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网传吃西红柿炖螃蟹等于吃砒霜 专家:纯属谬论

2012年09月28日03:49
来源:汉网-武汉晚报 作者:余乐 李锐
原标题 [“螃蟹+西红柿=中毒”是谬传 ]

  本报讯(记者余乐 通讯员李锐)螃蟹季又到了!近日,微博上盛传“吃西红柿炖螃蟹等于吃砒霜”,理由是螃蟹是甲壳类的生物,含有五价砷,在维生素C的作用下,会变成三价砷化物,即通常所说的砒霜。

  广州军区武汉总医院营养科主任韩芳昨天说,这种说法仅在理论上成立,不会出现在现实生活中,因为人一顿饭吃的螃蟹及西红柿中维生素C的量,不足以让人中毒。

  理论上维生素C确实有还原性,但它的还原作用很有限,即使在人体外,要将一只螃蟹里的五价砷还原成三价砷,起码要几公斤的维生素C才可行。而且,这一还原反应在人体内是行不通的,因为人体的肝脏有解毒能力,一旦体内的三价砷超标,肝脏会自动调节,不会再让多余的维生素C留在体内,还原过程也就不成立,人自然不会中毒。当然吃螃蟹时最好不要吃西红柿,也不要同时吃梨子或柿子。

  韩芳说,螃蟹中的蛋白质是鱼肉和猪肉的数倍,同时还含有丰富的钙、磷和铁等微量元素,正是由于营养太丰富,再加上从中医角度看螃蟹性寒,吃出病来的也不少。所以,螃蟹味虽美,但不可多吃。

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