从台湾“毒淀粉”，再到含十余种添加剂的雪糕，近日食品添加剂再次被推上舆论的风口浪尖。昨日记者随机采访了20多位大连市民，很多人表示不熟悉食品添加剂，并怀疑使用是否安全。大连工业大学食品专家农绍庄认为，人们对食品添加剂的理解存在误区，但这一领域确实存在很多问题。大多食品安全问题是非法使用食品添加物
昨日，记者随机采访了20多位市民，其中绝大多数被采访者均对食品添加剂是否安全表示怀疑。那么食品为何要加添加剂呢？昨日，记者采访了大连工业大学食品专家农绍庄。“实际上最近两年曝光的食品安全问题大多数与食品添加剂没有关系。”农绍庄介绍，比如近期台湾出现的“毒淀粉”，其原料是工业用马来酸，并不属于食品添加剂行列。几年前曾引起社会极大关注的“苏丹红”鸭蛋，也不属于食品添加剂体系。“准确地说应该是添加物，都是化工原料，而真正的食品添加剂需要严格的试验才能进行生产。”农绍庄介绍说，很多添加剂也分为不同类别，如柠檬酸就有工业级、医用级和食品级之分。
目前我国关于食品添加剂方面的国家标准是GB2760_2011，其中主要控制3个指标，包括食品添加剂的使用范围、允许添加剂的最大使用量以及产品中的残留量。“国标制定的依据是，每种食品添加剂都通过食品毒理学评价程序，证明按照正常计量和范围使用，对人体没有危害。”农绍庄介绍说，这一评价程序需要通过急性病理实验，即短时间大剂量食用，以及慢性病理试验和致畸、致突变、致癌试验。从而寻找出“最大无作用量”，即该计量所有动物食用均不会有危害。
而在生产过程中，这个“最大无作用量”还要乘以一个安全系数，一般规定只能使用10%-20%左右。“其实不管什么东西吃多了都会对人体有危害，糖、盐吃多了也会致病致死。”农绍庄表示，因此人们对食品添加剂的理解存在着误区，其实很多添加剂也是天然提纯物，均通过国家相关部门检测后才进入市场。
目前国际上通用的食品添加剂大约有4万种左右，我国允许使用的大约为2300种，农绍庄介绍说，关于添加剂使用也是一个变化的过程，国家相关部门要不断进行修订和增补，“此前曾有部分添加剂被发现安全性不好，国家进行了严格的限量限范围的要求。”农绍庄举例说，如亚硝酸盐、亚硫酸盐、铝色淀以及部分防腐剂都进行严格的限定。
农绍庄认为近年来出现的食品安全问题，大多不是食品添加剂使用问题，严格地说是非法使用食品添加物造成的。而在食品添加剂领域也确实存在很多亟待解决的问题。监管体系还不完善
“食品添加剂的国家标准对使用剂量和范围都有所要求，但主要针对的是食品生产企业。 ”农绍庄说，现实问题是，市场上的食品生产不仅仅包括食品行业，还包括餐饮业、保健品行业，以及农产品和初级农产品等多个领域。
除了食品行业执行标准限定外，其他行业没有适用的食品添加剂国家标准，但依然可以使用，这种使用的无序性也带来了食品安全风险。“很多原材料、初级农产品生产都来自于小作坊或普通农户，不属于出厂产品，更没有相关标准来规范。 ”农绍庄说。
农绍庄说，食品监管是按照法规和标准进行的，如果没有相关的法规、标准，监管也没有依据，就形成监管失位的问题。
目前的监管方式是：“只要当时没吃出问题就没法追究”，而食品安全问题通常需要一定的时间才能反映出来，“所以哪里发生问题就针对哪个领域进行监管。 ”农绍庄认为，目前的监管体系还不完善。
农绍庄认为，食品添加剂是一个专业性、系统性很强的课题，目前我国在这一领域还存在很多问题。“我之前也进行了调查，现在在市场上还可以找到上世纪八、九十年代制定的添加剂标准。 ”农绍庄表示，他调查发现至少有100多种添加剂的使用标准已距今20年以上，明显滞后于食品业发展的现状，也给不法生产者留下可乘之机。 首席记者王博文
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