舌尖上的北京在空中绽放 都市菜园感知自然(图)

　　本报记者 孙毅

　　“中国人说，靠山吃山、靠海吃海，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道”央视热播纪录片《舌尖上的中国》，最后一集，有这样一句韵味十足的开场白。

　　这天是5月22日，张贵春看着、听着，心里都是满足，他知道自己将在这部热门纪录片的压轴阶段扮演重要角色。

　　但5年前的那个普通春日，当他“因地制宜”打算在自家屋顶开辟一块空中菜园时，可真没想到这些角瓜、西红柿、茄子会让他全国闻名：“谁知道种点菜，还能出名，能上中央一啊，本来就是个玩玩的事儿，呵呵呵。”

　　给菜喂中药

　　玩出来的明星菜园

　　“这些离天最近的劳作者，恐怕很难想象，在人口稠密的大都市，人们怎样来感知自然的气息。”《舌尖上的中国》

　　《舌尖上的中国》一共7集，从5月14日在CCTV-1开播，到5月22日播完，一周多的时间，迅速火遍大江南北。在微博上搜索“舌尖上的中国”，可以得到近390万个结果。一条提供片子全集视频地址的微博，转发量超过了4万。该片制作人陈晓卿的微博粉丝迅速扩大到16万。

　　《舌尖上的中国》选取素材的区域纵贯南北，涉及北京的内容很少，常常一笔带过，或是作为描绘其他区域食材的引子。第7集的标题是《我们的田野》，从贵州梯田、到江南沃野、再到珠峰脚下，各式形态的田野立体展现着我们这个农耕大国。 出人意料的是，在讲述完那些珠峰脚下、离天最近的青稞种植者后，镜头转到了北京城灯火辉煌的CBD。对准了张贵春的空中菜园。

　　片子里说了，张贵春，土生土长的北京人。片子里没说，他今年56岁，在前门大街旁的西草市街80号，住了20多年。

　　张贵春出生在一个评剧世家，父亲张程山与赵丽蓉以师兄妹相称。“我现在住的这个房子，就是以前中国评剧院的职工宿舍。以前，我管赵丽蓉老师叫大姨，跟他们一家都熟悉极了。”

　　因为和评剧的渊源，张贵春在《舌尖上的中国》里还唱了一段戏“火红的太阳刚出山，朝霞铺满了半边天……”不过，那是京东大鼓，没法展现张贵春评剧的功底。

　　虽然家里曲艺氛围浓厚，但张贵春没有子承父业，而是学习了中药种植，之后做过买卖、开过饭店，遍尝人间百味。到了知天命的年龄，他突然看开了，觉得人不能活得那么累，琢磨着，怎么让生活更有滋有味。“当时，也属于纯玩儿的心态，异想天开。在屋顶上种菜，很多人都说不行，就这么点儿土，不接地气儿，哪种的出来啊。”

　　张贵春有股执拗劲儿，不信邪，用卡车运来三车土，一桶一桶地抱上楼顶，在自己家楼顶上整出60平方米的空地。浇水、施肥、播种，等着秋收。但土地和作物有自己的“脾气”，空中菜园的头一年，几乎是颗粒无收。“土特别低，也就15厘米左右，含水根本含不住。不能多施肥，很容易把菜烧死。春天，刚出苗，刮大风，全倒了。夏天，下大雨，苗又拍倒一片。大太阳再一暴晒，土啊苗啊，全干了。根本没什么能收成的。”

　　张贵春没有放弃，而是总结经验教训。不能多施肥，就在土壤里配几味温和的中药。小苗怕风怕雨，就用木棍给固定住。精心呵护之下，菜园在第二年就丰收了。

　　这一丰收，就是4年。他的空中菜园，越做越好，从最初的60平方米扩大了现在的100平方米，渐渐成了远近闻名的明星菜园。各大报章、电视广播，争相报道。

　　去年，张贵春玩出来的空中菜园，招来了央视纪录片频道的编导们，招来了陈晓卿的团队。

　　小鹦鹉出镜

　　观众公认演得萌翻了

　　西草市街很窄，80号，是评剧院的几栋宿舍楼，两层，因时代久远，已经有些破败。

　　贵春家住一楼，二楼本来也住着人。但是5年前，西草市街一带传出要拆迁的消息，贵春二楼的邻居搬走了，房屋也被拆得差不多，只剩一些残墙。于是，在这一片老宿舍楼中，给他腾出了这么一块可供开发的空地。

　　虽说经几番扩建，空中菜园的面积已经达到100平方米，但是纪录片拍摄团队一行20多人，在这一小块区域着实拥挤。

　　为了能全面又细致地展现这块难得的绿色，陈晓卿的团队动用了很多先进的设备。高清摄像机，捕捉菜园的细节；摇臂摄像机，展现全貌；甚至还有航拍机，为了把故宫和前门收录到背景当中。

　　“人家可真是不容易，两个航拍用的航模，有一架不小心坠毁了，摔在了胡同里，我心里挺不落忍的。”各式设备架设好，就等着贵春出演了。

　　因为此前也接受过媒体的采访，贵春倒是不怯场。为了能活跃现场气氛，他请来了几位要好的街坊，“这些街坊，都是老演员了，哈哈，以前就跟我一起出过镜”。

　　“演员们”的表现都不错，包括贵春那几只聪慧的小鹦鹉。这几只小鹦鹉，已经养了3年，具有相当于1岁婴儿的智商，极通人性。每天早晨，贵春将这些小鹦鹉从鸟笼子里放出去，到晚上，它们都乖乖飞回来。在纪录片里，贵春像叮嘱自家孩子一样叮嘱它们，“出去玩儿啊，玩儿好了，就回来”。现实中，他也确实如此，称呼这些小鹦鹉为“鸟鸟”，“鸟鸟特别听话。有时候刮风下雨，它们会在外面找个地方躲起来，等第二天天气好了才回来。”

　　片子里，有一个镜头，张贵春在和面包饺子，小鹦鹉就在面团边不远的地方，啄食贵春喂的小米。“这个镜头费了劲了，鸟鸟怕生人啊，只能有一个摄像师进到菜园子里来。其余人都躲在屋子里、隔壁楼上。那摄像师还一动不能动，一动，鸟鸟就飞了，一个镜头拍了好久。”最后呈现出来的效果是，贵春与这几只小鹦鹉的交流，被网友们公认为“萌翻了”。

　　不算后来又陆续补镜头的时间，陈晓卿团队在张贵春的空中菜园一共拍了6天。最后，在片子中，张贵春的空中菜园占了约10分钟篇幅，对单集片长约50分钟的纪录片来说，已经非常可观。

　　不得已才摘

　　为了拍摄才摘了个大角瓜

　　现在，贵春的空中菜园还远没到丰收的季节，西红柿还泛着绿。他说，等到七八月份，才是好时候。《舌尖上的中国》拍摄的时候，正是去年七八月份。

　　经过多年经验积累，果园里的瓜果全部采用农家肥配合中草药栽培，个个体形肥硕。“我这是纯绿色无污染，除了有点中草药，没别的肥。就算是长虫子，我也从来不打农药，而是用牛磺熏。”

　　付出的越多，贵春就越发珍惜，院子里的瓜果蔬菜，轻易不让人摘。“我的西瓜，特别甜；西红柿，沙沙的，小时候那种味道；黄瓜，也特别脆……哎呀，谁见了都想摘几个。”贵春说，自己种这些蔬果，不是为了吃，而是以休闲观赏为主，如果全摘了吃了，那光秃秃的菜园也没有观赏价值了。

　　有时候，朋友们来做客，在菜园里喝点小酒之后，伸手就想摘几根黄瓜来吃，贵春会竭力劝阻，“您这摘了吃了，别人可就没得看了”。

　　还有时候，小朋友们看见鲜亮的西红柿忍不住要动手，贵春也会苦口婆心地劝，“乖，你摘了，别的小朋友就看不见了”。贵春会尽量延长瓜果们挂在架子上的时间，等到熟透了，才迫不得已采摘。

　　不过，为了《舌尖上的中国》拍摄，贵春摘了一枚将近40斤的大角瓜。看完片子的观众，一定对张贵春在菜园里摆的饺子宴印象深刻。纯白、圆润的大角瓜，切成块、擦成丝，拌上肉馅，一顿香喷喷的饺子，看得人垂涎欲滴。“那瓜长得是真不错啊，我特喜欢。但为了拍摄，我也贡献出去了，哈哈。今年再种吧，我有信心再培养一个出来。”

　　实惠又怡情

　　种菜比种草便宜，还有收益

　　今年，贵春花了1万多块钱，把空中菜园重新装修了一番，金鱼池换了位置，挂架由木架换成了竹架。这是菜园自开垦以来的第二笔大投入。“我这菜园的投入还真没多少，当时开建的时候，成本每平方米也就两三百块钱吧。”

　　北京市屋顶绿化协会，已经把贵春定义为明星会员，让他给其他会员推广屋顶种植技术。贵春的菜园也没有门，来的都是客，有人想学习技术，贵春就讲解；有的是外地、外国的游客，贵春也热情接待。现在，在北京城的各个角落，已经有不少像贵春这样，在自家屋顶建起菜园子的人，房山、昌平，都有贵春的同道中人。

　　但他觉得还不够，因为北京有6000多万平方米可以绿化的闲置屋顶。

　　“我听说，上海世博会筹备的时候，西班牙馆和荷兰馆，把蔬菜种子播撒在屋顶上。等世博会开幕的时候，人家屋顶上的蔬菜也丰收了。人家这种意识真是值得我们学习。坐飞机的时候，我们可以看见，北京的屋顶都是灰蒙蒙的。北京是咱的首都，如果屋顶都充满绿色，对整个国家的形象也是一种提升啊。”

　　贵春说，北京市已经开始推广屋顶绿化，不过，现在看来难度有点大。因为对于业主来说，屋顶绿化植草的成本不小，每平方米大约1000元左右。

　　“我觉得，种菜，比种草合适。种草，一平方米要一千多，种菜，一平方米才二三百。而且，种菜还有收益。”贵春觉得，对瓜果蔬菜，人都有一种亲近的本能。赏花，也许只是浏览；但是看果，真的可以亲近，有一种自然地想去触摸的感觉。“自己种菜，放心、环保，还能给家里增加情趣，何乐而不为？” D175