成都川菜博物馆副馆长：四川泡菜确有申遗打算

　　四川在线消息（四川在线记者赵雨欣 李丹 实习生吴冰清） 日前，韩国泡菜文化申遗成功，不少四川人开始疑惑，四川泡菜历史悠久、品种丰富，为什么就不能申请？对此，社会学家袁庭栋认为，广大四川同胞应该团结起来，共同为申遗努力，而成都川菜博物馆副馆长张辉强则表示，四川泡菜确有申遗打算。

　　独特配方品种丰富为四川泡菜最大特点

　　“四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和种类。”张辉强介绍，用传统的泡制方法，抑制泡菜里菌类的生长，使之保持平衡。不管是泡制一天还是几十年，都能泡出可口的味儿。而说到四川泡菜种类，张辉强仅用了4个字来概括—“无所不泡”，肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成为原料。

　　随后，他接着介绍，在四川比较有名的一种泡菜叫“洗澡泡菜”，因为泡制方法，将泡缸里大量的乳酸菌保持平衡状态，所以泡制一天便能食用。相比韩国泡菜的泡制方法，四川泡菜会运用了瓦制器皿、埋土隔绝空气、水密封隔绝空气等不同方法，有的来自民间，有的是现代工艺。

　　四川泡菜没申遗原因是意识淡薄

　　当问到四川泡菜为何没有申请非物质文化遗产时，张辉强说：“这和大家的意识有很大关系。在四川，泡菜随处可见，但对文化的传承意识，我们是缺少的。”而对于四川泡菜是否有申请非物质文化遗产的打算，张辉强信心满满地回答，“当然有！我们最应该做的，就是呼吁大家进行一个反思，我们虽然有很好的资源，但并没有将资源充分利用，这是每个人都应该思考的。”

　　无独有偶，著名巴蜀文化学者、社会学家袁庭栋说：“四川泡菜应该要申请非物质文化遗产。因为我们有很好的技术、文化、特色等，但遗憾的是没充分的利用起来。”在袁庭栋看来，现在最重要的，是“中国人要团结起来，朝着一个方向努力，四川同胞也如此，团结起来把我们的四川泡菜做大做强。”

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　　你是泡菜高手？你最爱吃的泡菜是什么？

　　“我家的洗澡泡菜，泡了四个小时，就可以吃了。”昨日，市民陈女士打进热线称，看到早报的征集，想要把自家的泡菜故事分享一下。陈女士介绍，自己老家在遂宁，从爷爷辈就开始弄泡菜，用坛泡，加入芹菜、胡萝卜、莴笋、洋葱，“任何你想要泡的菜，都可以加入。”

　　“最重要的是，一定要加野山椒和冰糖。”陈女士坦言，这样弄出来的太好吃了，鲜嫩脆香辣，很爽口，现在自家弄出来的泡菜，早就从配角变成了每次餐桌的主角，“泡菜的时候，有一点一定要注意，就是泡了之后，一定不能用有油的筷子去碰到泡菜水。”

　　都说高手在民间，亲爱的读者们，你们知道四川泡菜如何泡制更有味儿吗？对于酸萝卜、酸豇豆，还是西芹、生姜，哪一样泡菜是你的最爱呢？在你心里有一个怎样的排名呢？快来报名，寻找泡菜高手，跟“小早”一起晒晒那些年你们泡过的泡菜，自创的泡制方法，秘制的味道，“小早”期待寻找最有特色的四川泡菜！