西安小吃城为照顾饮料店生意 禁止面馆提供面汤

　　调查显示大部分老陕爱喝面汤

　　可您知道老陕为啥爱喝面汤吗？

　　吃面时，唏哩呼噜地喝碗面汤，嘹咋咧！这是很多老陕人吃面的习惯。但电子一路的鑫润小吃城内却只卖面不提供面汤，让吃面的顾客感觉“不痛快”，而面馆的老板也很为难，因为小吃城规定拒绝给顾客面汤喝。

　　顾客

　　吃面都喝面汤这里咋就不提供呢？

　　昨日下午2时许，市民郑先生在西安电子一路的鑫润小吃城吃饭，吃了一碗面后要求来一碗面汤，遭到店方拒绝。“吃面喝面汤，这是我多年的习惯，为什么就不能提供呢？”郑先生很不理解。

　　在附近西部电子商城工作的李女士说，她几乎每顿饭都在小吃城吃，因为面汤的事情，她和面馆工作人员吵了很多次，“从去年开始整个小吃城所有面馆均不提供面汤了，让我吃面都没有胃口了。”

　　在该小吃城，很多顾客对于面馆不提供面汤很不满。有市民说：“在西安，只要吃面都有面汤喝，怎么就这里不能喝呢？”一位叫李伟春的市民说：“不喝面汤，从喉咙到胃，甚至心里都不痛快。”

　　店方

　　不提供面汤是小吃城的要求

　　“来一份鸡汤刀削面，再来一碗面汤！”昨日下午，记者来到该小吃城一家“金麦鸡汤刀削面”馆。工作人员说：“抱歉，小吃城规定不能提供面汤。”随后记者问了樊记手工面、特色揪面片、岐山风味面食等5家面馆，得到的都是同样的答复。

　　为何面馆不提供面汤呢？面馆工作人员称，小吃城办公室统一要求商户不能给顾客提供面汤和饺子汤。一位工作人员悄悄地说，因为办公室的人在小吃城里卖饮料，为了让顾客多买饮料，就拒绝商户给顾客提供面汤。

　　一位常来消费的顾客指着小吃城中心地带的一家饮料摊位说：“那家饮料店就是办公室的人开的。”但卖饮料的摊主告诉记者，他并非小吃城办公室的。在记者再三要求下，他给了记者一个电话，说是办公室负责人电话。

　　小吃城

　　去年规定不提供面汤是照顾饮料店粥店生意

　　随后，记者拨通了办公室负责人电话，接电话的人自称姓王，是鑫润小吃城办公室主任。

　　他说，小吃城去年开始就规定面馆不能向顾客提供面汤，原因是该小吃城还有粥店和饮料店，如果顾客喝了面汤，粥店和饮料店的生意会受到影响，为了照顾大家的生意所以才有了这个规定；此外，如果大家都喝面汤，会产生大量泔水，对小吃城卫生造成影响。

　　“我儿子在里面开了一个饮料店。”王主任一再强调说，不让顾客喝面汤和自己儿子在里面卖饮料并无关系。

　　西安市消协秘书长马世群表示，小吃城办公室没有权力要求面馆不给顾客提供面汤，按照饮食行业的习惯，给顾客提供面汤是很正常的，甚至可以给不吃面的人提供面汤。小吃城的做法不尊重传统，违背经营习惯，损害了面馆和顾客的利益。

　　调查

　　10个老陕7个爱喝汤

　　喝面汤是饮食文化

　　随后，记者随机调查了10个老陕，有7个吃面爱喝汤。“这是祖祖辈辈留下来的传统，成了一种文化了，吃面喝面汤，胃里舒坦。”62岁的王先生说。

　　32岁的李先生饶有兴趣地说：“我很喜欢面汤的味道，淡而无味，无味就是大味，有着麦子清淡的味道。人们吃完东西之后，总会在肠胃里留下不滋润的缺憾，这时候，面汤的任务就是把缝隙一灌，达到圆满，胃会条件反射地打两个嗝儿，喝过面汤的人，双眼微闭，非常舒服。”

　　“北方冬天比较寒冷，冬天吃面后喝碗面汤，胃里一下暖暖的，很舒服。”市民李先生说，以前贫穷的时候，往往不吃面，只在煮沸的水里撒点面，就是一道“美味佳肴”，这种苦日子，很多老人都经历过，是不能割舍的一段情。

　　“老陕人的面食是一种文化，喝面汤是这种饮食文化的重要组成部分。”家住边家村的王先生说。

　　也有老陕不爱喝面汤的，含光门附近的张先生说，自己没有喝面汤的习惯。

　　为啥爱喝面汤？

　　可保护胃黏膜还能促进消化

　　“原汤化原食有一定的道理。”昨日下午，陕西省营养协会理事、西安交通大学一附院营养科副教授段玛瑙说，吃面喝面汤，可保护胃黏膜，促进消化。

　　煮淀粉类食物时，表面的淀粉会散落到汤中，加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，也可以帮助消化食物。其次，喝原汤还有一定的补充作用，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。

　　此外，一般人喜欢饭后喝汤，吃面类食物不容易产生饱腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝，放慢吃饭的速度，不至于吃得过多。不过，慢性萎缩性胃炎的患者，饭前喝汤会冲淡胃液，影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。

　　古人认为喝面汤解“麦毒”

　　昨晚，中国农业历史博物馆馆长、全球重要农业文化遗产中国项目专家委员会委员、中国农业历史学会副理事长樊志民教授说，有学者认为，古人觉得喝面汤能解毒。古人认为麦是有“毒”的，治疗麦毒最有效的办法是多吃萝卜，但萝卜并非四季皆有，所以又想出了喝面汤的办法。北方人在吃过面食之后，接着要喝煮面汤，古人认为此举“能解面毒”，今人称为“原汤化原食”。

　　陕西面食有几十种，有哪些奇怪的吃法，有哪些特殊的饮食习惯，有哪些大家不知道的渊源？欢迎大家讨论，参与热线：（029）88880000 本报记者雷浩