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八项规定闪了高端餐饮的腰 高档酒家改平民路线

2013年05月18日01:02
来源:湖南电视台-etv《法制周报》
原标题 [长沙多家餐厅关门停业 “五钻酒家”走平民路线]

   “八项规定”闪了高端餐饮的腰

  核心提示

  长沙的哥朱先生发现,最近几个月,城里的一些高端餐饮店撑不住了。朱先生为此高兴的是,他可以停下车去选购关门餐饮店大甩卖的物品,“电视机、电风扇、锅碗瓢盆都很便宜。”

  去年12月,中共中央政治局审议通过了改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”,随后,厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。

  5月16日,本报记者采访时发现,长沙芙蓉中路上一家知名的餐饮店已经停业,晓园路上一家四星级的酒店也打出了二、三楼整体招租的广告。

  同一天晚上,在珠海被抓的绿茵阁、陆公馆老板陆亦子,被押送到长沙市雨花公安分局。之前,陆亦子“跑路”事件,引发媒体关注。据陆公馆的厨师介绍,陆公馆是针对高端消费人群,国家提倡节俭消费,对生意冲击不小。

  此外,今年4月,长沙天心阁大酒店内的荣辉天天渔港也关门歇业。

  湖南省餐饮行业协会会长周新潮在接受记者采访时说:“这主要是因为中央‘八项规定’,控制三公消费。”据他介绍,仅3月,长沙城北已有两家高档会所关门,至少10家餐饮企业因无客上门处于未关门实已停业的状态。

  ●今年3月,陆亦子“跑路”事件,被媒体认为是长沙高端餐饮行业危机的开端。而4月发生的荣辉天天渔港关门事件,被认为是应验了高端餐饮行业的这场危机。

  ●“五钻酒家”湘鄂情,以前定位为高端餐饮,现在转型面向大众,靠团购赚人气。

  ●“这是一次真正的行业危机。”湖南省餐饮行业协会会长周新潮推测,未来还会有一些高端餐饮企业关门。

  多家高端餐饮

  关门停业

  5月16日中午,记者来到了长沙芙蓉中路的一家高端餐厅前,只见这里已经停业关门。餐饮店的玻璃墙上贴着一张告示:“因内部装修,给你带来不便,敬请谅解。”

  在餐厅的楼上,写着“二楼整体招租”几个大字。记者询问旁边一家银行的保安,保安表示,这家店已经关门很久了,具体什么时间,他也不很清楚。

  记者获悉,这家餐厅定位较为高端,在全国多地都有分店。在蹲守了半个小时后,记者发现从餐饮店里出来一位穿白衬衣的男子。得知记者的来意,这名男子只说自己确实是餐饮店的工作人员,至于店子为何关门,他只说了句“生意做不起来”。

  在晓园路,记者看到,一家大型酒店也正在装修,门口打出了“大楼二、三楼整体招租”的广告语。记者询问得知,这家酒店是四星级,这里以前也是开了一家知名的餐饮店。

  据湖南省餐饮行业协会会长周新潮透露,仅3月,长沙城北已有两家高档会所关门,至少10家餐饮企业因无客上门处于未关门实已停业的状态。

  今年3月,陆亦子“跑路”事件,被媒体认为是长沙高端餐饮行业危机的开端。

  今年3月25日,长沙大道绿城桂花城旁边的陆公馆餐厅老板不见了,餐厅管理一片混乱。陆公馆属于湖南亦子餐饮管理有限公司旗下,该公司在长沙还有8家以经营西餐为主的绿茵阁餐厅。(法制周报新闻热线:0731-84802117)与陆公馆同属一家餐饮公司的绿茵阁,也找不到老板陆亦子了。

  陆公馆一名杨姓工作人员对媒体说,“陆公馆人均消费在300元以上。”

  陆公馆的厨师姚先生介绍,陆公馆针对高端消费人群。2011年下半年,陆公馆每月的营业额有80万到90万元,去年下半年每月有50万元左右,今年以来更是只有30万元了。他认为,国家提倡节俭消费,对生意冲击不小。

  5月16日,绿茵阁、陆公馆老板陆亦子,被押送到长沙市雨花公安分局。记者从警方获悉,陆亦子现已被长沙市雨花公安分局刑事拘留,具体案情仍在进一步调查中。

  在陆亦子“跑路”后的第二个月,长沙天心阁大酒店内的荣辉天天渔港也关门歇业。荣辉天天渔港关门事件,被认为是应验了高端餐饮行业的这场危机。

  据媒体报道,荣辉天天渔港从去年年底至停业,平均月销售额大概七八十万元,而要维持店子的收支平衡,每月至少要120万元左右。

  另据媒体报道,今年3月底,位于万家丽路的唐湘大酒店也关门了。

  走大众化路线转型突围

  团购一直是不少中低餐饮企业推广的一个好手段。不过记者发现,现在,长沙的团购网站上,湘鄂情、豪布斯卡大酒店、湾仔海鲜酒楼、芙蓉国豪廷大酒店、神农大酒店等高端餐饮店,也开始改变思路,试水电子商务。

  5月15人,记者就花68元团购了湘鄂情雨花店的100元代金券。工作人员告诉记者,该店实行团购已经有一两个月了,湘鄂情之所以推出团购,目的是为了赚人气。

  “以前湘鄂情做的是高端餐饮、高价海鲜、高价菜品,现在转型的话,我们就走向了平民、大众路线。”湘鄂情雨花店的主管刘小姐告诉《法制周报》记者。

  记者在该店大厅看到,不少顾客都是一家几口来这里就餐。服务员黄小姐说,该店现在的定位就是“家庭欢聚餐”。

  在点菜时,记者发现了一个细节,许多菜品的价格都经过了改动。据员工介绍,他们的菜价今年已经下调几次了。

  作为一家定位高端餐饮的企业,为何要转型呢?该餐饮店的刘主管对记者说,这主要与中央“八项规定”有关,“中央领导倡导杜绝浪费嘛。”这位工作人员还说,他们会建议客人打包,而且是免费提供打包用品。在该餐厅,记者还看到了一些宣传节约的标语。

  除此之外,这里的工作人员还告诉记者,现在他们店里的包厢已经取消了包厢服务费以及包厢最低消费,“在包厢里消费,低的人均几十块元的都有,有的三四个人,花费也就200元。”

  工作人员说,正是因为及时转型,中央“八项规定”对店里的生意影响并不大。

  记者在采访中还获悉,一些高端餐饮店为了应对危机,还采取了菜品分量“瘦身”,价格降低的方式。

  今年1月底,湖南省旅游饭店协会发出了《关于“强化企业社会责任、厉行节约反对浪费”的倡议书》,推出“光盘行动”,全省共计600多家星级酒店加入其中。

  在长沙八一路的一家酒店,记者看到酒店的显示屏不断地显示号召顾客节约的标语。

  在某酒店一楼自助餐厅,尽管菜品、菜式与以前相差无几,但菜品分量“瘦身”为原来的一半。这样顾客有更多的选择余地,也减少了浪费。

  对话

  未来还有高端餐饮企业关门

  对话嘉宾/湖南省餐饮行业协会会长 周新潮

  记者:今年以来,长沙有多少家高端餐饮企业关门或者停业?

  周新潮:至少10家餐饮企业因无客上门处于未关门实已停业的状态。这是一次真正的行业危机。去年12月以来,餐饮行业销售额急剧下降,春节前那段时间,有些已经订了团拜宴的都取消了。

  记者:什么原因导致了这场危机?

  周新潮:主要是中央“八项规定”要求控制三公消费。原先高端的餐厅是针对公款消费的,公款消费一控制,他们就没有生意了。

  但这场危机的产生,并非只有这一个原因,“八项规定”应该是这场危机的“加速器”。此外,整个经济形势不景气也是一个原因经济不景气,必然会导致企业之间的业务交流活动减少,这对高端餐饮也是一个不利影响。

  另外,高端餐饮企业本身的定位不准也是一个“定时炸弹”。现在,一些餐饮企业越做越大,装修越来越豪华,档次越来越高。投资越大,消费的价格就越高。这个谁消费得起呢?只有公款。

  事实上,长沙的高端餐饮企业早就饱和了。打个比方,高中低餐饮企业的数量,应该是一个金字塔,但现在,金字塔上面太大了。因此,需要调节经营模式,一些高端餐饮企业要重新进行市场定位。

  记者:这场危机的影响到底有多大?

  周新潮:行业协会也去一些中高端餐饮企业了解走访,根据调查,一般的中高端餐饮企业,销售额比以往同期减少了30%,减少50%、70%的也有。有些餐饮企业撑不住了,只好关门。

  我去一家餐饮企业走访,这家企业以前有两层楼在营业,但现在他关了一层,只剩下一层在营业。

  娄底一个号称面积最大的餐饮企业,其负责人说一个月要亏十多万,今年一季度月月亏。几个老板表示,如果有资金,就熬过这一段再看怎么样。熬不过,只能关门。

  记者:定位为“大众消费”的餐饮企业生意怎么样?

  周新潮:这些餐饮企业,总体来说,有些销售额还是增加了一部分。但增加的幅度不大,在10%以内。综合所有的餐饮企业销售额来说,我们分析,和去年相比,下降了20%左右。

  记者:面对这场危机,你有何建议?

  周新潮:中高档餐饮企业必须转型,面向大众,把价格调整下来。同时,我们餐饮行业内部,也想了很多办法,企业要求生存、求发展、求生长,采取很多的应急措施来调整。我们很多的餐馆都有“光盘行动”,“半份菜”,价格调整下来了,老百姓也欢迎。

  记者:未来关门的高中端餐饮企业是否会越来越多?

  周新潮:应该还是会有一些。现在因为“八项规定”发布的时间还短,才半年时间,有一些企业还可以熬得住。如果时间再长,有些就熬不住的。有些没有资金链,他就转不动了,没办法了,只好关门。

  记者:这次危机对餐饮行业来说是不是重新洗牌的机会?

  周新潮:对。一些中高端的餐饮企业会重新调整结构,重新进行市场定位。从结构、规模、档次、高中低重新调整,更加合理,包括他的菜品,都要合理。不能都是高档菜,要有大众消费的菜品。未来的结构肯定会越来越合理。高端餐饮企业如果能够生存下去,它就保留了。熬不住就淘汰了。重新洗牌就是这样的。

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