西安小面馆出奇招杜绝浪费 剩饭者被列入黑名单

    来源：三秦都市报

　　此怪招狠刹“浪费风”。

　　西安小面馆拒绝浪费搞出“光碗行动”

　　本报联合共青团西安市委、西安市商务局、西安饭店与餐饮行业协会启动的“拒绝餐桌剩余·米粒行动”进行到第五天的时候，本报新闻热线接到一位热心读者的情况反映，称位于西安市西新街的一家不起眼的小面馆，为拒绝餐桌浪费搞出自己的“光碗行动”，并贴出"就餐剩饭者要被列入餐馆'奢黑名单'"的通知，引起一片哗然。

　　接到读者反映，本报记者第一时间赶到这家小面馆。中午时分，这家连门头都找不到的小面馆里，挤满了前来就餐的食客。张贴在饭馆厅堂墙壁上的一张“通知”，吸引了许多食客的目光，纷纷端着吃饭碗凑到“通知”前看“稀奇”。可能是因为通知上写着"奢能灭志，俭以养德。为了提倡节约，杜绝浪费，即日起，本店就餐剩饭者，将被列入'奢黑名单'，凡列入名单者，下次吃饭扣罚50%饭钱……"的警示语，在一个多小时的用餐时间里，记者几乎没有发现剩饭的食客。

　　据小面馆的老板李政衡讲，此次他力推的就餐剩饭者将被餐馆列入“奢黑名单”的“光碗行动”，其最终目的就是通过这样的“餐桌管理”办法，起到拒绝浪费的警示作用。如果真有食客不顾服务员的提醒和告诫人为制造餐桌浪费，自然会被列入餐馆的“奢黑名单”中，下次进店吃饭将会加价50%收饭钱。当时，有食客不理解他的做法，背后说李政衡：“放着钱不挣，这人有毛病！”

　　争议归争议，但李政衡如此决绝餐桌浪费的行动，还是在自己小面馆里起到了一定的效果，7年的餐馆节约行动，一度将泔水桶中的剩饭从最早日产量40-50斤减少到4-5斤，减少了10倍之多。

　　狠刹“浪费风”市民替商家“定规矩”

　　食客剩菜过半，餐饮商家应该让厨师和点菜员吃掉；顾客用餐完毕后如果有食物剩余，餐馆可以拒绝该顾客再次光顾；吃饭有剩余，让食客支付红十字会爱心款10元，以示惩戒……昨日，针对本报联合共青团西安市委、西安市商务局、西安饭店与餐饮行业协会启动的"拒绝餐桌剩余·米粒行动"，西安许多热心积极参与进来，为杜绝餐桌剩余纷纷替商家"定规矩"。

　　食客剩菜过半让厨师点菜员吃掉

　　市民声音：餐桌为什么有剩余？不是饭菜难吃就是多点了菜！西安市民王女士建议餐饮商家定下"食客剩菜过半厨师或点菜员吃掉"的规矩。也就是说，客人用餐后若剩菜超过菜量的50％，就由厨师或点菜服务员将剩菜"打扫干净"。若是因饭菜质量导致客人剩菜多，比如说过咸过淡、过于油腻，责任在厨师班，若是因点菜过多客人吃不下，责任就在点菜的服务员了，最后是谁的责任，谁就负责吃完剩菜，吃剩菜的次数多少还跟工资奖金挂钩。

　　节约效果："先生，不好意思，您点的菜已经足够了，用完后觉得不够我非常乐意再为您加菜。"此举出台后，点菜服务员经常会这样提醒客人，而客人点菜被劝"停"的现象也时常出现。这样的"怪政策"让顾客平均每餐的消费额大幅度减少，但奇怪的是，店里的营业额却不断攀升。

　　就餐剩饭给红十字会捐10元爱心款

　　市民声音：你不是显摆你钱多吗，那行，你买了那么多饭吃不完，那就吃不了兜着走。针对这样的客人，西安市民马先生提议，餐饮商家可以不直接对其罚款，但可以让其一次拿出10元以上的钱支付给红十字会当"爱心款"，动员消费者捐款来杜绝浪费，不失为一种有益的尝试。如果餐馆能把这部分捐款的收支情况张榜公示，可避免不必要的矛盾和纠纷。

　　正如这位西安市民所言，目前国内已有餐馆将这样的"规矩"复制到了自己"餐桌剩余"管理中。据了解，日前一餐厅对不节约食客进行惩罚，规定浪费捐款10元以上。具体操作思路为，在餐厅的左右墙上贴上两张书写"浪费食物，需要支付红十字会爱心捐款10元。"的告示，并在出口处放置一个标有红十字会标志的捐款箱，供出现浪费现象的食客捐款。捐款数额为何定为10元？餐厅的解释是：他们现在的单价是18元，10元钱能让客人有所触动，从而起到提醒的作用。

　　节约效果：此规矩在这家餐馆实施半年来，总共收到约200元的捐款，也就是说有近20名食客出现浪费现象。虽然此举引来一些议论声，但此处的餐桌浪费现象有所改观。本报记者李海涛赵丽莉