健全表示，食用明胶属于稳定剂，奶制品中适量添加是国标允许的，只要不超标就可放心吃。

　　微博爆料“扔了双皮鞋，转眼进肚子”

　　“不要吃老酸奶和果冻。”9日，赵普等多位媒体人士发微博称，根据调查记者爆料，老酸奶(固体形态)和果冻不能吃，尤其是孩子，具体细节很可怕，不便细说。一时间，关于老酸奶和果冻掺入工业明胶的消息在网上疯传。

　　老酸奶里掺加的明胶是用什么东西制成的？对此，经济观察报记者朱文强在微博中说：“央视一哥们说，以后别吃果冻和酸奶，问为啥，他比喻说，哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了。这哥们说，这才是今年‘3·15’晚会重头，可惜没播”。

　　微博网名“落魄书生”的媒体人周筱赟也称：“不用这么神秘兮兮啦。所谓老酸奶，就是更加浓稠，其实是大量添加工业明胶。工业明胶，就是用垃圾里面回收的破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此。这本该是常识。

　　截至目前，尚没有一家官方机构或生产老酸奶和果冻的厂家对此发表公开声明解释。

　　专家说法老酸奶加明胶为“塑形”

　　“都是忽悠人的。”采访中，孙健全表示，现在市面上销售的所谓老酸奶早就变了味，其中添加了大量包括明胶在内的凝胶剂，目的是降低成本，保持外观和口感，当下明胶用于老酸奶已是行业潜规则。

　　孙健全介绍，真正的老酸奶应该用95%的纯牛奶加上5%的白砂糖，经高温杀菌发酵后制成的，如此制成的产品同样呈固体状，但加工成本较利用明胶生产的“老酸奶”要高出很多。“明胶用量非常大。”据他介绍，有些企业为了降低成本，在牛奶中掺入了近三分之一的明胶，此外还加入琼脂和卡拉胶等植物胶，如此制成的“老酸奶”非常结实，满足人们用汤勺取用酸奶的喜好，而且吃起来感觉非常脆，口感和外观都比纯奶制成的要好。

　　他表示，市面上销售的老酸奶基本上都添加了明胶，只不过是多少的问题。

　　国标允许适量添加食用明胶采访中，孙健全表示，食用明胶属于稳定剂，奶制品中适量添加是国标允许的，只要不超标就可放心吃。

　　对此，中国西部乳业发展协会秘书长魏荣禄此前也表示，之所以添加明胶是因为在搬运过程中的震动可能会使老酸奶产生乳清分离，影响其品质和口感。所以老酸奶中加入了适量的稳定剂。“过去的老酸奶在发酵后很短时间内就被饮用，因而只用添加食糖，不需要添加稳定剂。”

　　魏荣禄称，老酸奶并不是越浓越好，过于浓稠的老酸奶中可能加入了琼脂等增稠剂，营养价值并不会随着浓稠程度的提高而增加。虽然正规食用明胶适量添加是允许的，但很多企业用的却是劣质明胶。

　　工业明胶价格远低于食用明胶据北青网报道，中国明胶协会理事长王敬忠称，食用明胶价格是皮革制工业明胶的10倍以上。1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000-3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100-200元。这些下脚料全是从皮鞋、皮衣上削下来的废料，制成后的明胶，透明无味。消费者很难区分食用明胶和废皮革做成的工业明胶。（据济南时报）