装修风格过时菜色千篇一律 西班牙中餐馆待创新

　　中新网12月26日电 据西班牙欧华网报道，日前，马德里的几位侨胞一起到TENERIFE海岛去玩了几天。讲起当地的华人商家时，他们说印象最深的，就是那些几乎遍布大街小巷的华人WOK自助餐厅。这几位华人说，没想到在远离西班牙本土的海岛那里，竟然也有那么多的中餐馆，而且“巷战”式的竞争，也丝毫不亚于华人聚集的马德里。

　　对于TENERIFE海岛的中餐馆，几个人介绍说，几乎都是十几年前的装修风格：千篇一律的红门绿瓦。而各家的菜式和价格，也都是如出一辙。尤其是七块五欧元一位的价格，以及没有什么太多质量和花色而言的菜系，让这几个前去就餐的同胞觉得颇有些心酸。

　　其实，不管在TENERIFE海岛，还是在华人聚集的马德里，巴塞罗那，以及其它的西班牙城市，华人的WOK自助餐馆也基本都是实行一位就餐客人七八欧元的价格，并且菜式也是大同小异。

　　面对西班牙中国餐目前的现状和定位，这几位刚从海岛回来的侨胞有感而发：“中华美食是我们老祖宗五千年流传下来的绝活。而今天，他们的子孙后代就这么粗劣的把中国美食介绍给老外，让对方产生中餐难登大雅之堂的感觉……”

　　马德里的一位华人导游在谈起旅西华人中餐业的现状时介绍说，现在来西旅游的中国游客越来越多，由于习惯问题，不少人到了西班牙后，也想吃几顿中餐，或是出于好奇，想看看国外的中餐是什么样子的。可是，在到一些传统中餐馆和WOK自助餐馆吃了以后，很多国内游客都会不解的问到：“中餐在国外怎么这么便宜？而且如此简单？”

　　对于旅西华人中餐业目前的现状，也有一些开餐馆的侨胞介绍说，其实在华人中也不乏在国内有多年经验的专业厨师，以及为顾客提供较为正宗中餐的餐馆，可在目前各种中餐馆遍地开花的情况下，大多数经营者都以“低价”、“低质”的菜式，来招揽顾客，进行竞争。尤其是在目前经济危机，西班牙人大多囊中羞涩的情况下，这种经营策略更会备受华人老板们的青睐。如此，现在大多数中餐馆说白了，并不是以“做中餐”为主，而是以“赚钱谋生”为首要考虑。

　　在很多华人餐馆业主自降身价，奉行以“低质”，“低价”来谋生存的同时，也有许多其它国家的餐馆业主在西班牙推行另一种“高质”，“高价”的经营策略，并且其生意的红火程度不仅不比华人差，而且还会更红火。

　　据那几位刚从TENERIFE海岛回来的侨胞介绍，在当地，他们发现，除了众多的中餐馆以外，那里还有一家泰国餐馆。而这家同为亚洲人所经营的餐馆，却实行了与中餐馆截然不同的装修理念和经营策略。几位侨胞说，那家泰国餐馆的装修以及餐具，都非常高档和讲究。很明显，其层次和地位就比周围的中餐馆高出一个档次。此外，在饮食方面，也相当具有泰国的特色，并且菜式种类花样繁多。而这也与中餐馆有限的几个固定菜式形成鲜明对比。既然菜好，其价格自然更“好”，几个人吃下来，平均一个人要花三十多欧元左右。虽然价格不便宜，但餐馆的生意却特别火爆，与周围的中餐馆又形成了反差。

　　其实，同样的情况在马德里也存在。就在马德里的传统中餐馆和WOK餐馆将套餐和自助餐的价格，赛着伴儿式的降到七，八欧元左右，甚至是更低时，一些韩国和日本人所经营的特色餐馆，则以比普通中餐馆高出两到三倍的价格，吸引着众多的食客，甚至包括旅西华人也纷纷“组团”前去品尝。

　　对于TENERIFE海岛上众多的华人自助餐厅，几位回来的侨胞说，其实就是廉价的大众食堂，除了能填饱肚子以外，根本谈不上什么特色与文化。而这种经营策略对于海岛上较大客流量来说，似乎是符合“吃了就走”的市场态势，但对于众多的外国游客来说，他们除了“填饱肚子”以外，肯定还有其它更多的需求。所以，华人餐馆简单而粗糙的菜式是很难拉到回头客，或是引起客人对中餐的更大兴趣的。在这种情况下，中餐就会给人留下低质，低价，难登大雅之堂的印象。如此，时间长了就会让中餐业的发展陷入穷途末路。

　　不仅在海岛一地，在西班牙的其它地方，当华人目前开WOK自助餐的热潮走过鼎盛以后，接下来就肯定要面临衰败的问题了。据了解，现在很多华人WOK餐厅都面临着效益低下，转型困难等难题，并且很多餐厅开业几个月以后就又匆匆倒闭了。

　　那么在WOK自助餐之后，华人中餐业该向何处发展呢？对此，很多华人餐饮业主都感到很迷茫。西班牙的中餐业从第一波传统中餐，到后来的亚洲餐，再到现在的大众化的WOK餐，已经掀起了三波的热潮。而在现在WOK遇到了困难以后，很多人想转型，但却没有新路，不少人不得已又转回了传统餐和亚洲餐。但面对华人几乎都是春卷，古老肉，杏仁鸡，青椒牛肉等这样千篇一律的菜谱。

　　虽然“低价”和“低质”的策略，有时作为一种有效的竞争策略，可以帮助华人的中餐开拓市场，但在各种商业竞争手段中，“低价”是最短视的和最原始的办法。在西班牙，当包括中餐业者们在内的华商，以廉价商品和服务占领市场的同时，也越来越被西班牙人与“低质”和“不公平竞争”等词汇连在一起。

　　在采访中，很多侨胞提到中餐业现状的时候都说，我们西班牙华人厨师的整体水平不是很高。很多人是半路出家，在这里一点点学出来的。然而在这里能学到什么技艺呢？除了古老肉，就是柠檬鸡等等，做来做去，就是这几样。每家饭店都是这几种有限的菜谱，竞争自然激烈。如果西班牙中餐业的菜系和菜肴种类增加了，每家饭店都各具特色，自然就没有什么恶性竞争。所以，旅西华人中餐业的出路在于创新。要在菜谱上，在经营方式上寻求创新。只有这样，中餐业才能搞出特色，才能有长远的出路。(凌锋)

　　作者：凌锋