卫计委：7月起馒头等面食不准添加明矾

　　7月1日前按原标准生产的食品，可销售至保质期结束

　　国家卫计委等5部门发布了关于调整含铝食品添加剂的使用规定。从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。

　　规定

　　膨化食品中不准使用含铝添加剂

　　按照规定，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。

　　昆明市食品药品监督管理局的相关负责人表示，目前还没有接到关于调整含铝食品添加剂使用规定的通知，在正式接到通知后会严格按照通知的要求进行执法查处。

　　专家

　　可用面包酵母代替明矾

　　记者了解到，按照国家食品卫生标准，每公斤面粉的铝含量应为100毫克。然而一些小商贩或小作坊，为增加经济效益，在食物中添加明矾时不考虑计量的多少，只是一味追求食品外观和口感。

　　为什么面点要加明矾？专家介绍，明矾等含铝添加剂的使用，会让面点食品更为蓬松。事实上，明矾等含铝添加剂在部分面制品制作中并非必不可少，反而可以完全不使用。尤其是馒头、包子等发酵食品，只需使用面粉、水、面包酵母三种食品类原料即可，就可以实现蓬松宜人的口感和香味。

　　既然不是必须添加，为何明矾还会被大量使用？经常做面食的市民透露，面点制作者往往在使用酵母发酵的同时，还会加适量明矾等含铝添加剂来达到“更蓬松”的外观，其中尤以油条最为常见。

　　位于白马附近的几家面食店铺的店员表示：“在制作馒头、包子等一些面食时一般添加的是小苏打，而不会添加明矾，油条中添加明矾的几率会高一些。不论添加小苏打还是明矾主要起到的作用是将面发起来，因为人吃了明矾会有一些危害，所以从不选用明矾，而选用小苏打。”

　　危害

　　儿童食用过多明矾易患小儿痴呆

　　“明矾属于一种化学元素，人体摄入过量会对神经系统影响较大，特别是儿童摄入过量后，极易导致患上小儿痴呆，虽然成人的解毒能力要胜过儿童，但是还是不宜多食。”云南省第一人民医院的相关专家表示，对于7月1日起面食不再添加明矾是非常好的一件事，因为在馒头、油条等面食中添加明矾是否过量，对于消费者而言是完全不知情的，这种有害的添加剂最好是不要进入到体内。而食用过量含明矾添加剂食品后，明矾基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。

　　铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。其中，馒头、油条和面条等面制品是铝的主要来源，7—14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品。由于海蜇中铝残留量较高，经常食用海蜇的人需要引起注意。

　　提醒

　　油条添加明矾几率高

　　铝含量较高的食品有海蜇、油条、粉条、麻花、馒头等。业内人士透露，馒头、包子等蒸制面食一般添加的是小苏打，油条中添加明矾的几率会高一些。（记者 李文璟）

　　（记者 李文璟）