服务员一句小口诀令餐桌浪费减3成 光盘率达7成

　　本报记者 孙超逸

　　“先生，你这个烤肉需要打包吗？回去用微波炉热一下一样好吃，我们的打包盒也是不收费的。”中午12点，鸿宾楼一层大厅里座无虚席，看到13桌的6名顾客准备结账离去，崔莹赶紧走上前，建议顾客把还没吃完的烤肉和牛尾打包带走。顾客刚一点头，她一回身就从旁边的整理台抽屉中取出2个塑料餐盒。1分钟不到，一个打着蝴蝶结的打包袋就递到了顾客手里，而餐桌上除了一点汤汁和少数几个菜叶，盘子个个都见了底。

　　崔莹今年27岁，在鸿宾楼已经做了3年多的服务员。时间虽然不长，但说起如何减少剩菜剩饭浪费却是一个“小专家”。在她的负责区域，“光盘率”达7成以上。

　　“其实减少剩菜剩饭的浪费很简单，就是多提醒顾客，有时一句话就能减少很多浪费。”说起怎么节约，崔莹说，最直接的就是在点菜和结账时给顾客一个提醒，而且她还有一个小口诀：“点餐2346，中盘5人起售，结账同时问打包，三分之一都带走”。比如，2名顾客一般3盘菜就足够了，这时如果顾客还要继续点菜就要提醒；同样4名顾客点6盘菜一般菜量刚刚好。顾客不超过5人，都建议顾客选择“小盘菜”。

　　“谁也不愿意浪费，所以大部分的顾客都会听从服务员的建议。”崔莹说，即使是少数顾客嘴上不愿听她的，最后也都会“适可而止”。这样下来，需要打包的顾客也不到十分之一，“即使打包，使用的打包盒也不会超过两个”。

　　顾客结账时，菜品剩余三分之一以上，就一定要询问是否需要打包服务。但有不少顾客都嫌打包麻烦，所以建议打包也有技巧。每次崔莹向顾客建议，都会同时说说这些菜如何重新利用，“烤肉我就会建议他们回去后直接用微波炉加热，牛尾我一般建议他们炖汤，肚丝则重新用炒锅翻炒一下就行……”这些都是她从后厨师傅那里问来的“专业答案”。有了这样的贴心建议，不少原本不想打包的顾客也会“试试看”。

　　从中午12点到下午1点半，崔莹负责的6张餐桌一共来了11桌客人。除了2桌客人有剩菜需要打包外，其余9桌都是“碗净盘光”。“我在别处吃饭每次都得打包两三个菜，但这回却一个菜也没剩。”手里空空，让头回到店里吃饭的陈先生还有点“不适应”。

　　下午2点，就餐高峰已经过去。鸿宾楼后厨洗碗间里绿色的餐厨垃圾箱里才装了一半，其中大部分还是后厨择出来的菜叶和丢弃的动物内脏。“以前我们每天光是厨余垃圾就要装满三桶，现在每天只要一桶半，减少了近一半。”鸿宾楼经理蔺素琴介绍，现在崔莹的小口诀已经推广到了整个餐厅，仅2012年餐厅的厨余垃圾就比前一年少了3成。