刀鱼利益链：收购价格每斤七八百元 到饭店翻倍

　　3月31日，上海铜川路批发市场，一家海鲜档打出刀鱼260/斤的低价吸引顾客。早报记者 徐晓林 图

　　早报记者 邹娟 顾文剑

　　实习生 车锐

　　动辄上千元一条的刀鱼，今年价格突然砍掉五六成，让人咋舌的同时，也不禁让我们疑惑：即使降价，正宗“江刀”的价格一斤还是上千元，之前的泡沫怎么形成的？巨额利润谁赚去？

　　记者调查发现，刀鱼在渔民手上收购价每斤七八百元，到了码头的统货价变成900-1000元/斤，批发市场加价20%左右，到了饭店，翻倍甚至好几倍都有可能。江阴市区最大的刀鱼市场城中菜场的店家刘汉明说，“往年只要是3、4月间，经营刀鱼的大饭店往往可以获得数千万的销售额。”

　　渔民：

　　今年不亏就不错

　　作为洄游鱼类，每年清明节前，刀鱼从海里洄游至长江流域产卵，繁殖结束后再游回大海。

　　崇明是刀鱼从东海洄游到长江第一站。每年3月，这里便布下“天罗地网”，小至条重一两以下的刀鱼，都逃不开被捕的命运。

　　渔民老张告诉记者，2月中旬时，他已在长江蹲点，基本就住在船上。每天，鱼老板开着快艇去他们船上收鱼，大多数时候，一天只有一条刀鱼上来，上周甚至有几天一条刀鱼都没有。鱼老板们一两周跟他结一次账。“今年价钱太低，去年2000块一斤，今年只有七八百。”

　　按照老张的说法，记者粗略算了一笔账，老张打鱼一个月收4-5斤刀鱼，纯收入4000元/月，减去柴油、人工、伙食、网具等开销，每月所剩无几。“刀鱼就是两个月不到的时间好捞，好的时候，也就赚个几千块钱，今年，不亏就已经不错了。”

　　经销商:

　　收取5%交易额

　　3月30日下午伊始，当天的刀鱼一批批进入市场，采购商们聚集在装运刀鱼的泡沫箱边，围拢察看刀鱼的品质，如光泽、大小和最重要的分量。买卖双方之间的议价角力也随之开始。

　　来自上海崇明南门港的陈秀芬此次运来了40箱刀鱼，她分批发送给市场里的采购商，拥有3艘捕鱼船的陈秀芬是“自产自销”，即自己捕鱼，自己销往江阴等地。她在抱怨鱼价大跌的同时，也不得不面对采购商“更加挑剔、拼命压价”的现实。

　　她说，这40箱刀鱼能卖到25万已经算很不错了，今年刀鱼市场过于萎缩。

　　“刀鱼大佬”朱庆祥告诉记者，刀鱼价格在该市场进行交易经销商会中间收取交易额的3%~3.5%，而他们批发商则获利约5%左右。

　　议价开始时，老手朱庆祥并不立即出价。“现在行情不好，我们一般先采取观望态度，如果刀鱼需求量一旦旺盛，再抬高价格也不迟。“朱庆祥透露，自己每天的交易额可以达到30万至40万之间。

　　然而，对于这一数字他并不满意。“往年可能达到百来万，最高会达到两百万的样子。” 朱庆祥比划着，“做得像我这样规模的，这个市场不多，就五六家左右。”

　　铜川水产市场：

　　利润10年最低

　　“今年生意实在太难做了，去年一天卖十几斤不在话下，今年只拿五六斤货一天还卖不完。”上周五，在铜川水产市场，鱼贩魏老板告诉记者，价格便宜加上销售量减少，刀鱼的利润也被削薄。以去年为例，一斤刀鱼卖三五千元，平均可以赚500多元一斤，而今年统货（不分规格的刀鱼）批发过来800元一斤，每斤最多只能加价一两百元。

　　不过，魏老板说，看似他们的利润比渔民大，但卖刀鱼还有看不见的损耗，统统要自己承担风险。比如，刀鱼顶多只能卖两天，超过这个时间吃口品相就明显变差了。“行情不好时就更应该维系住老客户，来我这买刀鱼的都是十几年的老客户，如果把差货卖给他们就成一锤子买卖了。”

　　“我做刀鱼生意10年，今年的利润是最低的。”魏老板说道。

　　据铜川路水产市场相关负责人介绍，按照惯例，清明节是刀鱼价格的分水岭，清明节前十天刀鱼口味最佳，价格也最贵。这两天临近清明节，刀鱼价格略有上涨，统货价从刚上市时的600元/斤涨到了如今的900-1000元/斤。昨日，市场批发价格大致为条重2两800-1100元/斤，3两左右1200-1500元/斤，3两以上2000元/斤。而去年，最高价大致在5000元/斤。

　　“从价格来看，去年这个时候刀鱼每斤价格普遍在3000到5000元之间，相对于这个价格今年还是很低。”该负责人告诉记者，按照刀鱼零售市场的惯例，零售商平均每斤加价20%左右，“卖得贵，基数大自然赚得也多，我听下来今年每斤确实只赚一两百元，甚至还有亏本的情况出现，这在往年比较少见。”