渔民挖50公斤野生葛根比人高 全家动员制成葛粉

　　怀念记忆中的味道吗？还有多少家庭手工自制美食的习俗？年关岁末，正是江西民间手工艺热热闹闹登台的最好时机。几天前，新建县南矶山渔民袁真会，掘到一根长约一人高、重约50公斤的野生葛根，从清洗到捣烂，从洗葛“泥”到葛粉出炉，全家人通过用原汁原味的传统手工艺花了一周时间，才把葛根制成成品。

　　掘得野葛根比人高

　　“好家伙，这么巨大的野生葛根还是第一次见到”。日前，记者在新建县南矶山矶山红石场南边村渔民袁真会家看到。长约一人高，重约50公斤的野生葛根就横卧在他家门前。这么巨大的野生葛根，让活了半辈子的袁真会也称奇。

　　在南矶山，村民们有年前挖野生葛根的惯例，掘葛根是一门学问，能收获到如此巨大的葛根更是十分难得的事情。袁真会说，这只野生葛根出土真是不容易，他花了两天时间才把它从地底下刨出来，夫妻俩齐上阵，把它给拖回到家里。由于当地地理位置偏僻，条件不好，对野生葛根一般都采用人工方式取粉，也是因为如此，当地人的手艺才得以一代代流传下来。更是考验袁真会他们的手艺。

　　传统手艺原汁原味

　　第一步，是由袁真会的父母负责清洗葛根，他们用普通调羹把葛根皮去除，很快，白白的葛身就完全呈现在面前。这一步看似简单，但非常关键，因为清洗得越干净，葛粉的质量才越好。

　　之后，袁真会将野生葛根放进一个石臼里，然后拿个特制的大木锤，围着石臼边转边锤，边打边兑水，直到葛根慢慢成为了一团粘粘的面糊。紧接着，袁真会的爱人则在搓衣板上不断搓洗挤压捣烂的葛“泥”，这样一来葛粉就完全溶于水中，最后在盘子蒙上一块白布，将搓洗后的水缓缓往白布上倒，留在白布上面的就是葛粉了，放在太阳底下晾晒。全家人要忙上一周左右的时间，才能把这些野生葛根制作成成品，10斤葛根才能提取一斤的葛粉，那是相当的费功夫。

　　我们正在寻找

　　古人过春节前的准备工作是一项大工程，所以也就创造了各种形式的民间手工艺，江西自古以来物产丰富，传统手工艺更是多种多样。不过时至今日，随着时代的变化，有的工艺已随岁月而流失；有的因年代绵远而鲜为人知；有的则经久不衰，依旧见诸市井之间，它们往往都有数百年的历史。不俗不热闹，在2013年春节前，本报特别推出“寻找手艺中的年味”策划，搜寻江西春节传统手工艺，详细记录它们真实的制作过程。