节俭风让高端餐饮进寒冬期：北京营业额降近4成

    来源：北京青年报

　　今年前5个月京城高端餐饮收入下降近四成

　　今年1至5月，全市餐饮收入下降5.6%，而高端餐饮下降则高达36.4%。处于“寒冬”中的高端餐饮企业正在尝试转型“大众餐饮”、做团膳、卖盒饭等，积极“自救”。

　　本报讯 旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家。今后，市民可以在地铁口买到著名的高档餐馆“净雅”的盒饭了。昨天，记者从市商务委主办的“高端餐饮企业转型发展交流会”上了解到，今年1至5月，全市餐饮收入下降5.6%，而高端餐饮下降则高达36.4%。处于“寒冬”中的高端餐饮企业正在尝试转型“大众餐饮”做团膳、卖盒饭等，积极“自救”。

　　去年12月初，中央“国八条”倡导节俭风潮，一直以来颇为火爆的商务餐饮进入寒冬期。国家统计局数据显示，2013年1月到4月，全国餐饮收入7712亿元，增幅比去年同期下降5个百分点。

　　北京的商务餐饮从今年三四月份开始寻求转型，目前，仍未扭转营业额下降的颓势。据了解，北京餐饮收入历年来的增速都高于社会零售额的增长速度，此次生意下滑，反差极大。

　　人均消费600元的“净雅”将要在地铁门口卖盒饭了！在昨天的交流会上，该公司负责人直言不讳地说：“我们酒店的营业额下滑了50%，处于亏损状态，必须想办法调整经营结构了。”目前，净雅已收购一家豆捞火锅和两家地铁餐饮公司，并计划收购7家大众餐饮。在北京首批30个营业站点已投入运营，估计明年年底将达到400家，将售卖自制饮料、盒饭、团餐等食品和快餐产品。而酒店内的菜品方面，停售高档鱼翅燕窝等单价200元以上的菜品，人均消费下降30%。

　　北京顺峰酒楼取消高档菜品，不再销售人均300元以上的菜品，今年连续推出100多种50-80元左右的菜品。

　　湘鄂情集团方面则表示，酒楼正餐业态将转型大众市场，调整消费层次结构、产品结构，停售高端海鲜类菜品，主打平价海鲜、湖鲜及河鲜；调整部分菜品、果汁销售价格及高中低档菜品的比例，以吸引普通大众消费群体。未来五年内，酒楼正餐在整个集团的营业收入中将仅占20%，团膳、快餐和食品工业等新业态将上升到80%。

　　此外，高端餐饮企业加入团购行列，通过团购打折吸引客源。部分定位商务接待的高端餐饮企业通过套餐的产品模式，吸引朋友聚餐、家庭聚餐和情侣用餐的客户群体。

　　市商务委消费促进处副处长殷亮表示，政府支持餐饮市场的结构调整，部分高端餐饮转型大众餐饮，令京城餐饮市场结构更加合理，高档占比减少，中档比例增加，完全符合市场规律。