开咖啡厅苦寻经营亮点

　　“我是学校KAB创业俱乐部部长，有一群志同道合的朋友，开咖啡厅这件事情就是说干就干了起来。”黑龙江农垦职业学院唐鹏翔毕业前在学校附近开了一家咖啡厅，当同学还在找工作的时候，他已经当起了老板。

　　能够走上创业道路，唐鹏翔表示，学校开设的KAB创业课程给了自己很大的帮助，“除了课堂上的教学和实践，指导老师给我提供了咨询意见，咖啡厅还被纳入学校的创业教育课程，获得了学校创意园区100平方米店面的底价租赁合同”。

　　唐鹏翔告诉记者，他发现学校附近咖啡厅不多，加之他对咖啡文化很感兴趣，随即和一个学长合作，在学校周边做了调研。经过与学长的反复商量，唐鹏翔最终决定采取加盟连锁的方式开一家咖啡店。他选择了一家在东北地区小有名气的饮品连锁品牌。“加盟费花了1万元，我们得到了设备和技术支持。”唐鹏翔介绍，“选择这家连锁，主要是因为对方的加盟费比较便宜，而且有很大的协商空间，很适合起步期的创业者。”

　　随后，唐鹏翔成功说服了一家创业公司，获得近3万元的风险投资，加上自己2万元的积蓄和父母的支持，他开始了店面装修。

　　尽管是加盟店，唐鹏翔还是坚持“有一点自己的风格”。通过协商，唐鹏翔的咖啡店并没有复制加盟商的统一风格，而是聘请设计师另行设计。他坦言：“我也不是很懂，但据说能营造出一种田园的温馨感觉。设计费并不便宜，初期投入的60%～70%的资金都花在了装修上。”一边施工，一边超支，他不得不节省开支，甚至压缩了购置设备的资金。

　　最终，总投入近10万元的咖啡厅开业了。

　　咖啡厅只雇用了一名正式员工，还雇用几名大学生做兼职，唐鹏翔和学长合伙经营，两人没有明确的分工，遇到问题一起讨论。“如果实在拿不定主意，就各自找熟悉这类问题的朋友咨询，然后尝试他们的方法。有时候，我们还得去向讲创业课程的老师求助，因为他认识的人更多。”唐鹏翔笑着说。

　　从装修开始，第一次创业唐鹏翔就遇到不少困难。先是因为缺乏有效的沟通，原材料迟迟未送到，导致工期延误；然后是不了解程序，准备不足，费尽周折才办好营业执照。“还好，这些步骤最后都顺利完成了。”唐鹏翔感叹，开业后面临的困难更多。

　　在唐鹏翔的设想中，咖啡厅要根据顾客的需求细分市场，他把顾客分为学生、教工家属、教工，还设置了低中高三档饮品，并且划分了大堂包厢等座位。“像小沈阳说的，现在的学生都"不差钱"，他们愿意花钱尝新鲜。”再加上顾客对口味要求的差别很大，这些措施都没有达到预想中针对性营销的效果。

　　咖啡厅的日客流量不稳定，使得收益也没有达到唐鹏翔的预期。由于不了解咖啡，经常导致投入与回报不对等，一次因听信商家推荐高价买入的咖啡豆，没有受到顾客的欢迎。“因为客源不稳定，我们给员工排班也是很头疼的事情，经常出现高峰期忙不过来，人手充足时又生意清淡的情况。”

　　咖啡厅没有做宣传，“我们利用客户的口口相传，兼职的同学也给我们做宣传。”为了吸引顾客，唐鹏翔也想了一些方法，比如在店内摆放有小巧的磨咖啡机，供顾客DIY咖啡，“遗憾的是，感兴趣的人并不算多”，倒是桌游等娱乐活动场地的提供，每月吸引了稳定的客流。

　　唐鹏翔坦言，咖啡厅目前的经营没有亮点，“咖啡文化和茶文化一样博大精深，我也是在边干边学，努力寻求自己的经营理念”。 (来源：中国青年报)