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开咖啡厅苦寻经营亮点

2012年07月23日04:20
来源:人民网
  “我是学校KAB创业俱乐部部长,有一群志同道合的朋友,开咖啡厅这件事情就是说干就干了起来。”黑龙江农垦职业学院唐鹏翔毕业前在学校附近开了一家咖啡厅,当同学还在找工作的时候,他已经当起了老板。

  能够走上创业道路,唐鹏翔表示,学校开设的KAB创业课程给了自己很大的帮助,“除了课堂上的教学和实践,指导老师给我提供了咨询意见,咖啡厅还被纳入学校的创业教育课程,获得了学校创意园区100平方米店面的底价租赁合同”。

  唐鹏翔告诉记者,他发现学校附近咖啡厅不多,加之他对咖啡文化很感兴趣,随即和一个学长合作,在学校周边做了调研。经过与学长的反复商量,唐鹏翔最终决定采取加盟连锁的方式开一家咖啡店。他选择了一家在东北地区小有名气的饮品连锁品牌。“加盟费花了1万元,我们得到了设备和技术支持。”唐鹏翔介绍,“选择这家连锁,主要是因为对方的加盟费比较便宜,而且有很大的协商空间,很适合起步期的创业者。”

  随后,唐鹏翔成功说服了一家创业公司,获得近3万元的风险投资,加上自己2万元的积蓄和父母的支持,他开始了店面装修。

  尽管是加盟店,唐鹏翔还是坚持“有一点自己的风格”。通过协商,唐鹏翔的咖啡店并没有复制加盟商的统一风格,而是聘请设计师另行设计。他坦言:“我也不是很懂,但据说能营造出一种田园的温馨感觉。设计费并不便宜,初期投入的60%~70%的资金都花在了装修上。”一边施工,一边超支,他不得不节省开支,甚至压缩了购置设备的资金。

  最终,总投入近10万元的咖啡厅开业了。

  咖啡厅只雇用了一名正式员工,还雇用几名大学生做兼职,唐鹏翔和学长合伙经营,两人没有明确的分工,遇到问题一起讨论。“如果实在拿不定主意,就各自找熟悉这类问题的朋友咨询,然后尝试他们的方法。有时候,我们还得去向讲创业课程的老师求助,因为他认识的人更多。”唐鹏翔笑着说。

  从装修开始,第一次创业唐鹏翔就遇到不少困难。先是因为缺乏有效的沟通,原材料迟迟未送到,导致工期延误;然后是不了解程序,准备不足,费尽周折才办好营业执照。“还好,这些步骤最后都顺利完成了。”唐鹏翔感叹,开业后面临的困难更多。

  在唐鹏翔的设想中,咖啡厅要根据顾客的需求细分市场,他把顾客分为学生、教工家属、教工,还设置了低中高三档饮品,并且划分了大堂包厢等座位。“像小沈阳说的,现在的学生都"不差钱",他们愿意花钱尝新鲜。”再加上顾客对口味要求的差别很大,这些措施都没有达到预想中针对性营销的效果。

  咖啡厅的日客流量不稳定,使得收益也没有达到唐鹏翔的预期。由于不了解咖啡,经常导致投入与回报不对等,一次因听信商家推荐高价买入的咖啡豆,没有受到顾客的欢迎。“因为客源不稳定,我们给员工排班也是很头疼的事情,经常出现高峰期忙不过来,人手充足时又生意清淡的情况。”

  咖啡厅没有做宣传,“我们利用客户的口口相传,兼职的同学也给我们做宣传。”为了吸引顾客,唐鹏翔也想了一些方法,比如在店内摆放有小巧的磨咖啡机,供顾客DIY咖啡,“遗憾的是,感兴趣的人并不算多”,倒是桌游等娱乐活动场地的提供,每月吸引了稳定的客流。

  唐鹏翔坦言,咖啡厅目前的经营没有亮点,“咖啡文化和茶文化一样博大精深,我也是在边干边学,努力寻求自己的经营理念”。 (来源:中国青年报)

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