年菜商机大 台湾饭店推出特色甜品抢市

　　香格里拉台北远东国际大饭店的“芋香太极八宝饭”（左上），台中金典酒店的“黄金养生年糕”（右上），王朝酒店针对春节应景推出的“好神蛋糕”（左下），维多丽亚酒店的“福气马卡龙”（右下）。台湾《中国时报》

　　中新网2月1日电 据台湾《工商时报》报道，年菜商机大，台湾饭店餐饮业者过去多数聚焦大菜、经典名菜，或是传统年节必吃菜肴，铺陈外卖年菜的主要菜单。但是随着除夕围炉外食或采购外卖年菜的家庭渐增，愈来愈多饭店餐饮业者会在成套年菜之余，另外推出可单点购买的年节甜品让消费者选择。

　　为了与同业区隔并得到青睐，不少观光饭店更以创意演绎传统中、西式甜品，这些甜食除了好吃，也很好看，在围炉餐桌上非常抢眼吸睛。

　　过年对很多人而言是“放纵的节日”，所以过年应景的甜食本就不少。而随着生活的西化，愈来愈多人饭后也会想吃点甜品，享受轻松欢庆氛围。于是，抢攻年菜外卖或年节礼盒的观光饭店也愈来愈重视甜品，并由厨艺团队研发出色、味皆魅人的甜品抢市，希望扩大商机，增加营收。

　　寒舍艾美酒店“桂花瓜仁糕”，是采用本地桂花酿，缀以具健康概念的烤瓜子仁，加入糯米浆中蒸制而成，甜味清新淡雅，买回家后可以酥炸或香煎的方式料理。其中“酥炸桂花瓜仁糕”淋上鸡蛋黄后，放入油锅中炸至金黄，此做法可使桂花瓜仁糕香气十足。而“香煎桂花瓜仁糕”是将桂花瓜仁糕放入锅中煎至金黄， 此做法可品尝到桂花瓜仁糕的原始香味与甜蜜滋味。

　　香格里拉台北远东国际大饭店的“芋香太极八宝饭”是好看兼好吃的年菜甜食，去年一推出销售爆量，今年饭店主厨又将内馅翻新，主打台式果干，有芒果干、金桔等，搭配大甲芋泥，加上Q弹的长糯米和紫米，用模具费工拼制而成紫、白相间太极造型八宝饭。

　　台北王朝大酒店的“好神蛋糕”使用地道台湾严选烟熏土窑龙眼肉，由慢火烟熏炭焙制成，口感甜而不腻，桂圆香气甚浓，且吃得到炭焙果肉。为了符合即 将到来的农历春节，主厨并手工制作可爱财神爷造型的杏仁糖及招财元宝，放置在桂圆蛋糕上面，不仅可爱也可口，整个好神蛋糕都可以食用。

　　维多丽亚酒店的“港味脆麻花”，在台湾市场首见，港籍主厨周汉玲用低筋面粉、鸡蛋、水搅和至弹手软度，薄铺于铁板以中火煎1分钟，冷却后切成条状卷起，再下油锅以中火油炸数十秒，捞起后撒上糖粉及椰丝，酥脆爽口的纯手工点心，令人吮指回味，以礼盒包装外卖，每份新台币380元。

　　维多丽亚酒店以首创立体图腾设计的Holiday百变马卡龙，以中国年讨喜的红色系与“春”字或“福”字为马卡龙穿上新衣，此次总共设计5款口味造型马卡龙：雪白薄荷、莓红覆盆子、竹炭芝麻、咖啡焦糖、翠绿开心果。每款马卡龙皆使用法国Valrhona欧帕莉丝白巧克力与法国进口法定产区AOC依思尼鲜奶油，搭配各种不同口味的香甜内馅以及手工刻画各式造型的应景立体图腾，烘烤出一个个令人心醉的小圆饼。

　　台北君品酒店今年有意打造创意送礼文化，饭店甜点主厨谢明松特别以金元宝、葫芦、铜币、双鱼、菠萝、和金桔等有吉祥寓意的物品Q版化，以法国进口法芙娜巧克力打造，并撒上30克就价值新台币1,500元的食用金粉，以玫瑰金、古铜金、正统金等不同色泽，制作出款款精巧让人爱不释口的巧克力甜点。客人选 购时可自由搭配喜欢的造型，组合成专有的礼盒，无论送礼对象是大人或小孩，应会因此感到开怀。

　　台中金典酒店的“黄金养生年糕”，以创意的方式，用南瓜为基底表现年节必备的年糕，软Q而不黏牙，撒上核桃、腰果、松子、黑豆、南瓜子等多种坚果及椰粉，多层次的口感，兼具养生概念，而金色的年糕在年节时候更显吉利。