23岁山东妞夺得西点师冠军(组图)

　　何秀文制作的西式点心：梳乎厘。烤好的梳乎厘必须争分夺秒地送上餐桌，否则华丽的外表随着热气的散去便会迅速塌陷，仿如昙花般凋零。


　　羊城晚报记者 杨辉

　　“我非常喜欢我的职业，一路走来已坚持八年。”23岁的山东女孩何秀文说，她现在管理广州两家餐厅。

　　很多人还在说80后、90后的这个不是、那个不行，不过这些更多是一种陈词滥调。光阴如反掌而过，80后一代不少人已经悄然“奔三”了。他们之中，一些人成家立业，走上了规律的生活；一些人还在东奔西顾，寻找下一站。

　　何秀文也是这一代人中的一个。她刚刚在广东省人力资源和社会保障厅、南方广播影视传媒集团、广东电视台主办的“技行天下广东省2012职业技能大赛打败了70后的老师傅们，夺得了西点师的冠军。

　　酒店实习

　　15岁开始“混社会”

　　“我1989年6月生的，老家是山东菏泽的一个小村子。”何秀文说。

　　绝大部分广东人对山东菏泽印象不深，但如果提起焦裕禄曾经奋斗过的兰考县，肯定有不少人知道。兰考县的土地是盐碱地，地里收成不好，十分穷。菏泽紧挨着兰考，属于同一个地区。这里还是跟多年前一样：变化很小，地方依旧很穷。

　　“家里有哥哥和弟弟，都要读书，压力很大。所以我14岁就进了技校读书，减轻家里的压力。”何秀文告诉羊城晚报记者，她就读的是位于济南的山东省劳动保障厅技工学校，学习面点专业。上学都是拿的政府助学金。“当地政府拨款，供我们这些贫困的学生学习技能，同时还有生活补助。”

　　在学校里，何秀文学习了中式面点后发现，中式面点发展几千年，做法已经固化，没有创新。而西式点心则不断创新，满足客人挑剔的口味，何秀文由此明确了自己未来的职业方向：专攻西式点心制作。

　　在技校待了一年多，15岁的何秀文开始混社会，“当时上海一家五星级大酒店到学校招实习生，很多同学去面试，最后酒店录取了我，包吃包住。到酒店后主要跟师傅做西点。”

　　何秀文都是和同去实习的人一起看着师傅操作，默默记在心里。“师傅不会教你太多的，实习时，全靠自己悟。”在酒店实习期间，她学会了做不同的西式点心，还学会了做西餐、调酒等手艺。

　　上海偷师

　　7年换了3家五星级

　　上海是西式点心传入中国的据点，当地人一直十分爱好品尝西式点心，这个地方也一直是中国西点师傅最多的地方。“这点跟广州人吃糖水的爱好类似。”

　　实习期满，由于表现优异，何秀文留在了上海的那家五星级酒店。不过她在这家酒店没待很久。为了学习不同的西式点心做法，2005年到2011年，何秀文换了3家五星级酒店。“对于西式点心师傅来说，创新十分重要。换了3家酒店，就是为了见识不同的师傅，学习新的点心制作方法。直到自己可以研究出满足客人口感的点心。”

　　“比如梳乎厘这种经久不衰的点心，是法文soufflé的音译。这是一道经典的法式甜点，外表如蛋糕，入口却如云雾，轻飘飘的松软口感难以捉摸。而那香香脆脆的表皮，焦得恰到好处。烤好的梳乎厘必须争分夺秒地送上餐桌，否则华丽的外表随着热气的散去便会迅速塌陷，仿如昙花般凋零。正因为这样，让它具有这般经久不衰的魅力。不同的师傅做出来，也有差别。”

　　五星级酒店的西点师傅是按级别领取工资的。最低级的师傅每月1300元钱，稍微上一个级别1600元，再上个级别1800元，领班2600元，“上海工资最高的西点师傅，每月工资不会超过4000元。”

　　魔都上海生活的节奏十分快，生活的成本也相当高昂。酒店不包住宿，仅仅蜗居在8平方米的小隔间里，每月也要交800块钱的房租，加上水电要1000块钱。何秀文的工资并不高，不过她还是攒下了几万块钱，供哥哥弟弟读书。

　　南下广州

　　从甜点师转行管理

　　2011年，看到广州这边发展很快，点心师傅的工资收入可以达到每月5000元以上，何秀文跟着朋友来到广州发展，在北京路南端的一家餐厅里做饭后甜点的领班师傅。

　　她出色的手艺很快在广州打开了局面。在大众点评网上，共有137个在何秀文供职店里消费的客人，参与投票评价哪些东西好吃。有趣的是，这家主打火锅的餐厅，进入客人最喜爱食品前三甲的不是火锅，而是饭后西点。

　　“我最喜欢的其实是这家火锅店的三样西点：心太软、梳乎厘、焦糖布丁。”一位客人吃完了评价。

　　“逛完北京路，潮楼对面这家店可以休息吃饭，有火锅和西点。推荐"心太软"：蛋糕的外皮烤得脆香十足，一进入它的心脏，热乎乎的。酱爆式的巧克力味就激动地出来，好吃得会忍不住惊叹！焦糖布丁也是个好选择，焦糖十分脆，配上的雪糕也很好吃。”另一位客人评价。

　　何秀文笑着告诉羊城晚报记者，客人们评价最高的这些点心，都是她的手艺。而在近日的“技行天下”西点师比赛中，她的手艺击败了中国大酒店、长隆酒店、立高食品等广东省内知名企业的老师傅，一举夺得西点师的冠军。

　　“由于领导、同事信任，到广州后我开始接触店里的运营。现在负责公司下属两家餐厅的运营，有17个厨师需要管理。”

　　如今，何秀文的工作也更加繁忙。“中午12点前到店里，一直忙到晚上11点打烊。别人最闲的晚上、周末，恰恰是我们最忙的时候。”

　　虽然忙，晚上夜深人静的时候，她还会拿出西点制作工具，研究西点新的做法、口感搭配。“还会学习些心理学，毕竟在做管理工作。不过我的理想是，开一家自己的西餐厅，可以喝咖啡、看书，让客人安静地思考。当然这还要很久。”何秀文笑着告诉羊城晚报记者。

　　“来广州不久，但是很喜欢这个城市，这里的街坊很友善、包容。工作是第一位，但接下来，我也要找一个男朋友。毕竟岁数不小了。”

　　杨辉 (来源：羊城晚报)