日本食品业者：想让更多人放心

　　日本食品企业之所以能够保持高度自律，正是因为“犯错”的成本实在太高。

　　文 | 米艾尼

　　飞机在北海道最大的札幌新千岁机场降落。走出舱外，清新的空气，纯净的蓝天，让人很难联想起一年前日本3.11大地震后核辐射带来的恐慌。但崭新的机场里外国游客显然不多。

　　作为日本最大的农牧业基地，北海道在地震后面临的最大挑战，不仅是旅游的萧条，还有全世界对“日本造”食品的疑虑。而北海道的业者热切地想让更多人放心。

　　成袋出售的土豆，附上农户夫妇的照片和介绍；鱼、北极贝，都强调绝对野生、新鲜，绝无养殖；鱼籽盒饭过了24小时保鲜期就不再售卖；本地养牛场说，因为必须吃向日葵等特定饲料导致养殖数量有限，牛肉几乎不出北海道；甚至中学生也为推广北海道安全食品提供创意，自创了美味的鱼肉饼。

　　在一家便当工厂的办公区域，与我同行的一位参观者被“锁”在了卫生间---门边专设酒精消毒喷雾，必须喷一下双手，门锁才会打开。

　　食品安全丑闻对企业来说一击致命

　　纯白的雪，挺拔的山---“白色恋人”巧克力清新简洁的LOGO，几乎被看做北海道的象征。

　　制造“白色恋人”的石屋制果株式会社创立于1947年，社长石水勋在1976年成功开发了“白色恋人”产品，两片浅黄饼干夹着一片纯白巧克力---直到2007年以前，它一直是北海道的一个美丽童话。

　　对日本的食品企业来说，食品安全丑闻一击致命。“白色恋人”是经历了丑闻仍然存活下来的为数不多的日本食品企业之一。

　　2007年8月14日，石屋制果发布消息，回收产品---“白色恋人”上标注的“尝味期限”故意延后一个月，一部分冰淇淋产品被黄色葡萄球菌以及大肠杆菌污染，“有引起食物中毒的可能”。

　　随即，工厂停产，社长石水勋辞职。

　　整个事件源自一封内部员工的举报信。

　　石屋制果株式会社制造部副部长赤山弘明在白色恋人工厂工作了26年，他对当时的情形记忆犹新：“像一场噩梦，出事以后，我们每个人都感到深深的悔恨。”

　　具体是谁举报的，赤山弘明说，公司并没有追查。

　　“事情发生后，我们就不再是家族企业，北洋银行注资成为股东。石水勋现在是石屋制果株式会社的会长，但那次事故后，他就不再参与经营。”他说。

　　正是北洋银行亲自出面干预，直接向石屋制果派出新社长，改组了公司的组织架构。

　　石屋制果在停产100天后重新开工，巧克力夹心饼干再次从墙壁上满是童话浮雕的厂房中生产出来。

　　“恢复生产的时候，我内心的喜悦难以表达。那时候包括我在内，所有的员工都觉得对不住消费者。事故后我们也受到各方面的压力、攻击，但是也得到了很多鼓励，心里很感动。”赤山弘明说。

　　提高了管理标准，“白色恋人”的售价也必然提高。2008年7月，一小盒“白色恋人”饼干的售价从 600日元上升到740日元。

　　丑闻发生的第二年，通过努力，到年度决算时，“白色恋人”已经恢复了原先的销量。

　　道歉必须发自内心

　　日本不少老百姓都记得，2007年的秋天，电视里反复播放着“白色恋人”工厂的道歉广告，画面中一遍遍重复着从社长到员工发自内心的悔恨和承诺。

　　因为违反了日本的《食品卫生法》，虽然并未真正造成人身危害，“白色恋人”也没有受到来自政府的直接制裁，但在日本法律制度和社会背景之下，这样的丑闻本来足以让石屋制果关门大吉。

　　“关于食品安全的丑闻，在日本从来都是头号新闻，很少有食品企业在‘丑闻’后依然能够恢复生产。媒体的监督和公众的信任，对食品企业来说事关存亡，所以谁也不敢拿企业的信誉开玩笑。”赤山弘明说。

　　“事故以后的四个月中，我们一直在反省，我们的卫生管理确实做得不够好。我们现在每天制作的工程管理资料过去都是没有的。4个月后，札幌市的卫生保健所把我们提交的所有资料进行了审核，然后允许我们继续生产。”赤山弘明说。

　　随后，“白色恋人”又引入了HACCP管理体系。这是目前国际上流行的管理方法之一，也被证明是行之有效的食品安全管理办法。

　　到了2009年3月，“白色恋人”终于重新通过了札幌市的食品安全卫生制度认证。

　　赤山弘明介绍说，HACCP在日本有一个民间网络协议会，这是个受札幌市委托的民间组织。加入这个体系以后，协议会每两年会到工厂来实地检查一次，更新认证。

　　赤山弘明特意将我们带到一面玻璃墙前，里面是冰柜，储藏着3个月（“白色恋人”产品的赏味期）内所有批次的产品，以便追溯。

　　目前，“白色恋人”每年都要安排员工进行食品安全方面的培训，开放厂房，是为了吸引游客，更是为了证明自己的“安全性”。

　　有人说，日本食品企业之所以能够保持高度自律，正是因为“犯错”的成本实在太高。