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西班牙海鲜饭看着很诱人。
达人美食DIY
达人：李小姐
年龄：26岁
职业：金融业
特长：探索新菜式
炎热的夏天想在家做饭的话，最适宜的就是制作简单同时又让人胃口大开的菜式。珠海美食达人李小姐就推荐了这款西班牙海鲜饭，她在餐厅品尝到，经过多次摸索，终于自己做出来了。
食材准备
李小姐最初品尝这道菜是在珠海酒吧街的一家酒吧，169元的菜价不菲，但她感觉物超所值。李小姐说去市场前不妨列个清单：鲜虾、元贝、蛤蜊、鱿鱼、鸡肉、洋葱、青红椒、胡萝卜、柠檬。而藏红花，李小姐说，最好去大药店里找，价格约是50元/克。
准备工作
取适量的藏红花(通常若干条即可)用温水浸泡待用，将鸡肉切碎后用蒜头爆香。准备大米，淘洗过后用少量橄榄油炒至透明。正宗的西班牙海鲜饭是不会事先将大米煮熟，所以在西班牙吃到夹生饭千万别见怪，因为正宗的就是夹生饭。我们可以适当改良一下。等到米饭炒到透明之后，一切准备工序就完成了。
制作过程
米饭搞定后，可以导入准备好的洋葱、青红椒和胡萝卜倒入锅中，浸泡藏红花的温水一并倒进去，中火焖上5分钟左右，再加入鸡肉粒和各式海鲜。海鲜最正宗的做法是挨个插在饭中，比如元北就要插入米饭中。待锅里的水收汁之后接着用小火焖5-10分钟。熄火之后最好再焖上5- 10分钟，保证米饭能全熟。当然，记得放盐。最后，在上桌之前淋上柠檬汁，这道充满异域风情的西班牙海鲜饭就完成啦。
[贴士]
西班牙海鲜饭是用PEALLA平底锅，我们也可用锅底较厚实的平底锅。加入海鲜之后可以倒一点白葡萄酒。正宗的海鲜饭用的是西班牙产的艮米，买不到可以选用粘性低的米，最好是免洗的。上乘的海鲜饭在炒米时要用鱼骨汤，也可以用汆海鲜的水代替。
采写/摄影：
南都记者 刘京名
作者：刘京名
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