台湾写真：传统“汉饼文化”芬芳现代都市

　　中新社台北11月9日电 题：传统“汉饼文化”芬芳现代都市

　　中新社记者 杨杰 陈立宇

　　“好吃！香甜咸酥，有家乡"喜饼"的味道！”在台北市光复北路新近开张的糕点铺“皇缇”，闻香而来的台北市谭姓女士一边品尝，一边伸大拇指称赞。

　　温馨洁净的店铺内，一盒盒凤梨酥、汉饼、水果酥、茶酥等各式糕点，摆放有致，香气流而不腻。“什么是"喜饼"？货架上怎么没有？”记者好奇地问。正接待顾客的皇缇美馔执行长杨颐君拿来两盒汉饼礼盒说，“"汉饼"就是"喜饼"，这里面装有6种不同味道的喜饼。”

　　杨颐君告诉记者，相传“汉饼”的祖师是三国蜀汉丞相诸葛亮。当时东吴孙权为联合蜀汉刘备共御曹操，假意要嫁妹妹给刘备，诸葛亮顺水推舟以喜饼下订，将婚讯传达四方，让孙权反悔不得。此后，中国人便有了婚嫁送喜饼的习俗。在台湾，送“喜饼”(嫁女饼)就是向亲朋好友宣布女儿将出嫁的喜讯，其中讲究颇多，喜饼？花样组合千变万化。

　　传统的台湾喜饼，没有所谓的西式饼干，而是做传统大饼送给亲朋好友。这种大饼的特点是大、圆、甜，象征圆满、吉祥、甜蜜，一个足有三斤多重，吃的时候用刀子切成小块，大家慢慢分享。大饼内馅的口味有很多，?如莲蓉蛋黄、芋泥、绿豆沙馅、乌豆沙等，但由于用料多有肥猪肉，所以吃的时候很油腻。随着现代社会的发展及都市人对健康养生的诉求，这种大饼虽然内馅实在、味道很好，但受到的青睐已大不如昔。历史悠久的汉饼文化，由此陷于日渐沉寂的尴尬境地。

　　一块圆圆的大饼，是许多台湾人儿时的共同回忆。“经常有朋友感叹传统味道的喜饼不好找，于是我决定试一试，希望让汉饼延续更多人的幸福记忆”，杨颐君如是说到推广“汉饼”的初衷。

　　于是，她开始“揉合一世纪的感动，以传承台湾在地文化的美好记忆”的尝试，挥刀对传统大饼加以“改良”，将其精致化、小巧化，在用料上注重当地取材和养生，在口味上注重多元、创新。在其不懈努力下，奶黄Q饼、绿豆椪、香酥蛋黄、满汉京味、乌沙蛋黄、肉饼酥等全新口味创意而生，以“汉饼文化”的方式走进了人们的日常生活。

　　层次分明的饼皮，扑鼻而来的芬芳，改良后的大饼受到顾客称赞，这让杨颐君备受鼓舞，对传承汉饼文化更具信心。她希望汉饼文化在台湾茁壮成长，人们在汉饼里吃到浓浓的台湾味。

　　杨颐君透露，已拟定计划，准备两年内在台北开店10间，在台中、高雄各3间，并相机到大陆市场开店。她表示，大陆市场空间很大，近年来“汉风”劲吹，这对“皇缇”到大陆推广汉饼十分有利，将率先到与台湾联系更紧密、生活习惯相近的厦门开店，争取把汉饼文化传播得更广。