南京待宰公牛逃命被击毙 牵出一家“黑屠宰场”

　　加工后的牛肉就这样随便堆在地上。如此环境，做出来的牛肉你敢吃吗？

　　连续报道（2）

　　待宰公牛逃命被击毙

　　5月30日早，南京江宁湖熟街道的一家宰牛场有一头体重达400多斤的成年公牛受惊逃跑，顶伤数名屠宰场工作人员及村民，还有一位当地派出所的警官在试图套牛的过程中也被顶伤。为了防止公牛继续伤人，持冲锋枪的特巡警开枪将牛击毙。据说公牛是在被工人往鼻子里“插水管”的过程中受到惊吓才逃跑的（本报昨在A11版曾报道）。扬子晚报记者昨日对此事进行了跟踪采访，结果发现这家宰牛场竟是个长期存在而又没有相关手续的黑作坊。扬子晚报记者 焦 哲 文/摄

　　现场探访

　　宰牛为何要“插鼻管”？疑似在做注水牛肉

　　事发当晚，记者在现场采访时从警方及一些目击者口中得知，公牛之所以疯狂逃命，是因为当时宰牛场的工人“往牛鼻子里插水管”所致。众所周知，正常宰牛的过程中是没有“插水管”这一步骤的，这种手法倒是和“注水牛”有些相似。

　　今年春节前，记者曾经在江宁区某宰牛场暗访时亲眼目睹过这残忍的一幕：在被宰杀前四五个小时，牛的鼻子里会被插进一根塑料管进行注水，工人将水管通上自来水后直接和牛鼻孔里的塑料管对接，自来水就源源不断地注入黄牛体内。每头牛在被屠宰前都要断断续续地被灌上4-5个小时的自来水。

　　那么，事发的这家宰牛场到底有没有给牛注水呢？昨日上午，记者再次来到位于湖熟街道周岗的这家宰牛场。宰牛场隐藏在街边一个小巷之中：泥泞的小路，破败的一排小平房，没有任何门牌、标识。附近居民说，这家宰牛场就是原周岗食品厂，在此从事宰牛行当已经十几年甚至几十年，不过此前是当地乡镇的企业，早些年承包给当地一个姓徐的个体老板经营。

　　“屠宰车间”牛栏是空的？这儿还加工熟肉

　　一间数十平米的地方就是宰牛的“宰杀车间”。记者观察发现，这里地面上污水、血水横流，没有任何处理设施，墙上挂着一排铁钩显示这里是从事屠宰的场所。

　　除了宰牛，这里竟然还是加工熟牛肉的场所！地面上支着几口简易的锅具，有些锅里面有白色的油脂状物体，地上还放着几口脸盆，里面也是脏污不堪，竟然堆着刚刚煮熟加工好的熟牛肉。

　　记者看见，一位老汉不声不语，坐在锅旁低头持刀剔着牛肉。地上还堆着牛肉碎屑和碎牛骨。记者注意到，牛肉上叮满苍蝇，屋内也有不少蚊虫，记者采访时就被咬了几个大包。与这个车间相连的是圈养活牛的牛栏，地面上也满是从车间流出的污水和血水。令人吃惊的是，这里竟然同时还饲养着十几只鸡！现场只有一头待宰杀的活牛，其余牛栏内都是空的。

　　资质追查

　　当地管理部门称不知道这里在宰牛

　　经历了这么长时间，记者昨日在现场并没有发现给活牛注水的工具。剔牛肉的老汉称，他是在这里打工的，只负责干活，是否有给牛注水等其他任何情况他什么也不知道。不过老汉说，他身边的牛头和牛肉倒确实是来自前晚被特警开枪击毙的那只公牛。他说，这头牛牛皮很厚，被杀后他发现牛身上有两颗大子弹（来自特警的冲锋枪），而小子弹（来自小口径手枪）也有好几颗。

　　附近居民说，这个宰牛场每天宰杀的活牛并不太多，但从事宰牛和加工熟牛肉的行当已经至少三到四年了。

　　据了解，一头活牛从出栏就需要通过动物检验检疫程序，宰杀场所需办理屠宰证，宰杀后的生牛肉也得检验检疫合格才能上市销售。而把生牛肉加工制作成熟牛肉的场所也需要办理卫生许可证和食品加工生产许可证。

　　事发宰牛场的硬件设施和卫生状况如此糟糕，又能否从事宰杀、加工生产活动呢？记者随即联系了江宁区湖熟街道的食品安全办公室、动物检验检疫部门以及湖熟工商所的工作人员。这些职能部门的工作人员随后跟随记者来到现场进行检查。

　　工商部门的同志表示，这个地方只办理了销售熟牛肉的营业执照，没有其他手续。食安办的同志也表示这里卫生状况堪忧，不适合从事食品加工生产活动。动物检验检疫部门的同志则表示，他去年春、秋两个季节分别对辖区内的所有屠宰场进行过一次检查，结果都没有发现这里有从事宰牛的行为，也就是说，这家宰牛场根本没有任何动物检验检疫的相关手续以及屠宰手续。“老板跟我说，他们这里只卖牛肉不宰牛。”

　　记者质疑，既然这里不宰牛，前日为何会有一头活生生的大公牛从此处窜出连伤数人呢？检验检疫部门的这位同志称，他是去年四月才调来工作的，具体情况不太清楚。

　　记者追问这三家职能部门，这里没有屠宰、加工资质，只能从事牛肉销售的黑作坊将面临如何处理？结果大伙表示由于宰牛场老板无法联系，他们还不太清楚，具体情况要等联系上老板之后再说。大伙戏称，那头公牛虽然伤人有“罪”，但因为它的肇事而牵出这个黑作坊，也算是大功一件。

　　伤员情况

　　右脚受伤警员 近期内无法下地

　　记者昨日从警方了解到，当时被这头公牛顶伤的共有4人。其中一人是宰牛场的工作人员，因为当时离牛最近，他受伤较重，目前正在医院接受治疗。另两人是附近帮忙的村民，警方表示这两人受伤较轻，属于“擦伤”。另一人受伤较重，是当时在现场出警的江宁龙都派出所教导员张某。

　　据当时目击群众描述，张教导员是在下午帮助宰牛工人试图用绳索套牛的过程中受伤的。当时公牛发怒，将这位民警顶翻在地，并用尖尖的牛角对着倒地的民警一阵猛戳，场面相当惊险。所幸大家上前及时将牛引开，民警才得以脱险，后紧急送往医院救治。

　　记者昨日下午采访龙都派出所负责人了解到，经医生检查，张教导员右脚被牛角划出一道很长的裂口，但没有贯穿性刺穿。目前，医生已经进行了手术对伤口进行缝合，张教导员的伤势到底如何还有待于后续恢复情况，但估计有很长一段时间不能下地走路，工作生活肯定会受到一定影响。