北京将开展餐饮安全专项整治 重点查处火锅底料

    火锅底料含工业染料 重罚

    全市将开展餐饮安全专项整治 小餐馆首次纳入监管体系

　　昨天，市卫生局发出紧急通知，严防罗丹明B等工业染料流入餐饮服务环节。全市将开展餐饮服务食品安全专项整治。记者注意到，以往大检查较忽略却问题较多的小餐馆，在此次检查范围内。

　　严防罗丹明B等混入

　　卫生监督部门除了开展对乳制品、食用油、肉类等重点品种的索证索票、进货查验等综合整治外，将重点查处非法添加罗丹明B等工业染料的行为，其多用于火锅和烧烤底料。

　　此次检查将以辣椒、花椒制品和含辣椒、花椒的火锅底料、调味料为重点品种，以辣椒、花椒制品使用量较大的火锅店、烧烤店等为重点单位。

　　在餐馆发现含工业染料等非食用物质食品的，将立即责令停止使用、彻查问题原因。对在餐饮环节违法添加的，一律吊销餐饮服务许可证，立即移送公安机关，严禁以罚代刑、有案不移。对食品原料带入的，要查清原料来源。

　　一款辣椒面被“通缉”

　　此次对各餐饮机构的检查中，一是严查重点品种食品是否严格落实索证索票、进货查验和台账记录管理制度，是否存在违法添加罗丹明B等工业染料的行为；二是重点检查餐饮服务单位自制火锅底料、调味料是否落实食品添加剂公示备案制度；三是对发现使用“北京佳久发商贸有限公司”生产的辣椒面（批号20120203）的商家，应立即责令停止使用并查封扣押，调查进货渠道，通报同级政府食品办。

　　学校食堂年底前分级

　　按照市卫生局要求，年底前全市各类学校食堂、托幼机构全面落实新的餐饮服务食品安全监督量化分级管理，全部配备专职食品安全管理人员。对集体用餐配送企业将重点开展食品的分装、配送环节，送餐车辆、分餐过程等环节的专项整治，并制定监管办法，规范集体用餐配送企业食品安全监管。

　　农家乐也将实现量化分级管理，力争年底前农村民俗旅游接待户50%实现量化分级管理。

　　小餐馆首次纳入监管

　　以往大检查较忽略却问题较多的小餐馆，也在此次检查范围内。通过此次检查，全面掌握小餐饮底数，将小餐饮全部纳入监管服务。

　　此外，本市还将加大对打工子弟学校食堂、“小饭桌”和工地食堂的行业监管，督促其全面落实餐饮服务食品安全操作规范，严禁采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品和超过保质期的食品；全面排查食品安全隐患，严格落实食品安全主体责任。

　　名词解释：

　　罗丹明B(Rhodamine B)又称玫瑰红B,或碱性玫瑰精，俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成染料。经老鼠试验发现，罗丹明B会导致皮下组织生肉瘤，被怀疑是致癌物质。罗丹明B在溶液中有强烈的荧光, 用作实验室中细胞荧光染色剂、有色玻璃、特色烟花爆竹等行业。实验证明罗丹明B会致癌，现在已不允许用作食品染色。